Sladovníci v tvrdej konkurencii AMP
Pestovanie sladovníckeho jačmeňa sa neustále znižovalo
Varenie jačmeňa v Nemecku za posledné roky prudko pokleslo. Dôvodom boli nízke ceny, vysoké požiadavky na kvalitu a pokles predaja piva. Vývoz sladu je v súčasnosti na vzostupe a dopyt po špeciálnych sladoch. Prehľad poskytuje poľnohospodársky novinár Volker Lindloff v Mainhausene.
Nemecký sladovnícky priemysel bije na poplach. Pestovanie sladovníckeho jačmeňa v tejto krajine za posledné desaťročie pokleslo o dve tretiny na 360 000 hektárov. „Dodávka 1,25 milióna t domáceho jačmeňa na varenie pokryla potreby sladovníckeho priemyslu v roku 2013 len asi z polovice,“ uviedol Martin Göhler, prezident Nemeckého združenia sladovníkov vo Frankfurte a šéf spoločnosti Bestmalz v Heidelbergu. Na 1,94 milióna t sladu vyrobeného v predchádzajúcom roku priemysel potreboval 2,4 milióna t jačmeňa na varenie, z toho polovicu bolo treba kúpiť vo Francúzsku a Dánsku. „Pestovanie môže naďalej klesať,“ obáva sa Göhler.
Príčina je vlastne „domáca“. Je dobre známe, že sladovnícky a pivovarnícky priemysel dlho neboli pripravení platiť slušné ceny za pokrytie surovín. Príplatok za prémiu, ak vôbec existoval, bol príliš nízky. Uznáva to aj Mälzerbund. „S výnosom pšenice 10 t/ha nemôže sladovnícky jačmeň držať krok s 5,5 t/ha, ak to pôjde dobre. Existujú tiež prísne limity pre odmietnutie bielkovín a rastu, “potvrdzuje Göhler.
Sladový priemysel má problém aj inde. Pivovarnícky priemysel roky zápasí s poklesom produkcie piva a nízkymi cenami piva. Stratené pozície sa snaží napraviť zľavovými bitkami v diskontných a supermarketoch. V tomto ohľade sa sladovnícky priemysel ocitol v rozpore, na jednej strane zaplatiť spravodlivé ceny za varenie jačmeňa výrobcovi, na druhej strane presadiť voči pivovarom krytie nákladov a ziskové ceny sladu.
Pokiaľ ide o cenu sladovníckeho jačmeňa, poskytuje orientáciu formulácia použitia „sladovnícky jačmeň sa rovná 80 percentám sladu plus 4 až 5 percentám sladových klíčkov mínus náklady na slad“. Je to tak preto, lebo sladovňa spracuje zhruba sladovnícky jačmeň na slad a mikróby. Ďalších 13 percent hmotnosti sa stratí, keď sa konečný obsah vlhkosti zníži na 4 percentá.
Slad podlieha obrovským výkyvom cien
Sladovňa dosahuje proporcionálne najvyššiu pridanú hodnotu so štandardnými a špeciálnymi sladmi. „Ceny štandardných sladov vrátane plzenského, mníchovského, viedenského a pšeničného sladu sa za posledných desať rokov pohybovali medzi sladovňou v rozmedzí 280 až 510 eur/t,“ hovorí Michael Lerch, výkonný riaditeľ Nemeckého zväzu sladovníkov.