Sladký gaštan Toto jesenné ovocie je v chladných dňoch nevyhnutnosťou
Keď klesnú teploty a stromy opadajú lístie, je opäť čas na sladké gaštany. Hnedé jesenné plody chutia najlepšie vyprážané alebo pražené, pretože svoju úplnú arómu rozvinú až teplom. Sladký gaštan alebo sladký gaštan (Castanea Sativa) sa ľudovo označuje ako gaštan, gaštan alebo gaštan. Pôvodne pochádza z oblasti Čierneho mora. Svoje meno získalo v staroveku: Gréci pomenovali pichľavé ovocie podľa mesta „Kastana“ na pobreží Čierneho mora. Rimania zasa latinizovali starogrécke meno na „Castanea“. Sladký gaštan býval v stredomorských a alpských krajinách nevyhnutnou základnou potravinou. Pre vysoký obsah škrobu sa orechy na výrobu chleba používali hlavne vo forme múky. Sladký gaštan bol preto známy aj ako „chlieb malého človiečika“ alebo „chlebový strom“.
Zloženie: Gaštany majú všetko
Gaštany poskytujú veľa energie: 100 g lúpaných gaštanov má 192 kcal. To znamená, že sú kaloricky bohatšie ako zemiaky so 70 kcal, ale majú iba zhruba o tretinu viac kalórií ako lieskové orechy so 656 kcal. Gaštany majú tiež veľmi nízky obsah tuku. Zatiaľ čo lieskové orechy obsahujú 61 percent tuku, sladké gaštany s iba 1,9 percenta tuku možno takmer považovať za ľahký produkt. Ďalšími dôležitými zložkami sú draslík, horčík a fosfor, vitamíny skupiny B, vitamíny C a E a kyselina listová. Keďže gaštany neobsahujú lepok, sú vhodné aj pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku a inak sa musia zaobísť bez výrobkov z obilia.
Pozor, nebezpečenstvo zámeny!
Sladký gaštan a konský gaštan vyzerajú veľmi podobne, ale navzájom nesúvisia. Botanicky ani nepatria do rovnakého rodu, nieto do tej istej rodiny. Sladký gaštan patrí do rodiny bukov a súvisí so stromami, ako je červený buk alebo dub. Gaštan konský (Aesculus hippocastanum) naopak patrí do čeľade mydlovníkovitých a je okrasným stromom. Konské gaštany sa nesmú jesť, pretože môžu spôsobiť príznaky otravy. Najvýraznejším rozlišovacím znakom medzi konskými a sladkými gaštanmi sú ovocné struky. Škrupina gaštanu konského je ťažko pichľavá, zatiaľ čo jedlý gaštan - vpravo - je pichľavý ako škrupina morského ježka.
Príprava sladkých gaštanov
Gaštany sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Je dôležité, aby ste ovocie pred varením alebo pečením priečne nakrájali, pretože tak uľahčíte následné odstraňovanie šupky. V opačnom prípade by gaštany mohli v rúre explodovať. Na peších zónach si teraz môžete opäť všade kúpiť horúce pečené gaštany. Na gaštanovú polievku alebo gaštanové pyré sa jesenné ovocie varí najlepšie. Nakrájané gaštany vložte do vriacej vody a po 20 minútach sceďte. Pečenie v rúre sa odporúča pri teplote 170 stupňov 15 až 20 minút, kým škrupina nepraskne. Gaštany sú vynikajúce aj na výrobu gaštanovej múky a gaštanového chleba.
Zaujímavé fakty o nákupe a skladovaní
Pri nákupe sladkých gaštanov hľadajte hladkú a lesklú pokožku. Gaštany by tiež mali byť ťažké a nemali by mať červie diery, pretože by potom určite neboli jedlé. Môžu sa uchovávať až mesiac v perforovanom plastovom vrecku. Môžu byť dokonca uložené v mrazničke až šesť mesiacov. Olúpané alebo varené gaštany by ste však mali uchovávať v chladničke iba niekoľko dní. Spravidla čerstvé gaštany neskladujte príliš dlho pri izbovej teplote, ale radšej si ich pripravte čo najskôr po nákupe. Inak budú klíčiť a už nebudú mať dobrú chuť.