Slaná pažítka so soľou do pečiva Glück - WELT
Pokiaľ ide o stravovanie, jednoduché potešenie je často tou najkrajšou. Existuje však oveľa viac: udržateľné nakupovanie, ochrana zvierat a životného prostredia a pravidelný pôst. To nie je také ľahké
Kultúra „všetko, čo môžeš jesť“, nás dostane dole. Mnohokrát sa hovorilo (a je to pravda!), Že by sme potrebovali dve planéty, ak by sa celý svet živil tak, ako to robí Európa a Severná Amerika. Nielen zabezpečiť si jedlo. Viac ako polovica toho, čo vypestujeme, sa dnes používa na zvieratá, ktoré chováme na konzumáciu. Aby sme sa chopili jedného z veľkých slov veľkého ušľachtilého zeleného princa Charlesa, musíme sa „pozastaviť, nájsť bod, v ktorom sme zablúdili, a potom sa preorientovať“. Občas, napríklad keď mäso - mimochodom tiež pre majetných ľudí - bolo možnosťou iba pri vysokých oslavách alebo v nedeľu. Nebolo to tak dávno. Nemusíte byť takí radikálni ako princ Charles, ktorý sa živí iba dynamickou zeleninou (čo podľa mňa znamená, že môže voľne pobehovať), a ak konzumuje mäso, tak iba zo zvierat, ktoré si nechal sám. buďte si istí, že svoj život prežili na jeho farme v Highgrove, kde sa Shakespearove sonety pravdepodobne denne čítajú kurčatám a kravám.
Ja osobne rada jem. Veľa. Na jedle zvlášť oceňujem psychoaktívny účinok. Pevný kúsok chleba s chrumkavou kôrkou, na ktorom je ešte trochu studené maslo, soľný nádych ... Potešenie z takýchto vecí presahuje čisto chuť alebo čisté zasýtenie. Keď mi niekto pohrozí, že to vzdám, moja prvá reakcia je panika. Na naliehanie mojej manželky som teda šiel do liečebne nielen kvôli chudnutiu, ale aj k novému vzťahu s jedlom.
Aby mi to bolo jednoduchšie, rezervovala mi kúpeľný hotel, ktorý je veľmi malebne umiestnený pri jazere v Salzkammergut; je moderný, ale je vyrobený výlučne z dreva. Publikum pozostáva z veľkej časti z bohatých žien z Anglicka, Ruska a Indie a je, ako vždy v takýchto kúpeľoch, príliš vzdialené na to, aby bolo skutočne sympatické. Aj keď fyzický aj digitálny pôst boli populárne na veľmi krásnom pozemku pri jazere, najmä na móle a v bazéne, musel som znova a znova počúvať takéto telefonické hovory - medzi nákladnými, ale relaxačnými procedúrami: „Gianni, prego! Počúvaj ma! Musíme mať raňajky s kocovinou v plážovom klube! Viem o čom hovorím. Keď sa ráno zobudia v hoteli, nikomu sa nechce jazdiť do hôr do Castello Qualche Cosa! Molto semplice, v blejzre a plážových šatách na pláž, tam si dáme jedlo na prst a všetci, ktorí sa musia dostať do svojich prevádzkových priestorov v skorých popoludňajších hodinách, sa môžu do terminálu všeobecného letectva dostať za chvíľu. “
Plavecký bazén bol obrovský, jedna z procedúr ponúkaných v jednom z bočných bazénov bola akousi novorodeneckou skúsenosťou. V sprievode psychiatricky vyškoleného terapeuta z Viedne (odkiaľ ešte?) Ste mierne vtiahnutí cez vlažnú vodu s nosovými zátkami. Terapeut vydáva zvuky veľrýb a kladie sugestívne otázky. Ošetrenie stojí toľko ako malé auto v Indii, ale pre mnohých hostí je to údajne vrchol ich pobytu.
V posledných rokoch sa objavila vlna výskumov starodávnej pôstnej praxe. Všetky štúdie preukázali, že sa cítime oveľa lepšie, keď jeme menej. A ešte lepšie, ak sa dva až tri týždne úplne zdržíme stravovania raz alebo dvakrát ročne. Pôst prináša jasne merateľné zlepšenie chorôb srdca a krvných ciev, žalúdka a čriev, osteoartrózy, reumatizmu, alergií, migrény, akné, cukrovky a vyhorenia, porúch spánku a depresií.
Dni v kúpeľoch sú prekvapivo zábavné. Deň rýchlo ubieha medzi kúrami v ľahu, kompresiami pečene, masážami a kúpeľmi so senom. Paradoxne je nuda cudzia tým, ktorí už nemajú čo robiť - ibaže sa musia starať o trávenie a dostatočný odpočinok. Dôležité udalosti dňa, ktoré majú rovnakú chrbticu a štruktúru: pravidelné jedlá. Aj keď nedostanete nič, čo by stálo za zmienku k jedlu. Nanajvýš sa musia nanášať osobitne, takzvané žuvacie pomôcky, t. J. Malé kúsky pohánkového chleba, ktoré sú doplnené čajovou lyžičkou konope alebo ľanovým olejom ako prežúvavce, by mali žuvať niekoľko minút, sliniť a pohybovať sa tam a späť v ústach.
Úplne prvá vec, ktorú sa človek učí v sanatóriách podľa princípu F. X. Mayra, je plne sa sústrediť na stravovanie. Nie je dovolené chatovať alebo čítať, mali by ste venovať pozornosť iba procesu žuvania. V jedálňach môžete zízať z okna alebo nadviazať očný kontakt s ostatnými kúpeľnými hosťami, ktorí väčšinou tiež sedia sami za svojimi bielymi stolmi. Nemá to však zmysel, pretože nesmiete hovoriť, keď jete.
Môj pobyt v luxusnom sanatóriu trval tri týždne. Potešujúci čas. Bol som potom aj štíhlejší. A vitálnejšie. Ďalej som sa sústredil na stravovanie ešte asi dva týždne, potom som upadol do starých stravovacích návykov. Veľkosť môjho pásu je takmer taká veľká ako pred vyliečením. Napriek tomu som presvedčený, že som urobil dobre. Naši predkovia, lovci a zberači, tiež poznali sviežu a chudobnú dobu a je dokázané, že kolísanie hmotnosti nie je vôbec nezdravé, je to len boj, aby ste vždy našli nohavice, ktoré vám padnú v zhone.
Zdravotné prínosy pravidelného hladovania údajne nie sú toľko chudnutie. V roku 2016 získal Japonec Yoshinori Ohsumi Nobelovu cenu za medicínu za objavenie toho, aké úžasné veci sa v tele dejú, keď sa nebudete stravovať každý deň 16 hodín („prerušovaný pôst“): Bunky sú vyciciavané. Odborný termín, ktorý sa má googliť, je „autofágia“. S cieľom poskytnúť náhradu za nedostatok potravy, telo najskôr použije všetko vo svojich bunkách, ktorých sa už dlho chcelo zbaviť: defektné bielkoviny. Týmto spôsobom sa telo zbavuje okrem iného rakovinotvorných akrylamidov a bielkovín poškodených voľnými radikálmi. Toto vyčíňanie údajne začína po dvanástich až 14 hodinách pôstu.
Prvá lekcia môjho pôstu je teda dávať si pravidelné, dlhé prestávky na jedlo. Keďže mám chuť najmä večer, mojou ambíciou je teraz - pri nedisciplinovanosti - dodržiavať malé a pevné pravidlá. Pravidlá vytvárajú rutiny a tým sa vytvárajú návyky. Raz (alebo dvakrát) za týždeň sa teraz pôst úplne, 24 hodín. Po 20. hodine (najneskôr) nič nejem, namiesto toho sa nútim raňajkovať po dvanásť- až 14-hodinovej prestávke na jedlo. Ráno mám zavretý žalúdok, ale každé ráno si dám buď kašu alebo celozrnné raňajkové vločky, s konopným mliekom a ľanovým semiačkom a niekoľkými útržkami jabĺk.
Veľké predsavzatia - „Nikdy nebudem jesť viac sacharidov“, „Nikdy viac piva“ - - ako viem z trpkej skúsenosti, rýchlo skončia odovzdaním. Snažím sa držať malých, realistických cieľov a potom ich postupne korigovať smerom nahor. Mimochodom, môj tip pre milovníkov piva na prechod je: kyslý. V Dolnom Bavorsku, srdci Bavorska, to je to, čo nazývajú ľahké pivo, z ktorého je polovica zmiešaná s minerálnou vodou. To najdôležitejšie: uľahčujte si prácu! Najlepšou stravou pre seba a životné prostredie je pravdepodobne „Planetárna diéta pre zdravie“, ktorú je možné zhrnúť takto: veľa zelených vecí, čo najmenej cukru, málo zvierat. Pre najjednoduchšiu a zároveň najefektívnejšiu stravu na svete nepotrebujete ani pokyny, ani výživové rady: FdH. Jedz menej. Pohybujte sa viac. Bod.
Záchrana tela je jedna vec, záchrana sveta druhá vec. Dlho možno polemizovať, či je možné výživu sveta zaručiť pomocou ekologického poľnohospodárstva, alebo či je to možné iba v prípade priemyselného poľnohospodárstva a pridania vysokých dávok chemických látok. Myslím, že samotný pojem „živiť svet“ je scestný. Pokiaľ viem, boj proti hladu už nie je pre vývojových pracovníkov taká veľká bolesť hlavy, 70 percent všetkých poľnohospodárskych výrobkov na svete vyrábajú malí poľnohospodári. Pravdepodobne by dokázali „nakŕmiť svet“, keby im s tým pomohli a keby sme doslova nespustošili polovicu našej ornej pôdy len na to, aby sme nakŕmili náš dobytok, ktorého konzumáciu trváme. Uvedomujem si tiež, že v strednodobom horizonte vlastne nezáleží na tom, na aké poľnohospodárstvo sa spoliehame; ak sa západný životný štýl a jeho konzumné návyky rozšíria do celého sveta, žiadna forma poľnohospodárstva sa s tým „udržateľne“ nedokáže vyrovnať.
Pre mňa je odpoveď na otázku, či treba dať prednosť ekologickému alebo konvenčnému poľnohospodárstvu, úplne jednoduchá. Pri nákupe ovocia a zeleniny si kladiem otázku: Vnímam pôdu ako niečo, čo zadržiava vodu a v čom by rastliny mali stáť len vzpriamene? To isté urobí aj tovar, ktorý vyrástol na syntetickej vlne v továrni podobnom skleníku v Holandsku. Alebo zistím, že pôda by mala byť niečo živé, čo poskytuje rastlinám živiny? Pokiaľ ide o mäso, pýtam sa sám seba: Vnímam zvieratá ako objekt, ktorého úloha je obmedzená na dodávanie vajec, mäsa alebo mlieka s maximálnym výkonom a ktoré je možné v továrňach chovať v státisícoch? Alebo ako spoločník, ktorý má právo na vhodné zaobchádzanie? Potom je rozhodnutie ľahké. Eckart von Hirschhausen mimochodom navrhuje, aby sa na obal potravín a kalórii napísalo vyhlásenie o CO2, aby sa zvýšilo povedomie o tom, že hovädzia polievka produkuje desaťkrát viac skleníkových plynov ako zeleninová polievka. „Potom si spotrebiteľ myslí: je to desaťkrát také dobré? Nie. "
Ak chcete skutočne bojovať na čele agroekologickej revolúcie, stále existuje cesta ako mikro-záhradník. Budúcnosť patrí mestskému poľnohospodárstvu, sebestačným kolektívom. Rozmanitosť, malé jednotky namiesto globálnych potravinárskych spoločností a mega bioobchodov.
Medzitým vo väčšine častí Nemecka dokonca existujú poľnohospodári, ktorí sprístupňujú malé pozemky pre obyvateľov mesta, ktorí majú zelené palce na pestovanie zeleniny. Pre obyvateľov Berlína, pre ktorých je to príťažlivé, ale vyhýbajú sa dlhej ceste z Prenzlauer Berg do Brandenburska, je tu dokonca start-up s názvom IPGarten, ktorý za vás prevezme prácu v záhrade. Potom použijete počítač doma alebo aplikáciu na nasmerovanie toho, kedy sa majú rastliny polievať a zbierať, skutoční záhradníci to urobia za vás a úroda sa potom dodáva v rustikálnej drevenej krabici. Záhradníctvo má byť veľmi terapeutické, a to sa môže týkať aj virtuálnej práce. A konzumácia domácich potravín údajne zvyšuje eufóriu zo stravovania. Vyskúšam - každá veľká cesta sa začína malým krokom - v prvom rade pažítkou na parapete. Chutí vynikajúco na farmárskom chlebe so studeným maslom.
Mimochodom, maslo má ešte horšiu uhlíkovú stopu ako hovädzie mäso. Ale niekde má moje zelené svedomie limity.
Článok je úryvkom z novej autorovej knihy, ktorá práve vyšla: „Zelený hedonista: Ako štýlovo zachrániť planétu“ (Piper).