Slávna celulóza chudne napriek sladkostiam hladným po vede

celulóza

Vysoká spotreba cukru sa uvádza ako jedna z najdôležitejších príčin obezity a chorôb, ako je cukrovka a kardiovaskulárne ochorenia. Podľa pokynov Svetovej zdravotníckej organizácie Organizácie Spojených národov (WHO) by dospelí jedinci mali konzumovať maximálne 50 gramov cukru denne, priemerne však skonzumujú okolo 93 gramov denne. [1,2]

Ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, a tí, ktorí chcú schudnúť, vyskúšajú rôzne iné sladidlá, ktoré však často nemajú požadovaný účinok. Niektoré sladidlá majú ešte väčšie podozrenie, že prispievajú k priberaniu zmenou črevnej flóry alebo ovplyvňovaním pocitu sýtosti [3]. Viac o tomto v článku HungryforScience „Robia vás sladidlá skutočne štíhlymi?“.

Cukorné alkoholy, ktoré sa často používajú (ako je sorbitol, xylitol, erytritol atď.), Sa môžu konzumovať iba v malom množstve, pretože majú laxatívny účinok nad určitým, individuálne veľmi odlišným množstvom. Všetky sladidlá majú ďalší problém, že sú iba čiastočne vhodné na pečenie koláčov a koláčov, pretože im chýbajú objemové a textúrne vlastnosti cukru a čo sa týka chuti, často zostáva veľa požadovaných vecí. Je to tak kvôli skutočnosti, že nemajú zosilňujúcu alebo zaokrúhľujúcu chuť ako cukor, čo umožňuje plné rozvinutie iba mnohých chutí. Konzervačné vlastnosti cukru (napr. V džemoch alebo želé) sa nedajú ľahko nahradiť. Viac informácií nájdete v článku HungryforScience „Tekutina tuhne: džem a spol.“.

Cukor bez kalórií

V Japonsku sa od roku 2010 vyrába cukor takmer bez kalórií, celulóza. Alulóza je už dlho na trhu aj v iných krajinách. Je však veľmi drahý a inzeruje sa hlavne ako produkt na chudnutie (napr. V USA: približne 200 mililitrov za necelých 13 amerických dolárov).

A v Európskej únii? Nemecká začínajúca spoločnosť Savanna Ingredients vyvíja novú technológiu na lacnejšiu výrobu celulózy. A nie z fruktózového kukuričného sirupu ako v USA, ale z cukrovej repy. V súčasnosti v EÚ existuje postup schvaľovania podľa nariadenia o nových potravinách [4]. Určite bude trvať ďalšie dva až tri roky, kým bude schválená celulóza, ktorá sa potom bude predávať ako „bezkalorický cukor“. Aj keď to nie je úplne bez kalórií, ale iba so zníženým obsahom kalórií: 100 gramov cukru má energetickú hodnotu 400 kcal (= kilokalórie = 1700 kJ) [5], 100 gramov alulózy iba 20 kcal [6].

Alulóza a jej účinky

Alulóza, predtým tiež nazývaná psikóza, je monosacharid (jednoduchý cukor), ktorý sa v prírode vyskytuje iba zriedka a iba v malom množstve. Vedci ho použili ako model pre enzymatickú zmenu molekulárnej štruktúry iných sacharidov a tým získanie alulózy vo väčšom množstve. Alulóza nemôže byť metabolizovaná ľuďmi ako glukóza a musí sa vylučovať do značnej miery nepoužitá, takže neposkytuje takmer žiadnu energiu. Podobne ako cukrové alkoholy sa štiepi v metabolizme.

Po pokusoch na zvieratách (potkany, myši) sa teraz uskutočnilo množstvo štúdií s ľuďmi, ktoré priniesli sľubné výsledky. Účinok chudnutia je možné jasne merať, škodlivé vedľajšie účinky zatiaľ nie sú známe. Alulóza podporuje spaľovanie tukov, zatiaľ čo spaľovanie sacharidov klesá. Metabolizmus obéznych ľudí sa tým normalizuje. [7,8] Na získanie súhlasu v EÚ sú však potrebné ďalšie štúdie. Pokiaľ ide o dávku celulózy, človek si ešte nie je istý: musia sa určiť hodnoty ADI (prijateľný denný a celoživotný príjem).

Aj keď má alulóza iba asi 70% sladkosti cukru, má mnoho ďalších dôležitých vlastností cukru, napríklad podobné vlastnosti z hľadiska objemu a textúry pri pečení. Môžu byť karamelizované a Maillardova reakcia (pozri článok HungryforScience „Fritovanie, pečenie, karamelizácia - chémia dobrej chuti“) s tým uspeje [9]. Rovnako ako cukor môže tiež vylepšiť a doplniť chute. Vďaka tomu by sa dal dobre využiť nielen v domácnostiach, ale aj v potravinárskom priemysle.

Záver

Bude trvať ešte niekoľko rokov, kým sa zistí, či občerstvenie funguje bez priberania a aké vedľajšie účinky bude mať. Skončí nový humbuk pre mnohých ľudí s tráviacimi problémami a intoleranciou, podobne ako pri bežných cukrových alkoholoch? Chudnutie napriek konzumácii veľkého množstva sladkostí znie akosi príliš nebesky, aby to bola pravda.

Zvlnenie:

[1] Rakúska agentúra pre zdravie a bezpečnosť potravín, odporúčania WHO pre cukor: https://www.ages.at/themen/ernaehrung/who-zucker-empfänger/. Získané 26. septembra 2018

[3] Cabral, T., Pereira, M., Falchione, A. a kol.: Umelé sladidlá ako príčina obezity: mechanizmy priberania a súčasné dôkazy (2018). Zdravie, 5. mája 10: 700-717. doi: 10,4236/zdravie.2018.105054. http://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?paperID=84959

[4] Rakúska agentúra pre zdravie a bezpečnosť potravín, nové potraviny: https://www.ages.at/themen/lebenssicherheit/neuartig-lebensmittel/. Získané 27. septembra 2018

[7] Kimura T., Kanasaki A., Hayashi N. a kol.: D-Alulóza zvyšuje postprandiálnu oxidáciu tukov u zdravých ľudí (2017). Výživa, 29. júna, 43 - 44: 16 - 20: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900717301181

[8] Han Y., Kwon E-Y., Yu M.K. et.al.: Predbežná štúdia na hodnotenie účinku dávky d-celulózy závislej od dávky na zníženie hmotnosti tuku u dospelých ľudí: randomizovaná, dvojito zaslepená, placebom kontrolovaná štúdia (2018). Nutrients, 29. januára; 10 (2): 160; doi: 10,3390/nu10020160 http://www.mdpi.com/2072-6643/10/2/160/htm

[9] Oshima H., Ozaki Y., Kitakubo Y. a Hayakawa S.: Pokles obsahu d-psikózy v spracovaných potravinách obohatených o vzácny cukor (2014). Výskum v oblasti potravinárstva a technológie 20 (2): 415-421. https://doi.org/10.3136/fstr.20.415 https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/20/2/20_415/_article/-char/en

Tento záznam bol zaslaný vo Výživových spojencoch a označený ako konzervácia, cukor.