Slovník potravín z nakladanej zeleniny
Takmer všetka zelenina je teraz k dispozícii po celý rok. Nakladaná zelenina napriek tomu ponúka veľmi chutnú a zdravú alternatívu. Kreatívni kuchári môžu pri ich vkladaní popustiť uzdu fantázii. Zelenina je obzvlášť aromatická, keď sa pri jej výrobe používajú rôzne koreniny, ako sú bylinky, korenie, horčičné semiačka a chilli. Tak vzniknú vynikajúce kyslé uhorky, zmiešané kyslé uhorky, nakladané fazule, kyslá kapusta a oveľa viac.
Morenie: Konzervovanie bez varenia
Pri konzervovaní a konzervovaní sa zelenina zahrieva, aby vydržala dlhšie. Naproti tomu namáčanie ponúka možnosť konzervovania zeleniny v nádobe bez použitia tepla. Za týmto účelom je zelenina umiestnená buď do kyslého alebo slaného varenia, do oleja alebo do varenia s kyselinou mliečnou. Kyselina a soľ sťažujú život mikroorganizmom a zabraňujú pokazeniu zeleniny. Olej naopak potraviny vzduchotesne utesní. To znamená, že zeleninu je možné uchovať aj bez dlhšieho ohrievania.
Nakladaná zelenina
Zeleninu je možné nakladať dvoma spôsobmi. Na jednej strane sa dá soliť na surovo a scediť. Pri druhom variante sa varí ako prvé. Potom sa zelenina dá do pohára a zaleje sa pikantnou octovou omáčkou, kým nie je všetko úplne zakryté. Podľa toho, aká by mala byť zelenina chrumkavá, je možné octový vývar nalievať na teplú alebo studenú. Na morenie je zvlášť vhodná zelenina s veľkým množstvom vody, ako sú uhorky, čínska kapusta, cibuľa a paprika.
Slaná nakladaná zelenina
Na slanú nakladanú zeleninu sa používa zápar z vody, veľa soli a trochu octu alebo citrónovej šťavy. Soľ by nemala byť príliš jemnozrnná. Soľanka sa najskôr varí a po ochladení sa naleje na zeleninu v pohári, kým nie je úplne zakrytá.
Nakladaná zelenina mliečna
Kyslá kapusta sa tiež vyrába z morenia, presnejšie z morenia kyselinou mliečnou. Tu sa varí slaná voda a potom sa opäť ochladí. Potom sa nakrájaná biela kapusta vloží do zaváracej nádoby a zaleje sa vychladnutým varom. Kapusta zostane niekoľko dní pri izbovej teplote a potom ide do chladničky. Vďaka tomu bude kapusta časom jemná a chutná. Okrem kyslej kapusty je možné fazuľu nakladať napríklad aj kyselinou mliečnou
Alternatíva: zelenina nakladaná v oleji
Okrem kyslých a slaných spôsobov nakladania je možné zeleninu nakladať aj na oleji. U zeleniny nakladanej v oleji sa naleje na olej. Klasické sú sušené paradajky, olivy a cuketa na oleji. Ako alternatívu alebo ako doplnok k zelenine je možné nakladať aj bylinky alebo ovčí syr. Na namáčanie by sa mal v zásade používať čo najkvalitnejší olej. Pretože olej nezachováva jedlo, ale iba ho vzduchotesne uzatvára, mala by sa zelenina pred jej vybratím uvariť a marinovať v octe.
skladovanie
Aby nakladaná zelenina vydržala čo najdlhšie, mala by sa skladovať na chladnom a tmavom mieste. Takto môžete zeleninu uchovávať niekoľko mesiacov až niekoľko rokov.
Nápady na darčeky
Domáca nakladaná zelenina ponúka možnosť byť kreatívny a vyskúšať nové výtvory. Špeciality z vlastnej kuchyne sú veľmi vhodné aj ako darčeky. Nakladané dobroty okoreníte ozdobne napísanými štítkami, krásnymi darčekovými stuhami a nálepkami a je pripravený individuálny darček.