Slivky, slivky a spolu - BZfE
(BZfE) - V auguste obohacujú našu ponuku ovocia kôstkové ovocie z rodiny sliviek. Je to stará a veľmi bohatá odroda ovocia. Zložky sú pôsobivé, najmä betakarotén a sekundárne rastlinné látky. Rôzne poddruhy alebo skupiny odrôd sa rozlišujú podľa vonkajšieho vzhľadu, uvoľniteľnosti buničiny a kameňa. Najdôležitejšie v tejto krajine sú slivky, slivky, slivky mirabelky a renekloden.
Slivky sú okrúhle, niekedy oválne plody. Šupka ovocia je modrofialová, žltá alebo zelená, niekedy červená. Dužina je obzvlášť jemná a šťavnatá, farba je zelená alebo žltá. Slivky majú výraznú pozdĺžnu ryhu (fúzny šev) a cibuľovitý kameň, ktorý sa uvoľňuje o niečo ťažšie. Plody chutia najlepšie čerstvé z ruky, sú menej vhodné na koláče alebo kompóty.
Slivky (tiež slivky) sú podlhovasto-oválne so zahrotenými koncami. Zvyčajne nemajú žiadnu alebo plytkú pozdĺžnu brázdu. Väčšina odrôd je tmavo modrofialová. Zelenožltá dužina je tuhšej konzistencie ako slivky a kôstka je podobne ako ovocie podlhovastá a plochá. Dobre sa rozpúšťa z buničiny. Ideálnym topingom na koláč sú slivky. Ovocie je obľúbené aj ako kompót, do pikantných omáčok alebo ako náplň do pečeného mäsa. Slivkový závin, knedle, Buchteln a oveľa viac sú neoddeliteľnou súčasťou rakúsko-uhorskej kuchyne.
Slivky Mirabelle sú najmenšími zástupcami medzi slivkami. Sú veľké asi ako čerešňa a okrúhle. Vaša pokožka vyzerá priehľadne, je sfarbená svetlo žltou alebo svetlozelenou farbou. Zelená až oranžovožltá dužina je pevná a - ak je primerane zrelá - veľmi sladká. Kameň sa dobre rozpúšťa. Vďaka pevnej dužine sú slivky mirabelky ideálne na konzervovanie, do kompótu alebo na polevu do koláčov. Čas použiteľnosti je veľmi obmedzený, preto sa odporúča rýchle spracovanie.
Renekloden (alebo Reineclauden) sú stredne veľké, guľaté plody s brušným švom. Ich farebné spektrum sa pohybuje od zelenej po zelenožltú, prípadne s červeným leskom. Buničina je tiež nazelenalá, pevná a veľmi aromatická; odchádza z kameňa viac-menej dobre. Podobne ako u sliviek mirabeliek, aj červená hruda by sa mala rýchlo zjesť alebo spracovať. Plody sú veľmi chutné, ak sa jedia surové, v kuchyni sa dajú použiť ako slivky, ale sú vhodné aj na pečenie.
Slivky, slivky a podobne sú perfektne zrelé, keď je pokožka pevná a pri miernom tlaku prstov trochu ustupuje. Plody sú prirodzene pokryté belavou voskovou vrstvou. Jedná sa o zvyšky odparenej kondenzačnej vody, ktorá sa usadila na plodoch. Táto vrstva je tiež známa ako vonný film alebo mráz. Chráni ovocie pred vysušením - druh biologickej konzervácie. Plody by sa mali pred konzumáciou alebo spracovaním dôkladne umyť alebo rozotrieť.