Sú ryby dobré pre naše telo Ako na ne vplýva morský vlk?
„Post cenam stabis aut passus mille meabis“ - „Po jedle by ste si mali oddýchnuť alebo urobiť tisíc krokov“, toto latinské príslovie celkom dobre popisuje každodenný zážitok, teda únavu po výdatnom jedle. To, že je veľmi dôležité, čo presne sa zjedlo, bolo určite známe aj v starom Ríme. Dostatočný dôvod na to, aby ste sa pozreli na stráviteľnosť rýb.
Faktory ovplyvňujúce trávenie
Stráviteľnosť akejkoľvek potraviny je určená mnohými faktormi. V zásade sú jedlá bohaté na sacharidy ľahšie stráviteľné ako jedlá, ktoré obsahujú tuky alebo bielkoviny. Potraviny s vysokým podielom vlákniny (napr. Celozrnný chlieb alebo kapusta) tiež ovplyvňujú gastrointestinálny trakt a často spôsobujú plynatosť, bolesti brucha alebo dokonca hnačky. Aby sa zabránilo takýmto intoleranciám, malo by sa konzumovať ľahko stráviteľné jedlo s nízkym obsahom tuku. Okrem toho je dôležité vyhnúť sa počas prípravy metódam bohatým na tuky, ako je napríklad chleba alebo vyprážanie. O tom, ako dobre sa dá potravina stráviť, rozhoduje navyše štruktúra produktu alebo odolnosť jeho jednotlivých zložiek voči tráviacim procesom.
Vysoká nutričná hodnota a dobrá rozložiteľnosť rybieho mäsa
Ryby takmer neobsahujú žiadne nestráviteľné zložky, vďaka čomu sú ľahko stráviteľné. Poskytujú telu veľa dôležitých živina, Predovšetkým kvalitné bielkoviny, vitamíny (napr. B a D) a minerály (napr. Jód) a tiež polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Najmä bielkoviny v rybom mäse majú vysoký koeficient účinnosti, čo znamená, že sa premieňajú veľmi efektívne a majú vysokú nutričnú hodnotu. Ryba navyše poskytuje všetky nevyhnutné aminokyseliny, ktoré človek potrebuje. Obsah tuku, tiež faktor, ktorý ovplyvňuje stráviteľnosť, sa veľmi líši medzi rôznymi druhmi rýb a ich stravou počas rastu.
Bez ohľadu na to, či sa jedná o sladkú alebo slanú rybu, ktorá so sebou tiež nesie mäso rýb prispieva k dobrej stráviteľnosti. Svaly rýb sú na rozdiel od iných stavovcov usporiadané do veľmi krátkych svalových vlákien. Tieto svalové vlákna sú spojené do jednotiek alebo doštičiek - takzvaných „myomérov“ - ktoré spolu s vrstvami spojivového tkaniva tvoria rybie filé. Jednotlivé pláty dobre vidno na uvarenom rybom filé a dajú sa od seba ľahko oddeliť vidličkou. Táto štruktúra dodáva rybaciemu mäsu obzvlášť jemnú štruktúru. Rozpustí sa na jednotlivé časti jemným tlakom a bez veľkej námahy pri žuvaní sa takpovediac rozplýva na jazyku. Vďaka tomu sa rybie mäso rýchlo rozkladá v žalúdku a nespôsobuje nepríjemný pocit sýtosti, ale skôr rýchlo dodáva telu živiny.
Dusená ryba pre pokojný žalúdok
S cieľom čo najviac zachovať výživové hodnoty výrobkov a zabezpečiť, aby boli pozitívne zložky ľahko dostupné pre telo, by sa malo s potravinami manipulovať šetrne. U rýb je vhodné ich zapariť alebo pomaly osmažiť na troche repkového oleja. Takto zostane dobrá konzistencia a mäso pekné a šťavnaté. Spolu s dostatkom zeleniny ryby v jedálničku podporujú ľahko stráviteľné ľahké jedlo, ktoré mierne zaťažuje žalúdok a posilňuje imunitný systém. Preto odporúčame chutné rybie jedlo s čerstvými prílohami na výživnú obednú prestávku bez únavy.
ZMLUVNÉ PODMIENKY:
- Federal Center for Nutrition: Tabuľka ľahko a ťažko stráviteľných jedál (1993). Nutričná medicína v praxi: aktuálna príručka o profylaxii a liečbe chorôb závislých od výživy. Balingen, Spitta-Verl.
- Acharya, D. (2012). „Kvalita a výnos filé z chovaného atlantického lososa (Salmo salar L.): rozdiely medzi rodinami, rozdiely medzi pohlaviami a dôležitosť dozrievania.“
- Friedman, M. (1996). „Nutričná hodnota bielkovín z rôznych zdrojov potravy. Recenzia. " Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie 44(1): 6-29.
- Hosomi, R. a kol. (2012). „Konzumácia morských plodov a komponenty pre zdravie.“ Globálny časopis o zdraví 4(3): 72-86.
- Listrat, A. a kol. (2016). „Ako štruktúra a zloženie svalov ovplyvňuje mäso a kvalitu mäsa.“ TheScientificWorldJournal 2016: 3182746-3182746.
- WorldOceanReview (2013). Budúcnosť rýb - rybolov v budúcnosti. Hamburg, maribus.