Sme nútení jesť škrobové jedlá (Dr. Douglas Graham); Liorisme
Škroby možno rozdeliť do troch všeobecných kategórií: obilniny, korene a hľuzy a strukoviny.
• Obilniny. Tvorom, ktoré prirodzene jedia zrno, sa hovorí „granivores“. Podobný výraz „konzumácia trávy“ označuje druhy, ktorých hlavnú stravu tvoria trávy. Mnoho vtákov vo voľnej prírode žije konzumáciou semien tráv a burín. Medzi tisíckami obilnín, ktoré v prírode existujú, sú pšenica, ryža, ovos, raž a z ktorých mohli mať ľudia úžitok len za posledných 10 000 rokov.
Samozrejme, v prírode by sme obilie odmietli ako jedlo. Najskôr rastú vo forme, ktorú nemôžeme žuť ani stráviť. Granivorózne vtáky majú v hrdle „vrecúško“, kde sa zrná, ktoré prehltnú celé, nechajú vyklíčiť a stať sa tak stráviteľnými. Cereálie sa nedajú stráviť surové, ale aj keď sú uvarené, komplexné sacharidy v nich si vyžadujú rozkladné úsilie.
Pri vysokom obsahu škrobu by nebolo možné prehltnúť obilniny, ako je pšenica (za predpokladu, že by sme ich mohli zhromaždiť a použiť ich s neporušenou šupkou, pretože by sme ich mali jesť v prírode). Navyše konzumácia polievkovej lyžice surovej múky získanej zo semien akejkoľvek obilniny by v ústach vytvorila akýsi kalus, ktorý by bol taký suchý.
Aj keď teda väčšina ľudskej rasy v súčasnosti konzumuje obilniny a škroby, môžeme ich odmietnuť, pretože nie sú vhodné na prirodzenú ľudskú spotrebu. Skutočnosť, že nás obilniny nepriťahujú a nevzbudzujú náš záujem o ich prirodzený stav, by nám mala ukázať, že predtým, ako sme vedeli používať oheň, nebol človek živý.
• Korene a hľuzy. Zvieratá, ktoré hľadajú korene a hľuzy, sú anatomicky navrhnuté pre túto úlohu: majú ňufák; ľudia, nie. Bez náradia nie sú ľudia výkonní bagre. Navyše nemajú motiváciu kopať, pretože v podzemí nie je jedlo, ktoré by bolo v prírodnom stave skutočne chutné; v skutočnosti existuje len veľmi málo zŕn, ktoré nespôsobujú problémy v našom tráviacom systéme. Niektoré korene, najmä okrúhlice, sladké zemiaky, cvikla, mrkva, paštrnák, zeler, sa dajú jesť aj surové, hoci v praxi ich dnes takto nikto neje.
Ľudia všeobecne neznášajú špinu, sú dosť vyberaví a odmietajú jesť čokoľvek zakryté alebo dokonca so stopami špiny. Ošípané však také problémy nemajú.
V prírode by sme len s ručne vyrobeným náradím a bez kuchynského vybavenia museli jesť surové korene alebo vôbec. V našom prirodzenom prostredí, ktoré je bohaté na naše obľúbené jedlá, si môžeme byť istí, že korene, ktoré by človek mohol jesť bez potreby nástrojov, by vôbec neboli zaujímavé ako jedlo. Na základe týchto úvah si môžete byť istí, že ľudia nie sú prirodzenými konzumentmi koreňov, hľúz.
• Strukovina . Len veľmi málo tvorov, okrem vtákov a ošípaných, ľahko konzumuje strukoviny, pretože sú v prirodzenom stave nestráviteľné a/alebo toxické pre väčšinu cicavcov. Pre človeka sú surové, zrelé strukoviny nielen nepríťažlivé, ale aj veľmi toxické. Jednoducho nemáme schopnosť ich konzumovať v prirodzenom stave. Holuby a iné vtáky skutočne jedia celú strukovinu dlho predtým, ako má šancu zakvitnúť. Aj keď je mladá zelenina jedlá a netoxická, musíme si položiť otázku o jej výživovej hodnote.
Strukoviny sa považujú za vynikajúce zdroje bielkovín, ktorých obsah bielkovín je všeobecne dosť vysoký; ale vysoký obsah bielkovín nemusí byť nutne dobrá vec, najmä pre ľudí, ktorým sa zdá, že sa im najlepšie darí v strave nižšej ako 10% kalórií z bielkovín. Rovnako ako mäso, mlieko a vajcia, aj bielkoviny zo strukovín sú bohaté na aminokyseliny metionín, ktoré obsahujú veľké množstvo síry.
Vďaka vysokej hladine bielkovín v strukovinách sú ťažko stráviteľné sacharidy, ktoré ich majú tiež vysoký obsah. Pri konzumácii strukovín ľudia neustále hromadia plyny v čreve, čo naznačuje, že bol narušený tráviaci proces. Nedostatok vitamínu C, ktorý je pre človeka nevyhnutnou živinou, tiež robí zo strukovín nešťastnú voľbu.
Čo sa týka chuti, výživy, trávenia a toxicity, strukoviny jednoducho nie sú pre človeka životaschopnou voľbou.
Na úplné strávenie škrobových koreňov a hľúz musí zviera produkovať veľké množstvo škrobových tráviacich enzýmov (amylázy). Granivory, požierače koreňov a strukoviny vylučujú dostatok amylázy na to, aby boli schopné stráviť veľké množstvo škrobu. Ak sa pozriete na kravu žuvajúcu seno, uvidíte, že z úst kravy vyteká slinná amyláza. Namiesto toho ľudské telo produkuje slinnú amylázu (tiež nazývanú ptyalín) s extrémne obmedzenou účinnosťou a v relatívne malom množstve, postačujúcom iba na štiepenie malého množstva škrobu, napríklad ovocia, ktoré nie sú úplne zrelé. Telo tiež produkuje malé množstvo pankreatickej amylázy na trávenie škrobu v črevách, ale len v malom množstve.
Keď ľudia budú môcť jesť škroby, obilniny, korene, hľuzy a strukoviny, ako je pšenica, zemiaky a šošovica, surové do sýtosti a ohlasovať tento zážitok ako skutočný kulinársky sviatok, potom by sme mohli povedať vy aj ja že sme postavení na konzumáciu škrobov.
Douglas Graham preložil z diéty 80/10/10