Soba rezance s hubami

rezance

Milujem pohánku. Medzi moje preferencie patria nielen chleby s pohánkou a výdatné bretónske galety, ale aj japonské pohánkové rezance. Je čas dostať ich späť na stôl.

Výdatné, mierne zemité rezance sa podávajú s rôznymi hubami vo výdatnom vývare na báze sójovej omáčky. Už som spomínal, že milujem sójovú omáčku? No, ja milujem sójovú omáčku, ale musí byť dobrá, prírodne uvarená. Pri pohľade na jedlo sa to nespozná, tmavne sa sfarbuje do sójovej omáčky - je v nej ale aj stimulujúca matcha.

Môžete pripraviť komponenty do omáčky - akonáhle to urobíte, jedlo je na stole veľmi rýchlo.

Ako obvykle som si všimol až potom: Miska je vegánska - poďme teda na Piatok zvierat .

Pre cestovinovú omáčku:

  • 1 kus Konbu (o veľkosti 1/2 pohľadnice)
  • 100 ml sójovej omáčky
  • 2 lyžice cukru
  • 1 polievková lyžica Mirinu (sladké japonské ryžové víno na varenie)

Pre zmes zeleného čaju:

  • 1 polievková lyžica opečeného čierneho sezamu
  • 2 lyžičky matcha
  • 1 polievková lyžica ryžovej múky
  • 1 polievková lyžica cukru

  • 350 g šampiňónov (mal som Egerlinge a japonský Shinmeiji, ale môžete si ich sami namiešať)
  • 300 ml vody
  • cestovinová omáčka
  • 2 čajové lyžičky zmesi zeleného čaju
  • 200 g rezancov soba
  • 2 jarné cibuľky

Na omáčku na cestoviny vložte všetky ingrediencie do hrnca a nechajte 1 hodinu lúhovať. Potom vyberte kombu a omáčku zohrejte na teplotu tesne pred bodom varu. Odlož bokom.

Na zmes zeleného čaju natrite sezamové semiačka. Pridajte všetky ostatné ingrediencie a znova dôkladne rozdrvte. Zvyšná zmes zeleného čaju sa môže uchovávať v chladničke asi 4 týždne vo vzduchotesných obaloch.

Huby očistíme a nakrájame na kúsky veľké ako sústo. Očistite tiež jarnú cibuľku a nakrájajte na kolieska.

Vodu a omáčku na cestoviny zmiešame v hrnci. Dajte si pozor na veľkosť, pretože huby musia ísť aj k hrncu. Omáčku zohrejeme, potom pridáme huby a všetko necháme stáť na strednom ohni.

Medzitým si uvaríme cestoviny. Za týmto účelom priveďte vo veľkom hrnci do varu vodu, pridajte cestoviny a krátko ich premiešajte, aby sa cestoviny oddelili. Keď voda začne opäť vrieť, prilejeme pohár studenej vody. Vodu opäť privedieme k varu, potom cestoviny scedíme, opláchneme studenou vodou a scedíme na site.

Rezance rozdelíme na dve misky, polejeme šampiňónom vrchu s vývarom a všetko dozdobíme jarnou cibuľkou.