Slovenská knedľa - tradičný slovenský recept z Banátu - knedľa

Slovenské halušky - starý recept. Tradičný recept zo slovenskej slovenskej kuchyne v Banáte - parené knedle s vlašskými orechmi, škoricou alebo makom. Slovenské halušky alebo „halušky“, stará tradičná receptúra, predstavené krok za krokom.

Kuchársky blogger má pri interakcii s čitateľmi všetky druhy senzácií. Väčšina z nich je samozrejme príjemná a niektoré dokonca emotívne, inak by som tu nebol. Ale niekedy máme aj menej príjemné veci a vôbec si nemyslím, že to preháňam s použitím množného čísla first person, pretože aj moji kolegovia v blogosfére mali všelijaké čudnosti.

No, jeden z najťažších zážitkov spadnúť do ktorejkoľvek kategórie a ktorý, keď sa mi to stalo, ma jednoducho vystrašil, mal nakoniec šťastný koniec, pretože ma odhodlal hľadať a objavovať tento recept na Slovenské halušky, ktoré sú súčasťou gastronomickej kultúry oblasti, kde žijem, Banát, a ktoré mi, ako vidíte, chýbali.

Zvláštne okolnosti, za ktorých som sa dozvedel o existencii knedlíkov

Jeden večer, o rok neskôr, dostanem súkromnú správu na facebookovú stránku blogu. Jedna pani sa ma spýtala, či jej môžem dať recept na „halušky“. Priznám sa, že toto meno som nikdy nepočul a nepovažoval som ho za príliš závažnú chybu. Napokon, kto ich všetkých pozná? Povedal som teda dáme, že to meno nepoznám. Namiesto toho ju pozývam, aby si vybrala jedlo zo zoznamu knedlíkov zverejneného na blogu, ak by sa hodilo k tomu, čo chce. A dal som mu odkaz.

V tej chvíli akoby dáma stratila rozum. Bola extrémne násilná v jazyku a za dve minúty ma už urobila asi desiatimi alebo dvadsiatimi spôsobmi. Potom sa ma spýtal, aký mám blog, ak nemám recept na halušky. Odpovedal som, že stále mám blog s viac ako tisíc receptami. Mrzí ma, že ten, ktorého hľadá, medzi nimi nie je, ale ani ja nemám povinnosť vedieť všetko. „Tisíc receptov?“ Odpovedala. „Chceš povedať, že vieš iba tisíc receptov? Si začiatočník! “, Zahrmela dáma. A rýchlo mi poslala fotku s vysokoškolským diplomom, ktorá potvrdzuje, že Agronomiu ukončila v Temešvári, no nie tak, ale s desiatkou.

Dobre ... myslel som si, čo s tým mám spoločné? Trvalo ďalší okamih a dáma rozpútala ... že je kompetentná, pozri, agronómiu ukončila desiatimi. Že sa budú sťažovať na polícii, že zavádzam ľudí, a vlastne ani neviem recept na haluškové rezance. To, že uvidím, bude nasledovať mediálny lynč, urobím zo mňa dve paralely, ak sa nevidím. V tomto období som zúfalo hľadal tlačidlo, niečo, na čo kliknúť a zablokovať, nič nepísať. Nemohol som nájsť pokoj, stále neviem, ako môžete zablokovať osobu v súkromných správach na facebookovej stránke. Nakoniec mi napadla myšlienka úplne mu zablokovať prístup na stránku a to bolo riešenie, správy sa tiež zastavili.

Vydýchol som si a poprosil som Vukomira, absolventa tej istej fakulty, či o tej dáme niečo vie. Nevedel, ale skupinový kolega, ktorý zostal učiteľom na vysokej škole, nám vysvetlil, že to nemá zmysel. Dáma skutočne išla na vysokú školu, snímka bola urobená po autentickom diplome. Absolvent bol ale podozrivý z vážnych problémov v podkroví. Nikdy nerozprávala s nikým v skupine alebo vo svojom ročníku, mala záchvaty záchvatu zúrivosti, ktoré konzumovala v kúte, sama a podobne.

Keďže sa Vukomir stále viac zabával pri zisťovaní nových detailov, čoraz viac som sa bál, mysliac si, že, pozri sa, verejne sa vystavujem, často uvádzam podrobnosti o veciach, udalostiach ktorých sa chystám zúčastniť a medzi tými, ktorí ma nasledujú, sú aj také postavy.

Ako sa tieto halušky dostali do mojej kuchyne

Asi o týždeň nás navštívila teta Laura, staršia sestra môjho otca, ktorej meno nesiem. Stále ma ohromuje všetka moja internetová aktivita a zakaždým, keď sa ma niečo pýta na to, čo robím. Vukomir pobavene zasiahol a povedal mu, že ma obťažoval „fanúšik, ktorý skočil z pevnej linky“. Moja teta si príbeh vypočula a potom, čo som premýšľala, ktoré exempláre majú voľný prístup k sieti WWW, nám prezradila, že veľmi dobre vie, čo sú to halušky, a to z dvoch ďalších zdrojov.

Prvý je z jej detstva, keď sa moji starí rodičia presťahovali zo Sedmohradska do Banátu a usadili sa na niekoľko rokov v Vucova, dedina, kde bol počet obyvateľov viac ako polovica Slovákov. Potom uvidela a ochutnala prvýkrát varené vyprážané halušky, tak ich popísala, čo Slováci v dedine nazvali „haluske“ a ona jednoducho povedala Slovenské halušky.

Keď sa vydala, teta sa usadila v Arade. Celkom blízko je Nădlacul, pohraničné mesto, kde dodnes žije aktívna slovenská komunita. Počuli by meno knedle knedle. A potom mi jednoducho dal recept, ktorý si napísal od kolegu kancelára, člena slovenskej komunity a vášnivého kuchára.

Jedlo je rustikálne, moja teta hodnotila recept tak, že by išlo o jedlo z kuchyne niektorých chudobných ľudí, ktorí sa v nepriaznivých časoch snažili niečím nasýtiť svoju rodinu. A zo všetkej chudoby z nich niekedy vyšli aj dômyselné jedlá, rovnako ako tieto slovenské halušky. Pozývam vás, aby ste objavili recept a prečo nie, aby ste ho vyskúšali sami. Bol som tak milo prekvapený ich textúrou a rustikálnou chuťou, že som si s úsmevom spomenul na zvláštny spôsob, ktorý som prvýkrát počul o tomto recepte.

Zloženie Slovenská knedľa - tradičná receptúra Slovákov z Banátu

250 gramov múky
10 gramov čerstvého droždia
1 polievková lyžica strúhaného cukru (10 gramov)
130 - 150 ml. mlieka/vody
1 čerstvý vaječný žĺtok
1 štipku soli
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
nastrúhaná kôra z ½ citrónu
30 ml. oleja
navyše: múka na posypanie pracovnej plochy, trochu oleja na vymastenie misy

na varenie knedlí:

20 ml. oleja + 20 gramov masla alebo 40 ml. oleja alebo 40 gramov masti

na dokončenie a podávanie:

20 gramov rozpusteného masla/oleja/masti
mleté vlašské orechy zmiešané s vanilkovým práškovým cukrom podľa chuti
cukorný cukor zmiešaný so škoricou
mak osladený vanilkovým práškovým cukrom

Príprava cesta na slovenské knedle - tradičný recept banátskych Slovákov

Cesto na tieto slovenské knedle je také jednoduché, ako sa len dá. Vykysnuté cesto, ktoré je možné pripraviť s mliekom aj s vodou, s vajíčkom alebo bez neho. Miesil som to s mliekom a dal som žĺtok. Navyše som vôbec nešetril na príchutiach, pridal som vanilku a nastrúhanú citrónovú kôru.

1. Droždie potrieme v pohári cukrom, kým neskvapalne. Pridajte 3 - 4 polievkové lyžice teplého mlieka (alebo vody) a nechajte pôsobiť asi 10 - 15 minút pri izbovej teplote, kým dobre nebublá a nenapučia.

2. Múku dáme do misy a zmiešame s nastrúhanou citrónovou kôrou. V strede urobte miesto a pridajte aktivované droždie. Žĺtka potrieme soľou a zriedime zvyškom mlieka (pôvodne 150 ml), pridáme vanilkový extrakt. Pridajte cez mlieko so žĺtkom a na začiatku premiešajte s vareškou. Keď už lyžica nepomáha, vypracujte cesto.

3. Keď je cesto tuhnuté, ak je príliš horúce, môžete do neho pridať trochu teplého mlieka, nie viac ako jednu čajovú lyžičku. Musíme si pripraviť pomerne mäkké cesto, jemnejšie ako chlieb. Nakoniec pridajte 30 ml. oleja a miesime asi 10-15 minút, kým nezískame hladké cesto, ktoré sa odlepuje od rúk. Čistú misu vymastíme trochou oleja, guľu vytvarujeme do gule a vložíme do tejto misky. Zakryte potravinárskou fóliou alebo hrubou kuchynskou utierkou, zloženou do niekoľkých vrstiev. Je povolené zvyšovať ho, kým sa jeho objem nezdvojnásobí.

Príprava slovenských knedlíkov - tradičná receptúra Slovákov z Banátu - modelovanie

4. Ak je miska uchovávaná na teplom mieste, asi za 1 hodinu by malo cesto pekne kysnúť.

5. Pracovnú plochu posypeme múkou. Cesto vylejeme z misky a dlaňami sploštíme na hrúbku 1 cm. Z cesta vykrajujte disky, ktoré majú okrúhly tvar asi 8 cm. priemer. Cesto, ktoré zostalo z rezu, sa zhromaždí, opäť natiahne a krája, až kým nám nedôjde.

6. Takto vytvorené knedle sa dajú na podnos pokrytý čistou kuchynskou utierkou a pokrytý ďalšími uterákmi, najlepšie mierne navlhčenými. Nechajte kysnúť ďalších 30 minút pri izbovej teplote.

Varenie knedlí

Teta tieto slovenské halušky opísala perfektne: sú naozaj „uvarené“. Slováci ich tradične varili na bravčovej masti, ale keď si ich dovolili variť, dnes už na oleji, vzal som aj toho, ktorý ich uvaril, s prídavkom maslo, mysliac si, že im to dá lepšiu chuť. Ako som písal do zoznamu prísad, rovnako dobrá je aj každá možnosť.

7. Zahrejte veľkú panvicu (priemer minimálne 20 cm) na strednú teplotu. Pridajte 20 ml. oleja a 20 gramov masla alebo 40 ml. oleja alebo 40 gramov masti. Okamžite čo najskôr naaranžujte knedle do panvice. Začíname od okraja a potom dokončíme stred.

8. Hneď ako halušky naaranžujeme do panvice, nalejeme vodu, ale nie toľko, aby halušky zakryli, ale len toľko, aby vystúpili asi na 1/2 ich hrúbky.

9. Okamžite zakryte panvicu vekom. Malo by byť zrejmé, ako na panvici sype voda a tuk, takže oheň nezapadá tak rýchlo, aby poklop z panvice skákal, ale nebol mäkký, aby knedle nesprskali.

10. Varenie slovenských knedlí trvá asi 15-20 minút, počas ktorých nie je dovolené zdvihnúť pokrievku. Panvicu občas nakloníme. Robí sa to tak, aby skondenzovaná voda na veku na týchto okrajoch siahala späť do panvice, aby na haluškách neklesala vo veľkých špičkách.

11. Po zhruba 15 minútach, odkedy sú knedle v panvici, si zbystríme uši a počúvame, čo nám to „šepká“. V zásade platí, že keď už syčanie nie je počuť, znamená to, že sa voda odparila. Zdvihneme veko a halušky skontrolujeme, na spodku by mali začať hnednúť. Vypnite oheň a knedle opäť prikryte pokrievkou a nechajte ich v panvici ďalších 5 minút.

Dokončenie a podávanie

12. Kým sa halušky varia, máme dosť času na prípravu obloha. Tentokrát som pripravila cukor so škoricou a mleté vlašské orechy osladené vanilkovým práškovým cukrom. Mac som nepripravoval, pretože som ho nemal v dome.

13. Po 5 minútach odpočinku pod vekom knedle vymastíme štetcom s trochou rozpusteného masla/oleja/masti. To pomôže orechu alebo škorici lepšie sa na ne prilepiť.

14. Horúce knedle potom pretočíme cez mleté orechy zmiešané s vanilkovým práškovým cukrom ...

15.… alebo cez cukor so škoricou (veľa škorice). Táto jednoduchá varianta je moja obľúbená.

Podávajú sa okamžite, teplé, čo z nich robí pokrm vhodný pre chladné obdobie. Tieto slovenské halušky tradične neboli nevyhnutne dezertom, ale jedinečným jedlom. Tieto knedle v zásade robili slovenské gazdinky z kilogramu múky a kŕmili nimi celú rodinu. V dnešnej dobe je pre nás ťažké jesť pri jedle iba knedľu a hlavne iba niečo sladké. Preto mi napadla menej tradičná, ale elegantnejšia a jemnejšia verzia, v ktorej sa podáva jedna knedľa vanilková omáčka, ako dezert.

Túto sladkú verziu slovenských knedlí mi navrhla pani Popa Emilia s názvom „parené šišky“ a v súťaži Chuť ako dedičstvo, ktorá sa konala túto jeseň na jeseň v Temešvári a mala som z nej radosť a česť súdil.