Sladký zemiak Nová hľuza! Žite zdravšie
Sladký zemiak sa pestuje hlavne v Číne a Tanzánii, ale v menšej miere v európskych krajinách, ako sú Španielsko a Taliansko. V Kórei je sladký zemiak vo forme rezancov zo sladkých zemiakov základom rozšíreného pokrmu Japchae. V Japonsku sa s väčšou pravdepodobnosťou používajú na dezerty. Obe krajiny radi vyrábajú liehoviny z univerzálnej hľuzy. Avšak už dlho je populárny a základnou potravinou nielen v Ázii, ale najmä v USA.
Sladká záležitosť: trikrát viac cukru
Pretože v našom jedálničku dominujú zemiaky, je rozumné bližšie sa pozrieť na tento nový druh zemiakov v našich končinách. Hlavne, že sa dá pripraviť ako každý iný zemiak.
Zvonku vyzerá sladký zemiak pomerne konvenčne. Chutí ale úplne inak, a to - ako už jeho názov napovedá - sladká. Je to tak preto, lebo obsahuje trikrát viac cukru ako naše stolové zemiaky. Má rôznu farbu: existujú svetlé, takmer biele varianty, rovnako ako hnedasté alebo oranžové. Môžete dokonca jesť aj ich listy, ktoré sa napríklad v Afrike podávajú ako špenátová varená príloha so samotnými sladkými zemiakmi.
Minerály a vitamíny v sladkých zemiakoch
Okrem vysokého obsahu cukru má sladký zemiak ešte jednu vynikajúcu vlastnosť, pokiaľ ide o jeho zloženie: obsahuje veľa vitamínu E, ktorý zabraňuje starnutiu buniek. Stogramová porcia sladkého zemiaka už pokrýva 30 percent dennej potreby dospelého človeka a obsahuje iba 86 kalórií. Sladký zemiak má nízky obsah tuku, je bohatší na škrob ako naše stolové zemiaky, obsahuje veľa draslíka a má viac vlákniny ako zemiaky, na ktoré sme zvyknutí. Takto sa udržíte sýti a predídete predčasným pocitom hladu. Oranžová varianta sladkého zemiaka má tiež veľa betakaroténu. Pretože sladký zemiak má nízky obsah tuku, mali by ste mu dopriať trochu tuku navyše. Toto umožňuje telu lepšie sa rozkladať betakarotén. Obsahuje tiež minerály ako napr
vitamíny B6, E, A, C a K.
Kyselina šťaveľová v sladkých zemiakoch
Okrem toho je kyselina šťaveľová niekedy obsiahnutá vo vysokých koncentráciách, čo môže napríklad zhoršiť absorpciu železa v čreve. Kyselina šťaveľová v potravinách môže tiež spôsobiť obličkové kamene. Nachádza sa nielen v sladkých zemiakoch, ale nachádza sa aj v zelenine, ako je špenát, červená repa alebo rebarbora. Ak chcete neutralizovať účinok sladkých zemiakov na kyselinu šťaveľovú, mali by ste súčasne konzumovať mliečne výrobky alebo kyselinu citrónovú. Vápnik v mliečnych výrobkoch viaže kyselinu šťaveľovú, takže sa môže vylučovať, ale tiež znižuje množstvo vápniku, ktoré má telo k dispozícii na použitie.
Druhy prípravy a skladovania
S obsahom škrobu sa sladké zemiaky dajú pripraviť známymi spôsobmi: nielen varené, ale aj vyprážané, pečené, gratinované, hlboko vyprážané alebo pretlačené. Doba varenia začína na 30 minútach a končí na 45 minútach, v závislosti od veľkosti hľuzy. Môže sa strúhať, ale aj konzumovať v surovom stave, aj keď na surovú konzumáciu by sa mali používať odrody s nízkym podielom kyanovodíka. Skladovacia doba je veľmi dôležitá a do istej miery sa líši od našich zemiakov: Ak sa batát nespracuje príliš dlho, stratí svoju sladkú chuť. Tu je limit jeden až dva týždne. Čím je sladký zemiak červenší, tým je chuť bohatšia. Môže byť spracovaný lúpaný alebo nelúpaný, nelúpaný napríklad v rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Ich aróma je dobre zachovaná aj pri týchto druhoch prípravy.
Záver:
Sladký zemiak dodáva nášmu menu ďalší zaujímavý variant. Váš obsah cukru sa pomaly rozkladá, aby bol príjem cukru správne distribuovaný. Hľuza je nielen bohatá na živiny, ale aj aromatická. Ich farby tiež nastavujú nové vizuálne akcenty na našich tanieroch.