Slnečnicový olej - zložky, účinky a oblasti použitia
Pôvodom zo Severnej a Strednej Ameriky tvoria slnečnice základ slnečnicového oleja, ktorý je celosvetovo veľmi populárny. Tento olej sa stal nepostrádateľnou súčasťou stredoeurópskej kuchyne, a preto je pravidelným hosťom mnohých tradičných receptov. Olej sa získava zo semien slnečnice Helianthus annuus, člena čeľade slnečnicových. Kvetinu si niektoré indiánske kmene uctievali ako posvätnú rastlinu, o čom svedčia aj Inkovia, v neposlednom rade kvôli impozantnému vzhľadu. Divoké formy slnečnice stále existujú v Peru a Mexiku.
Španielski námorníci boli takí ohromení svojou krásou, že v polovici 16. storočia doviezli jej semená do Európy, kde sa dlho pestovali ako čisto okrasná rastlina. Odvtedy je slnečnica opakujúcim sa umeleckým prvkom v maľbe, najmä na svetoznámych obrazoch geniálneho Vincenta van Gogha. Ako užitočná rastlina zostala v Európe na istý čas neobjavená, kým vynaliezaví pekári najskôr nepoužili slnečnicové semienka vo svojich pekárňach ako korenie alebo ich nepridali do pražených a mletých náhradných zmesí kávy. Bolo by to ďalších dvesto rokov, kým by sa slnečnicové semená použili na výrobu oleja.
Podľa tradície jeden deň v roku 1829 dostal ruský farmár Dmitrij Bokarew nápad na zber zrelých zŕn slnečnice vypestovaných vo vlastnej záhrade. Všimol si, že vtáky sa radšej vrhli na zrelé jadrá, pretože mali mimoriadne vysoký obsah tuku.
Pri prvom pokuse z neho vylisoval chutný olej, a tak sa v nasledujúcom roku rozhodol pestovať rastlinu vo väčšom rozsahu za účelom výroby oleja. Počas niekoľkých rokov polia okolo jeho rodného mesta Alexowka z roka na rok v čase žatvy kvitli sýto žlté a na mieste, kde sa cenný olej lisoval, sa rýchlo zriadil samostatný olejový mlyn. Ruská pravoslávna cirkev schválila nový produkt ako pôstny olej, pretože veriacim bolo počas pôstu zakázané konzumovať mäso a živočíšne tuky.
Od tejto chvíle už nebolo možné zastaviť rýchly globálny triumf slnečnicového oleja. Predovšetkým je to vynikajúca chuťová neutralita, rozmanité použitie, množstvo vitamínov a nenasýtených mastných kyselín, ktoré z tohto oleja robia základ každej kuchyne.
Dnes sú hlavné oblasti pestovania v miernom podnebí Ruska, Ukrajiny, Spojených štátov, Číny a Argentíny. V Európe sú hlavnými producentmi tohto závodu Bulharsko, Rumunsko a Maďarsko. Slnečnica potrebuje veľmi výživnú pôdu bohatú na draslík a bór, mierne teploty a dostatočný prísun vody. Za optimálnych podmienok môže jeden hektár obrábanej pôdy priniesť asi tisíc litrov slnečnicového oleja. Podľa Svetovej potravinovej organizácie OSN FAO sa každý rok pozbiera asi 47 miliónov ton slnečnicových semien.
Extrakcia slnečnicového oleja
Situácia s procesom lisovania za tepla je úplne iná. Slnečnicový olej sa tu získava parou pri vysokých teplotách, čím sa zaručuje dlhá doba použiteľnosti v uzavretej nádobe až dva roky. Proces lisovania za tepla je tiež oveľa produktívnejší z hľadiska množstva získaného slnečnicového oleja, ale v žiadnom prípade z hľadiska cenných zložiek. Na zdravé použitie, napríklad pri príprave jedál zo surovej stravy, je za tepla lisovaný rastlinný olej všeobecne nevhodný alebo prinajmenšom zbytočný. Na druhej strane sú ideálne na dusenie, pečenie, varenie a vyprážanie, hoci tepelná odolnosť slnečnicového oleja dosahuje svoje hranice v mieste dymu okolo 180 stupňov. Slnečnicový olej získaný lisovaním za tepla je vďaka svojej chuťovej a pachovej neutralite ideálny aj na kozmetické použitie ako základ masážnych olejov alebo iných výrobkov na starostlivosť o telo.
Ostatné cenné oleje
olivový olej
Olej z koreňa lopúcha
Kukuričný olej
Amarantový olej
Prísady slnečnicového oleja
Pokiaľ ide o obsah polynenasýtených mastných kyselín, slnečnicový olej je bezpochyby jedným z lídrov medzi rastlinnými olejmi so 65 percentami. Podiel mononenasýtených mastných kyselín s 27 percentami je v hornom rozmedzí. V závislosti od kvality je obsah kyseliny linolovej medzi minimálne 48 a 74 percentami, zatiaľ čo obsah kyseliny olejovej medzi 14 a 39 percentami.
Slnečnica s vysokým obsahom oleja, známa tiež ako slnečnica HO, je špeciálne plemeno s cieľom zvýšiť podiel kyseliny olejovej na najmenej 70 až na neuveriteľných 92 percent. Hodnota kyseliny linolovej v tejto špeciálnej odrode klesá na dve až maximálne 17 percent. Z dôvodu tepelnej stability slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja znižuje podiel nenasýtených mastných kyselín na takmer desať percent a dosahuje hodnotu podobnú ako v prípade olivového oleja. Pokiaľ ide o podiel voľných mastných kyselín, slnečnicový olej predstavuje iba 1,8 percenta. Medzi ďalšie príslušné podiely mastných kyselín v neutrálnych tukoch patrí kyselina palmitová, kyselina stearová, kyselina palmitolejová alebo kyselina linolénová, ktorých podiel sa môže meniť v závislosti od typu rastliny. Obsah vitamínu E je zreteľne vysoký v kvalitnom, panenskom, za studena lisovanom slnečnicovom oleji. Zahrnuté sú tiež vitamíny A, B, D a K.
Kalórie slnečnicového oleja a nutričná tabuľka
 | |
| 100 g slnečnicového oleja obsahuje v priemere: | |
| živina | množstvo |
| Kalórie | 922 kcal (3 860 kJ) |
| Obsah tuku | 100 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtené mastné kyseliny | 92 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 27 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 65 g |
| cholesterolu | 0 mg |
| sodík | 0 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
| cukor | 0 g |
| bielkoviny | 0 g |
| Dymový bod | od 107 ° C (lisované za studena), od 210 ° C (rafinované) |
Účinok slnečnicového oleja
Prirodzený, za studena lisovaný slnečnicový olej údajne prispieva k pravidelnému používaniu k znižovaniu hladiny cholesterolu, a má tak preventívny účinok na artériosklerózu a kardiovaskulárne ochorenia. Črevnej aktivite do značnej miery prospieva aj pravidelne konzumovaný vysoko kvalitný slnečnicový olej získaný procesmi lisovania za studena. Vďaka pomerne vysokému obsahu vitamínu E pôsobí olej ako antioxidant proti predčasnému starnutiu buniek. Dve polievkové lyžice denne pokryjú priemernú potrebu dospelého človeka.
Tvrdí sa, že jadrá aj olej z nich získaný majú liečivé vlastnosti pri vnútornom aj vonkajšom použití. Oblasti použitia sú značné a zahŕňajú poruchy trávenia, ako je podráždenie čriev, zápal hrubého čreva alebo zápcha. Olej sa tiež používa na prechladnutie, kožné problémy, ako je neurodermatitída a vyrážky, na zvýšenie imunitného systému, na podporu hojenia rán, na celkovú revitalizáciu, na zníženie hladiny cholesterolu alebo na spevnenie ďasien. Z ľudovej medicíny je známe najmä použitie „naťahovania oleja“ na báze vysoko kvalitného slnečnicového oleja ako detoxikačnej a prečisťovacej kúry.
Aplikácie slnečnicového oleja
Slnečnicový olej v kuchyni
Ako už bolo spomenuté, slnečnicový olej lisovaný za tepla alebo rafinovaný olej je ideálny na varenie, dusenie, pečenie, pečenie a vyprážanie v kuchyni vďaka neutrálnosti bez zápachu a chuti a vysokému bodu varu. V hlbokej fritéze je špeciálne vyvinutý vysokoolejový slnečnicový olej čoraz viac prvou voľbou vďaka svojej pôsobivej tepelnej odolnosti. Olejové cestá na výrobu určitých pekárskych výrobkov sa dajú veľmi dobre pripraviť aj pomocou rafinovaného slnečnicového oleja. Oveľa podstatnejší, natívny a za studena lisovaný olej, najlepšie v organickej kvalite, je možné ľahko spracovať na šalátové dresingy, studené omáčky, marinády alebo dipy. Domáca, rýchlo a ľahko pripraviteľná cesnaková pasta na báze vysoko kvalitného slnečnicového oleja, čerstvého cesnaku a trochy bieleho vína by nemala chýbať v žiadnej domácej kuchyni. Táto veľmi aromatická a zdraviu prospešná pasta v krátkom čase okorení rôzne populárne jedlá, ako sú šaláty, pečené chlebové výrobky alebo polievky.
Slnečnicový olej na vlasy
Medzi rastlinnými olejmi, ktoré sa uprednostňujú pri starostlivosti o vlasy, je slnečnicový olej jedným z polosuchých olejov. „Sušenie“ znamená zahustenie určitého typu oleja, keď reaguje s kyslíkom na vlasoch. Čím väčší je podiel nenasýtených mastných kyselín v oleji, tým väčšie je zahustenie, t. J. Sušenie.
Najobľúbenejšie sú aplikácie ako kúra na vlasy, kde sa jedna až dve polievkové lyžice mierne zahriateho, natívneho za studena lisovaného slnečnicového oleja zmiešajú s ďalšími ingredienciami, napríklad s čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou pre čo najvyšší efekt lesku alebo s vaječným žĺtkom na všeobecné posilnenie a prísun bielkovín. Táto zmes sa nanáša na vlasy, zakrýva sa fóliou a uterákom, aby sa podľa toho mohlo vyvíjať teplo. Pri ošetrení olejovými vlasmi sa odporúča doba pôsobenia asi dvadsať minút. Takéto vlasové kúry sa potom z vlasov opatrne vymyjú.
Iné je, keď sa používa ako takzvaná „dovolenka“, tj. Ako aplikácia dennej starostlivosti, ktorá by sa nemala odstraňovať. Na rozdiel od úpravy vlasov je však dôležité zabezpečiť, aby použité množstvo bolo veľmi malé, aby sa zabránilo nadmernému masteniu vlasov. Nikdy sa nepoužíva na líniu vlasov, ale iba na končeky vlasov.