Slovník potravín a pečiva
Pre mnohých ľudí patrí chlieb a rožky medzi základné potraviny, ktoré sú súčasťou ich denného menu. V Nemecku sa ročne na výrobu pečiva spotrebuje 5,7 milióna ton múky a krupice. Rozmanitosť výrobkov na pečenie je v Nemecku väčšia ako v takmer ktorejkoľvek inej krajine na svete.
Aké výživné látky obsahujú chlieb a iné pečivo?
Chleby pozostávajú buď iba z múky alebo zo zmesi múky a zŕn. Múka obsahuje (viac alebo menej v závislosti od stupňa mletia) veľa vitamínov a minerálov, ako aj energeticky náročné sacharidy. Chlieb tiež poskytuje bielkoviny a vlákninu. V zásade: čím je múka ľahšia, tým menej minerálov a vitamínov obsahuje. Skutočná sila chleba spočíva v zapečených zrnách a orechoch. Poskytujú dôležité rastlinné bielkoviny a minerály, ako aj zdravé tuky a zaisťujú arómu chleba. Prispievajú tiež k rýchlemu a dlhotrvajúcemu pocitu sýtosti. Sušené ovocie sa tiež často používa na sladké pečivo. Najobľúbenejšie odrody prísad do pečiva sú:
- Slnečnicové semienka
- Tekvicové semiačka
- ľanové semienko
- sezam
- Mak
- Vlašské orechy
- arašidy
- Lieskové oriešky
- Mandle
- Ríbezle
- Sušené ovocie
Zrná na pečivo
- ovos
- Kukurica
- Pohánka
- proso
- amarant
- jačmeň
Rôzne druhy chleba a ich výroba:
- krehký
- lístkové cesto
- Kváskové cesto
- Tvarohové cesto
Ďalšími ingredienciami na sladké pečivo sú čokoláda, cukor, sušené ovocie, ríbezle, mak a rôzne druhy orechov.