Sladký príbeh cukrovej vaty National Geographic
Vzdušná sladkosť bola dlho výsadou bohatých a jej výroba je skutočnou umeleckou formou.
+ Čítaj viac
Predajca cukrovej vaty v Manile na Filipínach.
Na snímke Richard James Mendoza, Getty Images
Na mnohých miestach je leto hlavnou sezónou pre jarmoky a festivaly a okrem klasických jarmočných jázd samozrejme nesmú chýbať ani typické jarmočné pochúťky: vyprážaná kukurica, hlboko vyprážané pečivo, hrozno, kandizované jablká, praclíky a samozrejme biele a ružové obláčiky vyrobené z cukrovej vaty.
Je prekvapujúce, že cukrová vata je na tomto zozname najmenej kalorickými potravinami. Porcia je zvyčajne len asi 40 kalórií. To preto, lebo je to väčšinou vzduch. Zvyšok je však čistý cukor.
Absurdné je, že prvý patentovaný stroj na cukrovú vatu vymyslel zubár William Morrison, ktorý sa poradil s cukrárom Johnom C. Whartonom. Spoločne si v roku 1897 patentovali svoj „elektrický stroj na výrobu cukru“. Skladal sa z kovovej misky s odstredivkou, ktorá obsahovala kryštálový cukor a bola perforovaná malými otvormi.
Väčšina ich vynálezov fungovala ako moderné stroje na cukrovú vatu. Cukor sa v centrifúge rozpustí na sirup. Odstredivá sila zároveň tlačí tekutý cukor cez malé otvory. Keď sirup vystrekne z otvorov, stuhne takmer okamžite vo forme dlhých, tenkých vlákien, ktorých priemer je len asi 50 mikrónov.
Sirup vychladne tak rýchlo, že cukor za krátky čas nemôže znova kryštalizovať. Namiesto toho zostáva v pevnom, ale amorfnom stave. Nakoniec zjete cukrovú verziu pohára.
+ Čítaj viac
Cukrová vata je nenahraditeľnou súčasťou väčšiny ľudových festivalov a veľtrhov.
Obrázok Helene Rogers, Alamy
Elektrický stroj na výrobu cukru Morrison a Wharton sa prvý raz významne predstavil na nákupnej výstave v Louisiane v roku 1904. Sedemmesačná svetová výstava obsahovala zopakovanie búrskej vojny, najväčšieho organu na svete, 80 metrov vysoké ruské koleso a tobogán slona. Asi 20 miliónov ľudí navštívilo výstavu, kde Morrison a Wharton predali 68 655 porcií cukrovej vaty. Sladkosti zabalili do malých drevených škatúľ a uvádzali na trh ako „rozprávková niť“ (rozprávkový hodváb).
Pojem „cukrová vata“ sa uchytil iba pod vplyvom Josefa Lascauxa, iného zubára, ktorý cukrovú vatu vyrobil. Predal cukrík svojim pacientom a neúspešne sa snažil vylepšiť originálny dizajn stroja Morrison a Wharton. Stroj mal tendenciu sa triasť a triasť a nakoniec sa rozpadol. Problém sa napravil až v roku 1949 namontovaním pružinovej základnej dosky. Vynález bol taký efektívny, že jeho distribútor, spoločnosť Gold Medal Products z Cincinnati, je stále popredným svetovým výrobcom strojov na cukrovú vatu. V roku 1951 vyvinula Zlatá medaila vhodný stroj, ktorý dokázal zvinúť plochý list papiera do perfektného vrecka s cukrovou vatou.
Cukrík však nie je vynálezom z poslednej doby. Podľa knihy Tima Richardsona „Sladkosti: História cukríkov“ sa cukrová vata datuje minimálne do 15. storočia. Vtedy tvoriví talianski kuchári vytvorili fantastické sochy zo točeného cukru. Za týmto účelom najskôr skvapalnili cukor, potom vidličkou vytiahli sirup a povrazce prehodili cez metlu.
V 16. storočí Heinrich III. pozvaný Francúzskom na štátnu návštevu Benátok a pochutnali si na cukrovej hostine vrátane príborov a obrusov zo točeného cukru. Na začiatku 19. storočia bola slávna kuchárka Marie-Antoine Carême, ktorá vyrábala aj Napoleonovu svadobnú tortu, známa veternými mlynmi na cukrovú vatu, fontánami, chrámami a palácmi. Ale aj menej vynikajúci kuchári si mohli vyskúšať umenie točiť cukor. V „Skúsenej anglickej hospodyni“ Elizabeth Raffaldovej z roku 1769 sa nachádzajú recepty na zlaté a strieborné siete na zdobenie cukríkov. Za týmto účelom bol špičkou noža vytiahnutý cukrový sirup, ktorý bol potom čo najrýchlejšie zbitý „tam a späť“.
Napriek tomu bolo spriadanie cukru náročné a časovo náročné, takže až do vynájdenia stroja na cukrovú vatu zostalo pre bohatých ľudí skôr dezertom.
V dnešnej dobe je cukrová vata nielen mimoriadne cenovo dostupná, ale tiež nie tak hriešna v porovnaní s inými karnevalovými občerstveniami. Koniec koncov, v normálnej dávke je menej cukru ako v plechovke coly. Trend značkového jedla sa nezastavil ani pri populárnych sladkostiach, takže cukrová vata je teraz k dispozícii aj v príchutiach ako mango chilli, slaný karamel, jahoda a zelený čaj liči.