Slávnostný hviezdny koláč

3 vajcia + 1 čerstvý vaječný bielok veľkosť M
soľ
75 g múky
25 g kukuričného škrobu
1 lyžička prášku do pečiva
2 lyžice mletých mandlí bez šupky
6 polievkových lyžičiek (180 g) syra Lemen (anglická citrónová nátierka; pohár (
7 lyžice citrónovej šťavy
2 lyžice pomarančového likéru
50 g + 250 g práškového cukru
250 g + 100 g šľahačky
Pergamenový papier
Hviezdne šablóny, 26 cm
Drevené špízy
1 injekčné vrecko alebo malé mraziace vrecko

hviezdny

príprava

Formu na pečenie (asi 26 cm) vyložíme na spodok papierom na pečenie. Oddeľte 3 vajcia. 3 bielky, 3 lyžice studenej vody a 1 štipku soli vyšľahajte dotuha, posypte cukrom a vanilkovým cukrom. Po jednom zašľaháme 3 žĺtka. Do vaječnej zmesi preosejeme múku, škrob a prášok do pečiva a prehneme. Natrieme do formy. Pečieme vo vyhriatej rúre (elektrický sporák: 175 ° C/lJmft: 150 ° C/plyn: stupeň 2) asi 25 minút. Nechajte vo forme vychladnúť. Vystrihnite do tvaru hviezdy pomocou šablóny hviezdy a niekoľkých drevených špízov (pozri tip vpravo).

Na citrónové guľky: Mandle opečieme bez tuku a necháme ich vychladnúť. Rozdrobte 3 zvyšky sušienok (cca 85 g). Miesime s 2 lyžicami (60 g) citrónu Gurd, 2 1/2 lyžice citrónovej šťavy a likéru najskôr pomocou drevenej lyžice a potom rukami. Stlačte a vytvarujte do 10 guličiek (nedá sa valiť). Potom zavalime mandle.

Koláč rozpolíme na polovicu a nakrájané plochy natrieme 2 lyžicami citrónového tvarohu. Zvyšné 2 odrezané zvyšky sušienky (cca 50 g) rozdrobte. (Zmiešajte s 2 1/2 polievkovými lyžicami citrónovej šťavy a 50 g preosiateho práškového cukru. 250 g krému vyšľahajte dotuha. Poskladajte sušienkové strúhanky, rozložte na spodný základ, uhlaďte. Zakryte horným základom. 100 g Smotanu vyšľaháme dotuha, natrieme ňou okraj koláča a koláč necháme asi 2 hodiny v chlade.

Na ozdobu prepasírujte 250 g práškového cukru. Metličkou ručného mixéra vyšľahajte do vysokej mixovacej misky 1 bielok, práškový cukor a 2 lyžice citrónovej šťavy, aby boli husté a krémové. Nalejte niečo do potrubného vaku s malou perforovanou tryskou (priemer 7 mm). Nastriekajte ním horný okraj koláča. Zvyšnú polevu nalejte do jednorazového potrubného vaku a dole odrežte malý kútik. Ak máte radi, koláč posypte polevou a nechajte asi 30 minút sušiť. Podávame koláč s citrónovými guľkami.

DOBA PRÍPRAVY cca 1 1/2 hodiny DOBA PEČENIA cca 25 min CHLADENIE/DOBA CHLADENIA cca 4 hodiny DOBA SUŠENIA cca 30 min KUS asi 340 kcal 4 g E, 14 g F, 46 g KH