Hygiena potravín Desať najviac rýchlo sa kaziacich potravín

+Eil + mladina z roku 2020 sa týka Corony

Takto rýchlo sa nám zhoršuje jedlo

31.05.2011, 11:27 | | jlu

potravín

Mäso je jednou z potravín, ktoré sa rýchlo kazia. (Foto: imago)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Mlieko, klobása, vajcia a ryby majú jednu spoločnú vlastnosť: sú to živočíšne potraviny, a preto patria medzi potraviny, ktoré sa rýchlo kazia. Ak sú potraviny nesprávne skladované, môžu sa stať zdraviu nebezpečné už do hodiny. „Voda a bobule sa však tiež môžu rýchlo pokaziť,“ tvrdí Christiane Manthey, odborníčka na potraviny a výživu v spotrebiteľskom centre Bádensko-Württembersko. Takto sa jedlo rýchlo kazí - preklikajte sa.

Viac o rýchlo sa kaziacich potravinách
  • Mäso, mlieko, voda: Jedlo sa tak rýchlo kazí
  • EHEC: Novinky, pozadie a hygienické tipy
  • Desať tipov: Hygienické pravidlá v kuchyni
  • Sedem tipov: Takto je jedlo horúce stále bez choroboplodných zárodkov
  • Kuchár: Hriechy hygieny pri varení
  • Pesticídy: Pesticídy a choroboplodné zárodky: ovocie a zeleninu správne umyte

Živočíšne jedlá sa rýchlo kazia

Potraviny pre zvieratá by sa mali konzumovať opatrne, najmä v lete. „Sú ideálnou živnou pôdou pre baktérie, ako sú salmonely, E. coli, listérie a streptokoky,“ hovorí Manthey. Dôvod: jedlo má obzvlášť vysoký obsah bielkovín a vody. Ak je toto prostredie dostatočne teplé, môžu sa tam rýchlo množiť baktérie. Napríklad salmonela stačí na desať až štyridsať stupňov Celzia: pri týchto teplotách sa z desiatich patogénov môže stať 80 za hodinu a po troch hodinách je to už 5 000.

Voda sa tiež môže pokaziť

Zložité je, že baktérie sa môžu rýchlo množiť aj v jedlách pripravených zo živočíšnych potravín. „Za rizikové potraviny sa preto považujú aj jedlá, ako sú krémové koláče, tiramisu, krémy, dipy a šaláty s majonézou alebo jogurtovým dresingom,“ vysvetľuje odborník na potraviny. To isté platí pre surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäsové jedlá, ako je pečené kura, klobása alebo mäsové šaláty. Opatrnosť sa odporúča aj pri mrazených výrobkoch, ktoré neboli chladené. Čo mnohí nevedia: voda je tiež jedným z tovarov podliehajúcich skaze. „Do jedného dňa by ste mali vypiť vodu v pohári alebo v otvorenej fľaši, aby ste zabránili bakteriálnej kolonizácii,“ radí Manthey.

EHEC zo skazených potravín

Každý, kto si dá pokazené jedlo, môže očakávať rôzne sťažnosti. Typické sú hnačky, nevoľnosť a zvracanie. „Možné sú aj nebezpečné následky, ako sú krvavé hnačky, infekcia EHEC, otrava jedlom alebo poškodenie nervov,“ tvrdí odborník. Starší ľudia, deti, tehotné ženy a ľudia s oslabeným imunitným systémom sú zvyčajne na pokazené jedlo citlivejší ako ostatní.

Chladenie chráni pred napadnutím baktériami

Ale nebojte sa: nemusíte ísť bez rizikového jedla - za predpokladu, že budete dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča, aby sa potraviny, ktoré sa rýchlo kazia, skladovali v chladničke a iba krátkodobo umiestnené v teple. Mnoho patogénov tiež zomrie, ak sa jedlo niekoľko minút zahreje na najmenej 70 stupňov Celzia. Toto je obzvlášť dôležité pri mäse. Samostatné skladovanie surového a vareného jedla zabráni prenosu choroboplodných zárodkov.

Zelenina a ovocie zvyčajne nie sú rýchlo sa kaziace jedlá. Kvôli súčasnej infekcii EHEC odporúčajú odborníci umývať ovocie a zeleninu najmenej 30 sekúnd intenzívnym trením pod najteplejšou vodou. Tu sa dozviete, čo by ste mali v súčasnosti brať do úvahy pri manipulácii so zeleninou.

Neoplachujte hubkami

Odborník z poradne pre spotrebiteľa tiež odporúča starostlivú hygienu v kuchyni: „Uteráky, kefy na riad a handry by sa mali pravidelne umývať, pretože sú takmer vždy vlhké a teplé, a preto sú skutočnou živnou pôdou pre baktérie,“ hovorí Manthey. Odporúča nepoužívať špongie, pretože sa nedajú vyčistiť. Pri varení je dôležité používať samostatné krájacie dosky a nože na mäso a zeleninu. Potom ich treba opláchnuť horúcou vodou a saponátom.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.