Smäd po poznaní Tajomstvo červenej repy - Stĺpce - Spoločnosť - Tagesspiegel Mobil
Niekedy je spôsob, akým ľudia uvažovali v stredoveku, veľmi ľahko pochopiteľný. .
Červená repa je červená a takisto aj krv. Takže zelenina je pravdepodobne dobrá pre krvný obeh. O tom alebo niečom takom sa v tom čase myslelo, a preto sa používala červená repa ako liek na všetky druhy krvných porúch. Je ironické, že moderná veda prišla k podobnému záveru, pokiaľ ide o cviklu.
Dôvodom je predovšetkým dusičnan. Červená repa obsahuje veľké množstvo tejto zlúčeniny dusíka, asi 20-krát viac ako rovnaké množstvo paradajok a 500-krát viac ako minerálna voda. Vedci sa dlho domnievali, že dusičnan nemá na ľudský organizmus absolútne žiadny vplyv. Vedcom sa potom podarilo preukázať, že baktérie v ľudskej ústnej dutine dokážu odstrániť atóm kyslíka z dusičnanu a premeniť ho na dusitany. Tento dusitan by zase mohol viesť k tvorbe nitrozamínov, ktoré by mohli spôsobiť rakovinu. Aspoň taký je strach. To v žiadnom prípade nie je jasné. Ani to, či dusitany skutočne vedú k tvorbe nitrozamínov v tele, ani to, či množstvá majú nejaký význam okrem nitrozamínov priamo absorbovaných z prírody.
Zatiaľ čo negatívnym účinkom sú zatiaľ iba špekulácie, čoraz viac štúdií naznačuje, že dusičnany sú dobré pre krvný obeh. Britská výskumníčka Amrita Ahluwalia z univerzity Queen Mary v Londýne dala 15 ľuďom, ktorí trpeli na mierne vysoký krvný tlak a neužívali žiadne antihypertenzíva, vypiť 250 mililitrov šťavy z červenej repy alebo vody. Výsledky experimentu boli zverejnené minulý mesiac v odbornom časopise „Hypertenzia“. U testovaných osôb, ktoré pili šťavu z červenej repy, klesol horný (systolický) krvný tlak v priemere o 10 milimetrov Hg, čo je zrejmý efekt - a trval niekoľko hodín. o.
Vedcom sa tiež podarilo objasniť presný mechanizmus: akonáhle baktérie v ústach prevedú dusičnan na dusitany, látka sa hromadí v slinách a je prehltnutá. Dostane sa teda do žalúdka a nakoniec do krvi. V cievach sa potom premieňa na oxid dusnatý. Toto je látka prenášajúca signál, ktorá signalizuje relaxáciu svalov okolo ciev. „Oxid dusnatý rozširuje cievy a krvný tlak klesá,“ hovorí Ahluwalia. (Aby dokázali, že dusitany vstupujú do tela slinami, dali vedci testovaným osobám vypiť šťavu z červenej repy a polovica z nich potom tri hodiny vypľula všetky sliny, ktoré sa im zhromaždili v ústach.)
Predtým, ako sa dá odporúčať diéta z červenej repy pacientom s vysokým krvným tlakom, sú potrebné ďalšie štúdie s oveľa väčším počtom ľudí a za dlhšiu dobu. Všetko ale naznačuje, že ľudia v stredoveku mali správny predpoklad a že červená repa má skutočne pozitívny vplyv na krv. Ale pre každého, kto nemá rád boršč, existujú dobré správy: nielen červené hľuzy obsahujú veľa dusičnanov. Špenát, rukola a reďkovka obsahujú ešte viac zlúčeniny dusíka. To aspoň uniklo vyznávačom stredovekej teórie farieb.