Smažte na oleji alebo tuku

Friteuse.org »Sprievodca» Smažte na oleji alebo tuku?

Nielen začiatočníci, ale aj ostrieľaní používatelia fritézy si neustále kladú otázky, či je lepšie na hlboké vyprážanie používať olej alebo tuk. Ak si tiež nie ste istí a chcete konečne nájsť odpoveď, mali by ste si určite prečítať nasledujúci článok. Objasňujeme: Olej alebo tuk - čo je lepšie?

Venujte pozornosť rôznym faktorom

Dobrá správa ako prvá: Do fritézy sú vhodné oleje aj tuky. Zlá správa: Toto tvrdenie zďaleka neplatí pre všetky produkty, ktoré sú komerčne dostupné. Ak jednoducho nie Hodnota na dobrom vkuse, ale aj vaše zdravie, existuje niekoľko faktorov, ktoré by ste pri kúpe tuku alebo oleja na hlboké vyprážanie mali určite venovať pozornosť. Ktoré to sú? Radi ti to povieme.

Tepelná odolnosť

Pri hlbokom vyprážaní sú tuky a oleje extrémne zahrievané (pozor: za žiadnych okolností sa neodporúča teplota vyššia ako 170 ° C). Znamená to nielen vyššie riziko nebezpečenstva, ale aj vysoké štandardy použitej potraviny. Tuky a oleje, ktoré chcete migrovať do svojej fritézy, musia byť primárne pre vysoké teploty byť vhodný. V tejto súvislosti sa často hovorí o tepelnej odolnosti.

vhodné oleje a tuky

nevhodné oleje a tuky

Tuky a oleje to sa nepovažujú za odolné voči teplu (pozri pravý stĺpec) spôsobujú dva problémy:

Pri nadmernom zahriatí strácajú všetky živiny
Pri vysokom zahriatí vyvíjajú škodlivé látky, ako je akrylový aldehyd

Tip: Čím vyšší je takzvaný bod dymu tukov a olejov, tým lepšie sú vhodné na vyprážanie. Potraviny s obzvlášť vysokým bodom údenia sú napríklad kokosový tuk (bod údenia okolo 180 ° C) a bravčová masť (bod údenia okolo 200 ° C).

Nenasýtené mastné kyseliny

Oleje aj tuky sú zložené z nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. Tí druhí si dokonca užívajú povesť zdravého človeka - ale iba vtedy, ak nie sú príliš ohrievaní. Ak máte fritézu a pravidelne ju používate, mali by ste sa preto vždy ubezpečiť, že použité oleje a tuky sú použité čo najmenej nenasýtených mastných kyselín mať. Ak sú príliš zahrievané, vytvárajú sa škodlivé látky, ktoré môžu mať zásadný vplyv na ľudské zdravie.

Výhoda tuhých tukov

To naopak znamená, že na hlboké vyprážanie sú vhodnejšie tuky a oleje s množstvom nasýtených tukov. Takzvané tuhé tuky (bohaté na nasýtené mastné kyseliny) majú v skutočnosti povesť najlepšieho znášača extrémne vysokých teplôt. Myslela si to tiež Stiftung Warentest v rozsiahlom porovnaní. S týmto by sa dali určiť ďalšie výhody tuhých tukov:

Najlepšia stabilita pri vysokých teplotách
Nízky vývoj dymu
Málo špliechania tuku

V tejto chvíli je však potrebné poukázať aj na nevýhody nasýtených mastných kyselín. Konzumované pravidelne a vo veľkom množstve majú negatívny vplyv na zdravie a napríklad zvýšiť hladinu cholesterolu.

Zdravšia alternatíva: ropa

Ak si ceníte zdravé stravovanie a stále nie úžasná chuť čerstvo vyprážaného jedla Ak sa chcete zaobísť bez, potom by ste mali používať vysoko kvalitné (žiaruvzdorné!) oleje. Prirodzene obsahujú menej nasýtených mastných kyselín, a preto sa považujú za zdravšie v porovnaní s tuhými tukmi.

Zhrnutie

Nie je také ľahké nájsť tuk alebo olej, ktorý je ideálny na vyprážanie. Zatiaľ čo sa nenasýtené mastné kyseliny stanú pri zahrievaní nebezpečné, ich nasýtené náprotivky sa od samého začiatku považujú za zdraviu škodlivé - ak sa konzumujú vo veľkom množstve. Konečne každý majiteľ fritézy sa musí rozhodnúť sám, čo je pre neho dôležitejšie: stabilné vlastnosti a menší rozstrek alebo zdravé zloženie.

Mimochodom: Nemusí to byť „buď… alebo“. Máte tiež možnosť povedať „ani, ani!“. Nové teplovzdušné fritézy nepotrebujú žiadny olej ani tuk a miesto nich jedlo varia. Ak sa stále nechcete zaobísť bez charakteristickej vyprážanej chuti, môžete voliteľne pridať malú kvapku vhodného oleja alebo tuku. Množstvo nie je v žiadnom prípade porovnateľné s bežnými fritézami.