Slovník želatínového zdravia
Prírodné a zdravé jedlo
Zdravotnícky slovník: želatína
12. augusta 2019 - 11:22 hod
Želatína - želé so zeleninovými alternatívami
Potravinárska želatína bez zápachu a bezfarebná sa v moderných kuchyniach používa na varenie najrôznejších jedál najrôznejšími spôsobmi. Či už je to želé, tortová poleva, gumené medvedíky alebo aspik - vo všetkých týchto prípadoch sa používa rôsolovitá želatína.
Ako sa vyrába želatína?
Želatína sa vyrába z kolagénu, ktorý sa zase získava z kostí, šliach, chrupaviek a kože hospodárskych zvierat. Postup je pomerne zložitý. Želatína je pre ľudský organizmus v podstate ľahko stráviteľná - o alergiách nie sú známe takmer žiadne prípady. Hovorí sa, že konzumácia želatíny údajne pomáha pri liečbe artrózy, opotrebovania kĺbov a má tiež preventívny účinok. Pretože želatína je živočíšny produkt, čoraz viac ľudí sa v dnešnej dobe snaží zaobísť sa bez želatíny. Škrob, pektíny a algináty sa postupne dostávajú na trh ako vegetariánske náhradné produkty.
Výroba a príprava želatíny
Proteínový kolagén, z ktorého sa získava želatína, je obsiahnutý hlavne v živočíšnom spojivovom tkanive, ale musí sa z neho najskôr odstrániť. Na tento účel sa používa hydrolýza, ktorá sa zvyčajne vykonáva varom alebo spracovaním s kyselinami a zásadami. V Nemecku sa viac ako 70 percent kolagénu získava z bravčových hniezd, ale používa sa aj tkanivo z hovädzieho a kuracieho mäsa. Tkanivo sa najskôr zmenší a zbaví sa chemikálií, ako je uhličitan vápenatý, ktoré nie sú potrebné. Keď teplota stúpa, látka sa teraz rozpúšťa vo vode - čím nižšia je teplota, tým vyššia je želatínová sila získanej želatíny. Po tomto procese je želatína zmrazená, sušená a nakoniec rozomletá na prášok pre neskorší predaj alebo alternatívne vyrobená do podoby známeho listu.
Aby ste vo svojich receptoch na varenie mohli správne používať želatínu, musíte ju len premeniť späť na rôsolovitú hmotu. Za týmto účelom najskôr vložte želatínové pláty do studenej vody alebo vmiešajte prášok. Teraz ho nechajte máčať desať až 15 minút.
Náhradné výrobky pre vegetariánov
Napríklad, ak ste vegetarián, ale nechcete sa vzdať konzumácie želatíny, na trhu teraz existuje niekoľko rastlinných alternatív. Väčšina z týchto výrobkov je na báze škrobu. Ale pektín, ktorý sa extrahuje z bunkových stien rôznych druhov ovocia, je tiež dobrou náhradou za želatínu. Agar-agar získaný z morských rias sa môže použiť aj na želé a podobné jedlá.
Účinok na telo
Želatína je v zásade bezpečná potravina. Dokonca má niektoré pozitívne účinky na zdravie: pôsobí preventívne proti chorobám kĺbov a kostí. Želatína obsahuje vysokú koncentráciu aminokyselín, ktoré sa podieľajú na vývoji spojivového tkaniva v ľudskom tele. Želatína môže pomôcť aj krehkým vlasom a ochabnutej pokožke. K tomu sa dokonca ponúkajú podporné želatínové nápoje.
Pomocou želatíny sa vyrábajú rôzne lieky. Zaisťuje vhodnú konzistenciu, zvlášť u mäkkých kapsúl.