Sleďové tipy na správnu prípravu - sprievodca - varenie - znalosť produktu

sleďové

Či už ako sleď Bismarck, kotlety alebo kotlety: Sleď je údený alebo marinovaný hlavne na tanieri. Čerstvo ulovený sleď je tiež pôžitok v celku alebo ako filé vyprážané na masle. Slede by sa mali konzumovať surové, iba ak boli vopred zmrazené. V opačnom prípade existuje riziko infekcie larvou sleďa červového, ktorá môže spôsobiť ochorenie červami. Pretože sleď obsahuje veľa tuku, musí sa čo najrýchlejšie skonzumovať alebo konzervovať, aby nezatekal. Môžete ho napríklad vyprážať a potom vybrať.

Kvóty regulujú úlovok

Lahôdky: šalát Matjes a sleď

Špecialitou, ktorá je obzvlášť populárna v severnom Nemecku, je sleď: Je to mladý sleď, ktorý sa ešte nerodil. Po chytení sa odstránia iba žiabre a vnútornosti, okrem pankreasu. Potom ryby so soľou, pokožkou, hlavou a kosťami týždeň zrejú v drevenom sude. Enzým z pankreasu transformuje slede v kombinácii so soľou na slede a dodáva mu typickú chuť. Pravé matjes ešte nesmú mať vytvorené semená alebo vajcia, takže sezóna matjes trvá iba asi dva mesiace. Domáci štýl sleďa matjes nie je úplne originálny, ale stále chutný. Dá sa ľahko vyrobiť doma s Matjesiferom - s konzervantmi aj bez nich - z obchodu s korením. Sleďový šalát s červenou repou je tiež veľmi populárny a hodí sa aj k chlebu a vyprážaným zemiakom.

Sleď: dôležitá korisť pre mnoho predátorov

Rodina sleďov zahŕňa viac ako 180 druhov. Atlantický sleď je obzvlášť dôležitý ako potrava pre ryby. Žije v školách až s miliónom rýb v Severnom a Baltskom mori, ako aj v celom Atlantiku. Zvieratá dosahujú priemernú veľkosť od 20 do 25 centimetrov a živia sa planktónom. Pretože sú korisťou mnohých dravých rýb, sú dôležitým stavebným prvkom morského ekosystému.