Slávne recepty z minulosti „papriky dinijicati so štvoruholníkmi“
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Galati
Jedlo starodávneho pôvodu prevzalo, nanovo interpretovalo a premenovalo veľa skvelých európskych majstrov kuchárov. Recept môže byť ako na základné jedlo, tak aj na prílohu. V poslednej dobe existujú striktne vegetariánske verzie „papriky dinijicati s kvadrangiánmi“.
V „arménskej“ kuchyni (populárny variant „arménskej“ literárnej formy) je varenie založené na skutočnej symfónii chutí a farieb, pretože Arománčania (na mnohých miestach nazývaných aj „machidoni“) vedia, že nikto iný kombinuje užitočné s potešenie.
V priebehu času členovia etnickej skupiny rozšírenej po Balkáne vyvinuli pôsobivú zbierku receptov, v ktorých hrá ústrednú rolu zelenina a ovčí syr a starostlivosť o cholesterol a ďalšie nudné lekárske detaily takmer neexistuje.
Jedlá machidónov z dolného Dunaja (ako aj z celého priestoru, ktorý nimi zaberajú) sú korenené, sú napadnuté tukmi každého druhu a sú dnes protivníkom výživových poradcov, ale kompenzujú všetky nedostatky, sú vysoké a husté., podľa dokonalej chuti.
Zhodou okolností v posledných rokoch veľa celebrít z Európy prevzalo arménske prvky vo svojich najlepších jedlách alebo dokonca predstavilo recepty v celom rozsahu.
V tomto materiáli predstavíme jednu z hviezd arómanskej kuchyne, ktorá už má tendenciu presahovať „hranice“ k univerzálnej kuchyni, to je pravda, pod všelijakými modernými názvami (jeden by bol „ratatuille“, ale sú aj iné) a nie pod tradičným, ktorý tu použijeme: „papriky dinijicati so štvoruholníkmi“.
prísady:
1 kilogram papriky (aromatická)
1 kilogram paradajok („štvoruholníkov“)
300 gr ovčieho mlieka
100 mililitrov oleja („olej“)
Soľ, korenie, bazalka - podľa vkusu
Je zrejmé, že množstvá (platné pre štyri osoby priemerného stavu) sa môžu zvýšiť v závislosti od toho, koľko ľudí chcete kŕmiť.
Ako sa pripravuje
Na základe zväzku „Jedzte vo svojom jazyku!“ - Bukurešť, 2011 (autorka Mihaela Bajdechi a Ioana Corduneanu), zistíme, že papriky („korenie“, arménčina) - sú preferované v zmesi, žltá a červená - sú dobre umyté, očistené od stopiek a semien, nakrájame („dinijicati“) na veľké kusy, približne štvorcové, so stranou asi dva alebo tri centimetre. Nie je potrebná ruleta ani strmeň, pretože čaro prípravy spočíva práve v nekonzistentnosti rozmerov.
Vložte papriky do malého hrnca („tiyani“), najmenej asi päť alebo šesť litrov, dobre zohrejte asi 200 mililitrami oleja („untulemnu“) a stále miešajte, kým nezmäknú („s-moalji“). homogénny.
Pont: Paprika by sa nemala uchovávať príliš dlho, aby sa neodlupovala, čo znamená, že sa minul recept.
Keď je paprika namočená, pridáme paradajky („štvoruholníky“). Arméni sa v tomto ohľade nezdajú veľmi dôslední, pretože niektorí tvrdia, že paradajky sa musia krájať na malé kúsky nožom, zatiaľ čo iní tvrdia, že skutočnú chuť prejavia iba nastrúhané údaje.
Skúsené moderné ženy v domácnosti, aby zmierili každého, veria, že jedlo vyjde dobre s 800 gramami paradajkovej šťavy (alebo paradajkového vývaru) namiesto čerstvej zeleniny.
Zmes sa nechá za stáleho miešania vareškou asi pol hodiny variť. To je, ak sa budete držať tradície. Ak nie, choďte s lyžičkou z nehrdzavejúcej ocele.
Čas varenia závisí aj od ohňa. Nezabúdajme, že v pôvodnom znení sa jedlo varilo v kotlíku na pirostii, gastronomickom prístroji, ktorý nech kuchár urobil čokoľvek, neuvádzal stupne Celzia ani štandardný čas varenia.
Pridajte, podľa chuti, soľ (povinne), štipku korenia a kúsok bazalky, ale nie príliš, pretože sa neodporúča pre toho, kto vie, aké exotické prísady odstránia príchuť pokrmu v znamení tradičného trojuholníka (pribitý ) červená paprika-telemea.
Keď sa omáčka („dzama“) zredukuje asi na polovicu, pridá sa 300 gramov baraniny (niektoré moderné gastronómie tvrdí, že syr feta je lepší, ale neviem, či čistokrvné macidoni akceptujú také kulinárske spojenie) uvedené na nastrúhame a všetko miešame asi tri minúty. Alebo nemiešajte, pretože na vrchu zostávajú aj varianty so syrom, ako napríklad vrstva čerstvo napadaného snehu na rovine začervenanej jesennými hmlami.
Odstavte z ohňa a nechajte pár minút odpočívať, aby sa omáčka obalila. Podáva sa horúce („upăritu“) s polentou, ale akceptuje sa tiež (niekedy) list s nádychom „zábavy“, ako je čierny chlieb, opečený a omastený rosou olivového oleja.
Podľa gurmánov, ale aj žien v domácnosti, ktoré varia len z talentu, môže byť „paprika dinijicati so štvoruholníkmi“ samostatným jedlom, ale môže byť aj aromatickou oblohou pre rôzne mäsové jedlá. Veľmi dobre sa hodí ku grilovaným kuracím prsiam.