So surovou stravou buďte opatrní Nie všetko sa dá jesť surové

Základné informácie v skratke:

Surová strava znamená do značnej miery vylúčiť ohrievanie jedál a zodpovedajúce recepty. Ale pozor: nie každá ingrediencia sa dá jesť surová.
Napríklad zemiaky, fazuľa a baklažán je potrebné zohriať.
Na prehliadke byliniek so sprievodcom ho hráte na istotu a zbierate iba jedlé divoké byliny.
Čerstvé produkty z listov a trávy dôkladne umyte, skladujte na chladnom mieste a rýchlo spotrebujte.

Zelenina a ovocie priamo z ruky do úst: Trendom je surová strava. Ich nasledovníci sa často zaobídu bez živočíšnych produktov a jedia vegetariánsky alebo vegánsky. Surové potraviny zámerne upúšťajú od ohrievania jedla. Rázni zástancovia pohŕdajú aj čímkoľvek, čo sa vyrába z obilia.

Konzumovať sa dajú aj rastliny, ktoré sa v kuchyniach vyskytujú zriedka: či už sú to smoothie s čistou surovou zeleninou a nastrúhanými borovicovými ihličkami alebo sorbet z mrazených bobúľ s divými bylinami. V neposlednom rade vďaka výmene na internete neexistujú žiadne obmedzenia v rozmanitosti nápadov. Ale nie všetko, čo sa dá šikovne poskladať strúhadlom a mixérom na nový druh surového jedla, je vhodné a zdravé. Niektoré zložky môžu dokonca obsahovať škodlivé látky. Preto sa pri konzumácii určitých surových „surovín“ pre vašu kuchyňu odporúča opatrnosť.

Nie každá surová zelenina je vhodná na konzumáciu.

Ak sa chcete stravovať úplne surovo, mali by ste sa najskôr informovať o zložkách a účinkoch vybraných potravín. Zemiaky, fazuľa, baklažány, rebarbora, baza a maniok musia byť pred konzumáciou spracované a zohriate. Črevo vôbec nerád konzumuje surové bazy.

Listová zelenina, ako je špenát, šalát, jahňací šalát a rukola, môže mať tiež vysokú hladinu dusičnanov v závislosti od ročného obdobia a oblasti pestovania. Dusičnan môže viesť k zlúčeninám, z ktorých mnohé sa pri pokusoch na zvieratách ukázali ako karcinogénne. Aby ste minimalizovali príjem, nepoužívajte z tejto listovej zeleniny stopky, vonkajšie listy a rebrá. Kyselina šťaveľová obsiahnutá v surovom špenáte a mangolde tiež inhibuje vstrebávanie minerálov v čreve pri nadmernej konzumácii.

To je stráviteľné v prírodnom stave

Všetka zelenina a bylinky, ktoré sú inak v ponuke surové, sú vhodné na čistú konzumáciu. Okrem byliniek, ako je petržlen, šťavel, kerblík, brutnák lekársky alebo kôpor, môžete bez váhania jesť aj iné ako každodenné prísady, ako je napríklad mrkvová zelenina, listy reďkovky, zeler, červená repa, fenikel, kaleráb a divoké byliny, ako je žihľava, mletý bezový alebo portulaka.

Listy zo stromov a ovocných kôstok sú nevhodné do smoothies a šalátov

Opatrnosť sa odporúča pri neobvyklých prísadách, ako sú listy, semená a kôra stromov alebo ihličie. Pri použití doposiaľ neobjavených ingrediencií ako potravy si laici kladú otázku, do akej miery sú užitočné a bohaté na živiny, nestráviteľné alebo vysoko toxické. O účinkoch takýchto exotických prísad často neexistujú spoľahlivé poznatky alebo o ich použití ako potravy nie je možné spoľahlivo tvrdiť.

Odborníci varujú aj pred konzumáciou ovocných jadier. Vnútro marhúľ, horkých mandlí, čerešní a jabĺk vytvára pri trávení kyanovodík. Vo vysokých dávkach môže táto látka viesť k ťažkej akútnej otrave s kŕčmi, vracaním a dýchavičnosťou. Dospelí spotrebitelia by nemali konzumovať viac ako jedno alebo dve horké marhuľové jadrá denne alebo sa im preventívne vyhýbať.

Zbieranie divých bylín nie je pre laika

Kvôli riziku zámeny s jedovatými rastlinami by divoké byliny mali zbierať iba znalí botanici. Na prehliadke byliniek so sprievodcom ďaleko od psích lúk a poľnohospodárskych oblastí to fanúšikovia surovej stravy hrajú na bezpečné miesto a spoznávajú bezpečné a neznečistené miesta. Čerstvo zozbierané bylinky dôkladne umyte, spracujte a skonzumujte, pokiaľ je to možné, v ten istý deň. Ale pozor: nie všetky divoké byliny sú vhodné na konzumáciu vo veľkom množstve.

Nepožívajte vopred zabalené, mrazené bobule nevykurované

Zabalené, mrazené bobule by sa nemali používať v smoothies, dezertoch alebo na ochutenie nápojov, ak sú zmrazené alebo rozmrazené. Pretože mrazený tovar môže byť kontaminovaný napríklad norovírusmi.

Môžete použiť čerstvé ovocie sezóny (tu nájdete náš sezónny kalendár zadarmo) alebo mrazené bobule krátko povariť, aby ste zabili možné choroboplodné zárodky.

Odporúčané dávky na deň

Zelenina a ovocie, ale aj ďalšie rastlinné zložky, ako sú byliny, klíčky a orechy, sú nevyhnutnými dodávateľmi minerálov pre ľudský organizmus. Bez ohľadu na to, či je surový alebo varený, denná potreba vitálnych a energetických látok je pokrytá tromi porciami zeleniny (v celkovej hodnote približne 400 gramov) a dvoma porciami ovocia (v celkovej hodnote približne 250 gramov).

Patogény v šaláte, smoothies & Co. - hygienické pravidlá Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík:

Potraviny vyrobené z listov a trávy vždy umyte - patrí sem aj hlávkový šalát, listová zelenina a bylinky - predtým, ako ich skonzumujete surové, skladujte ich maximálne pri 7 stupňoch Celzia a pohotovo ich konzumujte.
V deň výroby konzumujte vlastné zelené smoothie; Pokiaľ je to možné, neprekračujte počas skladovania teplotu 7 ° C.
Zalejte bylinné čaje vriacou vodou.

Nebezpečenstvo v jadre, liste a stonke

Nie všetky zvyšky alebo jadrá rastlín sú zdravé: Niektoré zložky rastlín obsahujú nebezpečné látky a nemajú nič spoločné so zdravými doplnkami výživy. Viac informácií nájdete tu.