Sme to, čo jeme Diétny módny trend - láska k krajine

Prečo sa naše stravovacie návyky menia a čo to o nás hovorí.

To, ako sa stravujeme, hovorí oveľa viac o našej osobnosti ako oblečenie, ktoré nosíme. “To uvádza v„ Správe o potravinách 2016 “známa odborníčka na výživu a vývojová tendencia v oblasti potravín Hanni Rützler. V minulosti mala výživa presne jeden účel, a to nasýtiť sa, dnes sa čoraz viac stáva indikátorom našej osobnosti. Výber jedla určuje, ako sa mám, ako chcem byť alebo ako chcem, aby ma ostatní vnímali. To, čo znie ako filozofia a sebauvedomenie, je vyjadrené vo výživových trendoch.

Je to o individualite

Od „vegánskeho“ po „flexitariánsky“, od „paleo“ po „čisté stravovanie“, od „superfood“ po „free from“. Trendy v oblasti výživy sú doslova na perách každého človeka. Ústrednou hnacou silou tejto situácie je individualizácia - to je kľúčové posolstvo článku o „jedle zajtrajška“ od renomovaného nemeckého „Zukunftsinstitut“. Individualita je teda „sloboda voľby“, rozhodnúť sa sám, ako a kde žijete, ktorej profesii sa venujete, kde sa angažujete a nakoniec čo, kedy, ako a kde jesť.

V minulosti bol výber potravín dosť skromný a cenová dostupnosť bola problémom, dnes však čelíte plným policiam s výrobkami za dostupné ceny. Spotrebiteľ má na výber - a so svojím jedlom môže ukázať, čo je pre neho dôležité a s akými hodnotami sa stotožňuje. „Jedlo sa čoraz viac stáva nástrojom sebarealizácie a sebavyjadrenia. Stravovanie sa používa ako prostriedok obmedzovania, osobnej expanzie, zlepšovania sveta alebo provokácie, “hovorí Zukunftsinstitut. „V budúcnosti bude to, čo budete jesť, o ľuďoch rovnako veľa ako to, čo už nebudete jesť.“.

Od pružných po čisté

Príklady sú „čisté stravovanie“, „paleo“ alebo „surová strava“ (pozri nižšie). Heslo týchto druhov výživy: Späť k prírode, späť k originalite, späť ku koreňom našej stravy. Zahŕňa kritiku potravinárskeho priemyslu. Diéty typu „bez“ prežívajú skutočný rozmach: neobsahujú laktózu, neobsahujú fruktózu, neobsahujú lepok. Dopyt po týchto výrobkoch je oveľa väčší, ako by naznačoval počet ľudí, ktorí skutočne trpia neznášanlivosťou alebo netoleranciou. Rastúcim typom spotrebiteľa je „flexitarier“, teda „flexibilný vegetarián“. Títo ľudia jedia málo alebo iba selektívne mäso - zo zdravotných dôvodov, ale aj preto, že etické dôvody sú dôležitejšie ako zvieratá a životné prostredie. Samozrejme, netreba preceňovať také „prúdy“. "Väčšina z nich je stále veľmi elegantná, pokiaľ ide o stravovanie." Tieto trendy nedosahujú široké masy, “analyzuje Marlies Gruber z„ Fórum o výžive dnes “v článku o výživových trendoch.

Stravovanie sa stáva svetonázorom

Pri každej diéte hrá úlohu vaše zdravie. „Možno v ňom nájsť aj egoistický prístup,“ hovorí Martin Greßl, vedúci manažérstva kvality v Agrarmarkt Austria (AMA), „chcete urobiť niečo dobré pre seba“ - aj keď nie vždy je možné vedecky dokázať prínos pre vaše zdravie. . „O to vlastne nejde,“ hovorí Henry Jäger, profesor na Inštitúte pre potravinárske technológie na Univerzite prírodných zdrojov a vied o živote vo Viedni. Pozornosť sa nezameriava na samotný produkt, ale na jeho rámec a hodnoty, ktoré prenáša. Môžete to vidieť napríklad na trende smerom k organickým a regionálnym produktom. Okrem toho sa pokúšajú získať akúsi záruku kvality prostredníctvom týchto diét, hovorí Jäger: „Spotrebiteľa znepokojuje dostatok potravín. Okrem toho existujú správy o potravinových škandáloch a už aj tak zlej povesti o potravinárskom priemysle. ““

V mnohých prípadoch však tieto výživové vzorce poskytujú prostriedok na vymedzenie. „Vo svete bez hraníc, vo svete svojvoľnosti a už bez možnosti riadenia, hľadáme stabilitu a zmysel,“ analyzuje Thomas Ellrott z Inštitútu pre psychológiu výživy pri University Medical Center Göttingen na prednáške pre odborníkov na výživu. Diéta tu ponúka formu identifikácie. Ellrott: „Extravagantné stravovacie štýly sú silné spoločenské tetovania.“

Uvidíme, či budú trendy iba krátkodobou módou alebo sa stanú charakteristikou zajtrajšej stravy. Budúca štúdia spoločnosti Nestlé, ktorá sa uskutočnila v Nemecku v roku 2015, ukazuje, že výživa sa môže meniť. Toto načrtáva päť scenárov výživy Nemcov pre rok 2030. Najpravdepodobnejšia je kombinácia zdravého stravovania so súčasnou ochranou zdrojov. Celkovo podľa výsledkov štúdie „zajtrajšia strava bude v súlade s našimi hodnotami“, to znamená, že sa stane stavovým symbolom a vyjadrením osobného životného štýlu a svetonázoru.

„Výživa je kvalita života“

Martin Greßl považuje diskusiu o výžive za pozitívnu: „Spotrebitelia opäť jedia s potravinami intenzívnejšie. Hodnota základných potravín sa zvyšuje. “Toto ponúka príležitosť sústrediť sa viac na výrobcu - a nie na potravinársky priemysel alebo obchod, ale na poľnohospodára. Pretože obilie, mäso a vajcia pochádzajú iba odtiaľ. „Výživa sa začína v poľnohospodárstve,“ hovorí v skratke poľnohospodársky radca Max Hiegelsberger. Chce preto tému priblížiť spotrebiteľom z pohľadu výrobcu. Správa je „regionálna, sezónna, vyvážená“. Za týmto účelom Hiegelsberger v budúcom roku zaháji konkrétne projekty, ktoré sa zaoberajú miestnymi dodávkami potravín, a mala by posilniť dialóg medzi miestnymi výrobcami, distribútormi a spotrebiteľmi.

Hiegelsberger: „Potrebujeme viac vedomia a vedomostí o tom, ako sa vyrába jedlo, čo je dobré pre naše telo a myseľ, prírodné a chutné.“ Výživa potom už dávno nie je otázkou prikázaní alebo zákazov, ale jedením potešenia. Pretože podľa Hiegelsbergera: „Výživa je kvalita života“.

Výživové trendy

Čisté stravovanie Prírodné suroviny sú čerstvo pripravené namiesto konzumácie umelých a hotových jedál. Takže žiadne rýchle občerstvenie, žiadne dochucovadlá, žiadne zvýrazňovače chuti.
Paleo Táto forma výživy je založená na predpokladanej strave paleolitu: veľa zeleniny, vysoko kvalitných živočíšnych produktov, ovocie, žiadne zrno, žiadne strukoviny.
Surové potraviny Jedlo sa konzumuje surové, to znamená nespracované a nevarené.

Dieťa: Fotolia - kir_prime