Slovník chobotníc

V nemeckom jazyku je niekoľko druhov morských živočíchov zoskupených pod všeobecným pojmom chobotnica. Patria do čeľade hlavonožcov. Pre kulinárske špeciality sú dôležité kalamáre, často nazývané kalamáre, sépie a chobotnice. Takzvané morské plody sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi a považujú sa za pochúťku.

chudnutie diéty

Kalamáre sa dajú rozoznať hlavne podľa chápadiel, ktoré sa tiež nazývajú chápadlá. Hlava a trup splývajú.

Druhy chobotníc

Rôzne druhy chobotníc sa primárne rozlišujú podľa počtu chápadiel, ktoré majú. Zatiaľ čo chobotnice a sépie majú desať chápadiel, chobotnica ich má iba osem. Ďalšie rozdiely sú:

  • Veľkosť: Kalamáre sú najmenšou variantou kalmára, pretože sú vysoké iba 20 až 40 centimetrov. Sépia môže naopak dosiahnuť dĺžku tela až 50 centimetrov, zatiaľ čo chobotnice sú rozdelené do rôznych druhov. Môžu byť obrovské, ale obyčajné chobotnice obyčajne dorastajú až do 70 centimetrov.
  • Vzhľad: Kalamáre majú mierne špicatú, klinovitú srsť, dve plutvy a zobák. Jeho desať tykadiel je zakrytých prísavkami a je možné ich do nich vtiahnuť. Plášť sépie je plochý a oválneho tvaru. Aj oni majú zobák obklopený desiatimi chápadlami a plutvami. Majú tiež vrecko na atrament. Chobotnice sú hrubšie, nemajú plutvy a zaoblenú hlavu.
  • Výskyt: Všetky chobotnice sú morské tvory a vyskytujú sa vo všetkých oceánoch na Zemi. Zatiaľ čo sa chobotnice vo vode voľne pohybujú, sépie a chobotnice sa nachádzajú hlavne na morskom dne.

Použitie v kuchyni

Chobotnice sú tradičnou ingredienciou v talianskej, španielskej, gréckej a ázijskej kuchyni. Môže sa konzumovať srsť aj chápadlá zvieraťa. Mäso je buď vyprážané alebo grilované. Populárnym spôsobom prípravy je nakrájať kabát na krúžky, opiecť ho a slúžiť ako vyprážané krúžky olihne (často sa volajú kalamáre). Medzi ďalšie recepty s chobotnicou patria:

  • Chobotnicový šalát
  • Oliheň polievka
  • Cestoviny s kalamárom
  • Chobotnicové rizoto

Atrament sépie sa dodnes používa na farbenie cestovinového cesta.