Soba - všetko o zdravých pohánkových rezancoch z Japonska
Soba rezance sú typické japonské rezance vyrobené z pohánky, ktoré sa v Japonsku často jedia ako teplé alebo studené hlavné jedlo. Ste jedným z troch tradičné rezance japonskej kuchyne a sú vyrobené z pohánkovej múky a vody. Sobé rezance nie sú len tak (podľa odrody) bezlepkové, ale aj všestranné a ideálne na použitie doma rýchle a ľahké jedlá vykúzliť!
Chceli by ste vedieť, ako si najlepšie pripraviť tieto typické japonské rezance z pohánky sami (alebo kúpiť ten správny druh) a urobiť z nich vynikajúce jedlo?
V tomto kompletný sprievodca ukážem ti všetky dôležité tipy a triky, aby ste v budúcnosti Vyrobte alebo kúpte najlepšiu sobu, toto naozaj dokonale pripravený ako napr spracované do nebeských japonských jedál!
Vďaka chutný recept na Zaru Soba Mimochodom, na konci článku si uvaríte rezance soba iba 15 minút skutočne autentické jedlo Zaru Soba podľa tradičného japonského receptu - tak si ho nenechajte ujsť!
Čo sú soba rezance?
Soba rezance sú vyrobené z pohánkovej múky a patria napríklad k sushi alebo tempure k tradičnej japonskej kuchyni. Sú hrubé asi ako špagety a vyrábajú sa v Japonsku Pripravené s rôznymi teplými a studenými jedlami.
Pretože rezance, ktoré sú vyrobené zo 100% pohánky, sú zvyčajne veľmi krehké, často sa na ich pridanie pridá trochu pšeničnej múky. hladké a naozaj chutné bude. V závislosti od odrody Podiel pohánkovej múky v cestovinách zvyčajne medzi 40% a 100%.
V zásade sú soba rezance bezlepkový, pretože pohánka nie je zrno, ale rastlina krídlatky. Len čo sa do výroby cestovín pridá pšenica, cestoviny už samozrejme nie sú bezlepkové a mali by sa im vyhýbať ľudia s intoleranciou na lepok - namiesto toho by mali používať odrody vyrobené zo 100% pohánkovej múky.
Všimnite si, že existujú niektoré rezancové jedlá zvané soba (napríklad yakisoba, chukasoba alebo Okinawa soba), ktoré nie sú vyrobené z pohánkových rezancov. Pri ich príprave sa používajú skôr udon rezance alebo ramen.
Väčšinou sa však slovom soba označujú pohánkové rezance. ty budeš ako rezancová polievka v horúcom vývare alebo ochladená v bambusovom košíku (tiež známy ako Zaru) so samostatnou omáčkou slúžil.
Chladené rezance s nori (morskými riasami) ako prílohou sa nazývajú zaru soba, bez nori sa nazývajú Mori Soba.
Najjednoduchšie jedlo je zaru soba (recept nájdete tu), keď sa varené, studené rezance jedia s omáčkou na báze sójovej omáčky (tiež nazývanej tsuyu). Mnoho receptov sa varí celoročne, iné sa používajú iba sezónne. Špeciálnym druhom je Toshikoshi Soba, symbol dlhovekosti, ktorý sa konzumuje iba na Silvestra - pretože slovo Toshikoshi znamená niečo ako „z jedného roka na druhý“.
Objavte naše japonské kuchárske sady v online obchode.
Pre začiatočníkov a profesionálov pri sporáku. A nevyhnutnosť pre všetkých fanúšikov japonskej kuchyne!
Vyrobte si rezance soba sami!
- podrobné pokyny -
Čerstvé japonské pohánkové rezance - tiež známe ako teuchi soba - si môžete ľahko pripraviť doma a spracovať čerstvé iba s 3 ingredienciami (potrebujete pohánkovú múku, pšeničnú múku a vodu a trochu kukuričného škrobu) a jednoduchým kuchynským riadom.
Existuje príslovie, To znamená: „Štyri roky za cesto, štyri roky za rolovanie a ďalšie dva roky za krájanie cestovín.“ Nechceme však brať výrobu cestovín tak úzko, pretože nemáme desať rokov.!
Domáce pohánkové rezance majú úžasnú konzistenciu a sú vynikajúce chuťou a textúrou. Neskôr doslova nasiaknete vývar alebo omáčku a urobíte si spolu skutočnú japonskú kulinársku radosť!
Ty už máš Kupované cestoviny? Potom skočte priamo sem na rýchly recept na najlepší recept na Zaru Soba podľa japonského modelu!
Tu nájdete jednoduchý recept na domáce rezance soba:
Domáce sobé rezance - Teuchi Soba
Ktoré rezance soba kúpiť?
Výroba domácich pohánkových rezancov si vyžaduje určitý čas a čas. Ak však chcete cestoviny rýchlo a ľahko premeniť na chutné jedlo, mali by ste pravdepodobne len nakúpiť a pripraviť ich na začiatku.
Rezance sa zvyčajne predávajú v sušenej forme. Typické balenie obsahuje niekoľko vopred porciovaných rezancových zväzkov (zvyčajne 3 až 6 zväzkov). Existujú dokonca aj niektoré na predaj, ktoré sú ochutené ďalšími prísadami, ako je matcha, ume slivka a divoký jam.
Sušené rezance mi pripadajú veľmi šikovné, pretože majú dlhú trvanlivosť a dajú sa behom okamihu zmeniť na chutné jedlo! Sú vhodné na studené aj teplé jedlá, aby mali vždy moje trvalé miesto na mojej odkladacej poličke.
Obzvlášť môžem odporučiť tieto sušené rezance soba (kúpite od Furusatodachi), pretože sú veľmi hladké, príprava je veľmi ľahká a zvlášť dobre sa hodia k mojim receptom na pohánkové rezance:
100 gramov varených rezancov soba obsahuje 348 kcal, a preto patria medzi vysoko kalorické japonské rezance. Pohánkové rezance však obsahujú všetkých osem esenciálnych aminokyselín a sú ľahko stráviteľné! Tento klasický japonský typ rezancov je plný energie a úzko súvisí s japonskou kultúrou stravovania.
Pohánkové rezance sú obľúbené najmä u japonských žien kvôli svojim zdraviu prospešným vlastnostiam. S rôznymi vývarmi, dipmi a zálievkami však môžeme týmto vlastnostiam pridať čerešničku na torte! Naše chutné recepty vám ukážu, ako správne variť so soba rezancami:
Poriadne povaríme s rezancami soba!
Najlepší spôsob prípravy je to varené a potom nasleduje Vychladnuté pohánkové rezance preložíme na podnos a s jedným jednoduchá chladená namáčacia omáčka (tsuyu) slúžiť. Existuje aj jeden minimalistický výber zálievok - Napríklad nakrájané prúžky nori, krúžky zelenej jarnej cibule a trochu wasabi.
Takže autentický, japonské jedlo so soba rezancami teraz chceme variť jednotlivé fázy prípravy v 3 jednoduchých krokoch pozri na:
Podľa tohto 3-bodového plánu nájdete kompletný recept na Zaru Soba, ktorý opäť sumarizuje všetky kroky.
Najlepšie japonské jedlo soba si uvarte sami?
Samozrejme, s našimi Sada na varenie pre Zaru Soba podľa tradičnej receptúry z Japonska s najlepšími rezancami soba, vývarom z dashi, sójovou omáčkou, mirin a sake plus polevou z wasabi a nori!
Toto zahŕňa všetky ingrediencie pre 4 veľké porcie soba ako v Japonsku - zhoda receptu tu v článku!
Krok 1: varte rezance soba správne.
Variť pohánkové rezance (kúpiť od Furusatodachi) bude Vo veľkom kastróle priveďte veľa vody do varu (mimochodom pri varení ŽIADNA soľ vo vode daj!). Keď voda vrie, pridajú sa rezance - najlepšie je opatrne ich od seba oddeliť drevenou vareškou (alebo podľa potreby paličkou).
Rezance sú (v závislosti od pokynov na varenie) 4 až 5 minút za občasného miešania varené. Soba rezance by sa nemali variť príliš dlho, pretože trpí ich konzistencia - stav varenia by sa mal preto starostlivo upraviť.
Akonáhle sú rezance hotové, opatrne ich prepadnú cez sitko a potom opláchnuť studenou vodou. Zachová sa tak ich skvelá textúra a odstráni sa škrob na rezancoch - takže nielen lepšie absorbujú vývar, ale aj ľahšie sa usrkávajú.!
Krok 2: pripravte vývar.
Rovnako ako takmer všetky japonské jedlá, aj tu existujú recepty na sobu menšie a väčšie regionálne rozdiely a rozdiely. To platí predovšetkým pre vývar pre pohánkové rezance!
Vývar v regióne Kantó (okolo Tokia) je tmavší a chutnejší ako v regióne Kansai (pri Kjóte a Osake). V regióne Kantó sa vývar vyrába z katsuobushi alebo z vločiek bonito (kúpiť v obchode), sójovej omáčky (kúpiť od Yamasy), mirinu (kúpiť od Hinode) a cukru. V regióne Kansai sa okrem katsuobushi používa aj kombu (kúpiť od Wel-Pac). Čo sa týka farby, vývar je trochu svetlejší, pretože sa tam používa aj ľahká sójová omáčka (Usukuchi).
Moja obľúbená omáčka je určite z oblasti Kanto, pretože chutí veľmi dobre so studenými aj teplými rezancami soba! Správny recept na tento vývar, tiež známy ako Mentsuyu, nájdete tu:
Mentsuyu - výdatná omáčka na cestovinové jedlá
Je to však bežné aj v japonských domácnostiach, použiť hotovú omáčku Mentsuyu. To sa väčšinou kupuje ako koncentrát a potom zmiešané s vodou v pomere 1: 3. Táto omáčka sa skladá zo sójovej omáčky, dashi vývaru a mirinu (sladké ryžové víno) a je skvelou alternatívou k domácemu vývaru:
Krok 3: vyberte polevy.
Aby sa zvýraznila chuť cestovín, okrem jedla sa často podávajú aromatické prísady.
Moje odporúčanie pre Výber najlepších zálievok: Ak to chcete urobiť, a Nori list (kúpite od AFS) nožnicami nakrájajte na jemné pásiky. Dodatočne byť jarná cibuľka nasekané na jemné krúžky ostrým nožom a ešte trochu nastrúhané Wasabi (zakúpené od S&B) distribuované v malých miskách.
Môj osobný obľúbený recept na japonské pohánkové rezance je jednoduchý a rýchly spôsob prípravy jedla zaru soba s lahodnou omáčkou Mentsuyu a intenzívnou zálievkou kvôli jeho veľmi ľahkej príprave: