Šľahačka robí krásne zdobené torty! Blog na zdobenie torty 2020

Stabilizovaná šľahačka by mohla znieť ako vedecký experiment. Nie je však potrebné paniku alebo prelomenie starých kníh o chémii: v skutočnosti je to šľahačka obohatená prísadami, aby bola silnejšia a stabilnejšia.

šľahačka

Prečo stabilizovať šľahačku?

  • Jednak si šľahačka dlhšie udrží tvar. Nikto nemá rád tortu s rozpustenou, zvädnutou polevou! Vďaka tomu je obzvlášť dobrou voľbou pre koláče, ktoré sa môžu podávať mimo alebo mimo chladničky.
  • Vizuálne to môže mať aj určité výhody. Tuhšia konzistencia stabilizovanej šľahačky môže uľahčiť pískanie a lepšie a ostrejšie drží tvary. Napríklad rozety s rúrkami alebo hviezdnymi okrajmi na okraji koláča vyzerajú krajšie, ak si zachovajú svoj svieži tvar!
  • Upozorňujeme však, že stabilizovaná šľahačka by sa mala po príprave použiť pomerne rýchlo. Stabilizátory môžu krém nastaviť, rovnako ako tortová poleva, aj keď nechcete dezert konzumovať hneď, šľahačka ihneď po príprave.

Máte na mysli projekt, ktorý by používal stabilizovanú šľahačku? Fantastické. Existuje niekoľko spôsobov stabilizácie šľahačky - tu je niekoľko z nich!

Poznámka: Než začnete miešať, tieto základné triky vám pomôžu uspieť.

Najskôr sa uistite, že paličky a miska na šľahanie smotany sú veľmi studené. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť? Pred vyšľahaním smotany ich vložte asi na 15 minút do mrazničky.

Pre misu, ktorú používate, je pre tento projekt lepšia voľba ako nerezová misa.

Skontrolujte tiež, či je krém dosť studený. Uistite sa, že je vychladený v okamihu, keď začnete biť.

krásne

Klasický recept na stabilizovanú šľahačku

  • 1 čajová lyžička neochutenej želatíny
  • 4 lyžičky studenej vody
  • 1 šálka ťažkej šľahačky
  • 1/4 šálky preosiateho cukrárskeho cukru

Krok 1: Na malej panvici zmiešame želatínu a studenú vodu. Jemne premiešajte a nechajte zmes odležať, kým nie je hustá.

Krok 2: Panvicu postavíme za stáleho miešania na mierny oheň, kým sa želatína úplne nerozpustí. Majte tiež poruke malú gumovú špachtľu, ktorou budete trieť bočné časti panvice, aby sa zabránilo hromadeniu lepkavého lepidla.

Krok 3: Po rozpustení a zapracovaní odstavte panvicu z ohňa. Necháme vychladnúť, ale nenecháme úplne stuhnúť.

Krok 4: Šľahačku vyšľaháme, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Pridajte cukrársky cukor a šľahajte, kým nie je všetko dokopy.

Krok 5: Znížte rýchlosť šľahania na nízku hodnotu a do šľahačky pridajte želatínu.

Krok 6: Vráťte sa na vysokú rýchlosť a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

Ak táto metóda znie príliš namáhavo, existujú ďalšie spôsoby, ako pripraviť vaše koláče stabilnej šľahačkovej smotane priateľskej k dekorácii. Existuje niekoľko domácich metód (a skratiek!), Ktoré sú vhodné aj na výrobu stabilizovanej šľahačky. Tu sú niektoré z nich:

robí

Metóda marshmallow

Použitie roztavených marshmallow alebo chumáčikov marshmallow dodá vašej stabilizovanej šľahačke peknú textúru. Uvedomte si však, že vášmu konečnému výsledku dodá jemnú príchuť marshmallow. To je fantastické pre mnoho dezertov, ale nie pre každého, najmä pre marshmallow.

šľahačka

Stabilizovaná šľahačka s marshmallows

  • 1 šálka ťažkej šľahačky
  • 2-3 jumbo marshmallow alebo 1 kopcovitá lyžica marshmallow chmýří

Poznámka: Nepoužívajte mini marshmallow ako kukuričný škrob, ktorý sa často pridáva, aby sa zabránilo ich prilepeniu do vrecka, bude pôsobiť ako odstrašujúci prostriedok pre proces tavenia a miešania.

Krok 1: V miske stojatého mixéra vyšľaháme šľahačku s metličkovým nadstavcom, kým nevzniknú mäkké vrcholy.
Krok 2: V tomto okamihu paličky zastavte a urobte rozhodnutie. Roztopte buď 2 - 3 veľké marshmallows alebo hromadnú lyžicu marshmallow chmýří zahrievaním v mikrovlnnej rúre za 5 sekúnd, kým sa neroztopí. Jemne premiešajte, kým nevznikne lepkavá hustá zmes.
Krok 3: Pridajte rozpustenú marshmallow do šľahačky a stále šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

robí

Metóda pudingového mixu

Poznámka: aj keď francúzsky krémový mix funguje tiež, dáva šľahačke mierne sivobielu farbu. Ak dávate prednosť neutrálnejšej alebo bielej farbe, použite jednoduchý krémový mix.

Krok 1: V miske stojatého mixéra vyšľaháme šľahačku s metličkovým nadstavcom, až kým nevzniknú mäkké vrcholy.
Krok 2: Do zmesi s mäkkým vrcholom pridajte 2 lyžice krémovej zmesi (suché).
Krok 3: Stále šľahajte, kým zmes nevytvorí tuhé vrcholy.

krásne

Crème fraîche alebo mascarpone metóda

Táto metóda v horúčave neobstojí tak dobre ako predchádzajúce možnosti, má však robustnejšiu textúru ako bežná šľahačka.

  • 1 šálka ťažkej šľahačky
  • ½ šálky syra mascarpone alebo crème fraiche
  • ⅓ Cukrársky pohár

Krok 1: V miske stojatého mixéra vyšľaháme šľahačku s metličkovým nadstavcom, až kým nevzniknú mäkké vrcholy. Pridajte cukor.
Krok 2: Keď vyšľaháte, pridajte 1/2 šálky syra mascarpone do silnej smotany.
Krok 3: Stále šľahajte, kým zmes nevytvorí tuhé vrcholy.

Život nie je vždy stabilný, ale vaša šľahačka môže byť vo vašom repertoári pomocou týchto roztomilých trikov!