Slimáky, pochúťka v gastronómii a zdroj minerálov

Pre mnohých z nás nie je konzumácia slimákov ani zďaleka chutná, napriek tomu ľudia odpradávna vo svojej strave používali vodu alebo suchozemské mäkkýše. V najstaršej kuchárskej knihe na svete „De Re Coquinaria“ (Umenie varenia) venoval rímsky gastronóm Marcus Gavius ​​Apicius (žil v čase cisára Tiberia) „Rímskemu slimákovi“ celú kapitolu. Predpokladá sa, že Apicius otvoril chuť patricijov k vycibrenej chuti slimákov tým, ako boli pripravení. Ďalšie vedecké alebo historické práce spomínajú konzumáciu slimákov mnohými európskymi národmi, najmä počas náboženských pôstov sa slimáky nepovažujú za mäso, preto ich konzumáciu kňazi povolili.

minerálov

Vyše 60 000 druhov slimákov, ktoré existujú, sa zásadne líšia, niektoré sú vodné, iné suchozemské, ale všetky sú súčasťou druhu mäkkýšov a nemajú kosti a vnútorné kosti.

Šnečie mäso, podobne ako rybie mäso, má nízky obsah tuku (0,5–0,8%), relatívne málo kalórií (60–80 kalórií/100 g), zatiaľ čo má vysoký obsah bielkovín (12–16% v porovnaní s 8,5% kuracieho mäsa), v minerálnych látkach (1,5%), v dusíku (2,5%) a v komplexe vitamínov B spolu s Omega 3. Konzumácia slimákov sa považuje za prospešnú pre ľudský organizmus., pretože tlmí aterosklerózu a trombózu, pôsobí protizápalovo a pôsobí preventívne pri alergiách, depresiách a iných ochoreniach nervového systému.

Jedlá na slimákovi sa považujú za pochúťky. Medzi najnovšie trendy v luxusnej gastronómii patrí „biely kaviár“. Vajcia znášané slimákmi, pripomínajúce biele perly, sa marinujú a podávajú ako kaviárový kaviár. Každé slimačie vajce sa vyberá ručne, pinzetou, bez toho, aby sa rozbilo, a naplnenie 50-gramovej nádoby trvá štyri hodiny práce. Slimačie vajcia majú ľahkú zemitú chuť, preto by mali byť marinované v bylinách.

Sužovaný slimákmi

prísady: 500 g slimákov, 500 g lúpaných paradajok, 50 g slimačích vajec, 5 ančovičiek, olivový olej, mäta, feferónky, dva strúčiky cesnaku, soľ, korenie. Spôsob prípravy: Vložte olej a cesnak do ohňa; keď cesnak dozlatista, vyberte ho z panvice a vložte ančovičky, nakrájané paradajky, mätu, soľ, korenie a feferónku; keď omáčka zhustne, pridáme očistené slimáky; varte aspoň hodinu a podlejte toľko vody, koľko je potrebné. Pred podávaním pridajte do otvoru škrupiny slimačí kaviár.

Slimacke jedlo s polentou

prísady: 300 g kukuričnej múky, 500 g slimákov, 200 g masla, 1 citrón, 1 zväzok zelenej petržlenovej vňate, soľ, biele korenie, 100 ml bieleho vína, 1 polievková lyžica bielej múky, 100 g vodnej cibule alebo šalotky, 300 g smotany. Spôsob prípravy: Cibuľu nakrájame nadrobno; cesnak je vyčistený a rozdrvený; nasekáme petržlenovú vňať; múku dáme do pár lyžíc vody. Potom na panvici rozpustíme maslo, vložíme cibuľu a necháme odpariť všetku vodu a pridáme cesnak; dáme slimačie mäso a za stáleho miešania necháme dusiť. Keď cibuľa zmení farbu, pridáme pohár vody. Po 20 minútach pridajte víno a múku s vodou; keď sa omáčka na miernom ohni spojí, dochutíme ju citrónovou šťavou, bielym korením a soľou; na koniec dajte nasekanú petržlenovú vňať. Pripravte si polentu, potom namontujte tanier nasledovne: časť polenty, časť mäsa s omáčkou a lyžicu smotany. Podávame horúce.