Sója Aká zdravá je superpotravina
Sója je oslavovaná ako superpotravina. Je však strukovina skutočne taká zdravá, ako si mnohí myslia? Existujú dôkazy, že zo sóje vás môže dokonca ochorieť.
Sójové výrobky sú trendy
Katrin objednáva Caffè Latte so sójovým mliekom. Na Ázijčanov zje tofu a z času na čas si vypraží sójové párky. Tridsaťosemročný mladík bol vegetariánom už desať rokov. Iste, často má sóju. Strukovina je bohatá na vitamíny skupiny B, vápnik a selén. Okrem toho existujú minerály ako horčík, železo a zinok, vysoko kvalitné bielkoviny a polynenasýtené mastné kyseliny. Cholesterol? Nič. Sója údajne tiež chráni pred rakovinou a posilňuje srdce.
Zatiaľ tak neurčité. Pretože súčasné výsledky výskumu sú oveľa menej euforické, naznačujú dokonca, že sója je škodlivá pre naše zdravie. Strukovina môže byť sterilná a spôsobiť rakovinu prsníka. Sójové výrobky sú už dlho pre mnohých súčasťou každodenného života. Viac ako sedem miliónov Nemcov sú vegetariáni, asi desať percent z nich sú vegáni. Vďaka kuchárskym guru, ako je Attila Hildmann, čoraz viac požieračov mäsa zažíva dni bez živočíšnych produktov - tiež preto, lebo si myslia, že sa môžu udržiavať v kondícii a zdraví.
Koniec koncov: úplné vzdanie sa práva nie je potrebné. „Sója sa za žiadnych okolností nemusí z nášho jedálnička vyberať,“ tvrdí lekár Dr. Susanne Weg-Remers, ktorá vedie renomovanú informačnú službu o rakovine. To, či je sója dobrá alebo zlá, závisí od rôznych faktorov. Je preto dôležité pozorne sa pozrieť na výsledky výskumu.
Náhrady mäsa: najlepšie alternatívy
Izoflavóny v sóji - hormóny vo fazuli
Sója obsahuje takzvané izoflavóny, sekundárne rastlinné látky, ktorých chemické zloženie je podobné ako ženský hormón estrogén, preto sú známe aj ako fytoestrogény. Skutočnosť, že ázijské ženy majú až päťkrát menšie riziko rakoviny prsníka, môže byť spôsobená týmito rastlinnými hormónmi. Vedci mali v 90. rokoch podozrenie, že blokujú aktivitu estrogénu v prsnom tkanive.
V posledných niekoľkých rokoch vyvolali senzáciu dve americké štúdie. Jednej šéfovala Leena Hilakivi-Clarke, onkologička z Georgetown University. Podávala izoflavóny zdravým potkanom. Výsledok: ak neexistujú rakovinové bunky, fytoestrogény skutočne mierne znižujú riziko rakoviny.
V druhej štúdii však William Helferich, odborník na výživu na Illinoiskej univerzite, urobil úplne iný objav. V Petriho miske testoval, ako reagujú ľudské bunky rakoviny prsníka na sójové fytoestrogény. Alarmujúci výsledok: množili sa rakovinové bunky a účinok bežných liekov proti rakovine bol oveľa slabší.
Riziko rakoviny sóje a prsníka
Tieto objavy naznačujú nasledujúce závery: Zdravé osoby užívajú sóju na zníženie rizika rakoviny prsníka. Každý, kto ním trpí alebo má na to genetické predispozície, však nesmie sóju jesť. „To je príliš zjednodušujúce,“ hovorí Susanne Weg-Remers. Aby bolo možné dospieť k jednoznačným vyhláseniam, je potrebné sa vrátiť ďalej. „Teraz vieme, že riziko rakoviny prsníka sa zvyšuje v dôsledku cyklických výkyvov v hladinách estrogénu.“ Po menopauze sa riziko významne zvyšuje. Alternatívni lekári niekedy odporúčajú sójové prášky a tablety, ktoré pomáhajú pri typických príznakoch menopauzy. V skutočnosti tieto doplnky vylučujú hormóny z rovnováhy. Môžu preto zvyšovať riziko rakoviny prsníka - dokonca aj u žien pred menopauzou. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík vo všeobecnosti neodporúča doplnky výživy s vysokým obsahom izoflavónov.
Lepšie je držať sa ďalej od sójových tabletiek
To neznamená, že sa musíte zaobísť bez tofu hamburgerov a sójového bolognese, pretože ich obsah fytoestrogénu je výrazne nižší. Oveľa vyššia dávka sa použila aj v štúdii, kde sa zvýšili rakovinové bunky. Bežné sójové jedlá preto nemôžu vyvolať extrémne výkyvy hormónov. Prinajmenšom nie, ak jete normálne množstvo. Americká agentúra pre potraviny odporúča ako denný limit 300 gramov tofu alebo 800 mililitrov sójového mlieka; v Nemecku nie sú informácie o maximálnej sume.
Môže fazuľa vôbec chrániť pred rakovinou prsníka, ako ukázala štúdia? Na to stále neexistuje odpoveď, vysvetľuje Susanne Weg-Remers. „Potkany reagujú na človeka odlišne, výsledky nemôžeme preniesť z jedného na druhého.“ V každom prípade sa dá povedať toľko: Doplnky výživy s fytoestrogénmi sú tabu, sójová strava v normálnych množstvách nie je problém.
Sója a tehotenstvo
Nijaký alkohol, veľa zeleniny a ovocia - ženy, ktoré chcú otehotnieť, dávajte pozor na svoju stravu. Existujú však dôkazy, že sója môže poškodiť plodnosť žien. Ovce sa v 40. rokoch 20. storočia náhle stali sterilnými v Austrálii a v 80. rokoch v amerických zoologických záhradách gepardmi. Môžu za to izoflavóny. Okrem sóje sa fytoestrogény nachádzajú aj v niektorých druhoch ďateliny, cíceru a v kôre sliviek. Zookeepers rozmaznávali gepardy sójovým jedlom, ovce jedli veľa ďateliny.
Iste, ľudia nejedia ďatelinu alebo iba sóju. Ale rôzne štúdie ukazujú: Isoflavóny môžu ovplyvňovať ženský cyklus. Ženy, ktoré konzumujú veľa sóje, majú v krvi menej hormónu stimulujúceho folikuly (FSH). Ak sa uvoľní veľmi málo alebo žiadny FSH, môže dôjsť k narušeniu dozrievania vaječných buniek. V súčasných štúdiách to tak nebolo. Iba to predĺžilo cyklus jedákov sóje - ovuláciu mali o niečo neskôr. „Sója ako súčasť vyváženej stravy neohrozuje ženskú plodnosť,“ hovorí Bettina Toth; profesor vedie kliniku plodnosti na Heidelbergskej univerzite pre ženy.
Sója, zabijak cholesterolu? Nie fazuľa
Tradičné ázijské jedlo s tofu, misom alebo klíčkami obsahuje od 10 do 25 miligramov izoflavónov. „Štúdie ukazujú, že viac ako 100 miligramov izoflavónov denne môže ovplyvniť funkciu vaječníkov,“ hovorí Bettina Toth. „Avšak vzhľadom na malé množstvo údajov je potrebné na tieto počty pozerať opatrne; tu je potrebný ďalší výskum.“ Jedna vec je istá: Fytoestrogény môžu ovplyvniť plodnosť žien. Ale aby ste sa stali skutočne sterilnými, museli by ste jesť veľa sóje. Mierne množstvo nie je nebezpečné.
Rozprávka o "superpotravinovej sóji"
Sója bola dlhé roky považovaná za superpotravinu. Znelo to tak dobre: V polovici 90. rokov vyhodnotili vedci z University of Kentucky takmer 40 klinických štúdií. Výsledok: Každý, kto zje 50 gramov sójového proteínu denne, čo je asi 2,5 šálky tofu, zníži hladinu LDL cholesterolu o 12,9 percenta.
LDL cholesterol sa považuje za škodlivý. Ak ho máme v krvi príliš veľa, ukladá sa na vnútorných stenách ciev. Existuje riziko anginy pectoris, porúch obehu alebo srdcového infarktu. Nebolo by dobré vylúčiť zlý cholesterol z činnosti dobrou sójou? Problém: Súčasné štúdie ukazujú malý alebo žiadny účinok. Štúdia potvrdila, že sójové bielkoviny znižujú LDL cholesterol - ale iba o tri percentá. Pravdepodobne boli výsledky v minulosti nesprávne interpretované. Odborníci predpokladajú: Pravidelní jedáci sóje majú lepšiu hladinu cholesterolu, pretože jedia menej mäsa a vo všeobecnosti dbajú na svoju stravu.
Záver: Sója môže skutočne poškodiť - ako doplnok výživy alebo vo veľkom množstve. „Obmedzenie na jednu potravinu nie je nikdy zdravé - to sa samozrejme týka aj sóje,“ hovorí Christine Behr-Völtzer, profesorka vedy o výžive, dietetike a prevencii na Univerzite aplikovaných vied v Hamburgu. Vyvážená strava je zásadná. Takže ak občas zjete tofu, vezmete si so sebou pozitívne účinky: žiadny cholesterol, veľa minerálov a vysoko kvalitné bielkoviny. A to je veľa.
Zoznam sóje
Sójové mlieko: Populárna náhrada kravského mlieka. Fazuľa je namočená vo vode, pomletá, prevarená a prefiltrovaná. Dôležité: Mlieko by malo byť nesladené.
Edamame: Nazýva sa „fazuľa na konári“. Sója sa zbiera nezrelá, nespracováva sa a varí sa celá; majú vysoký obsah vlákniny a bielkovín.
Mišo: Okrem sóje obsahuje pasta aj ryžu, jačmeň a iné zrná. Za týmto účelom sa fazuľa a zrná naparia a potom sa fermentujú.
Tofu: Zrazené sójové mlieko sa zmení na biele, tvarohové cesto, ktoré sa scedí a stlačí do blokov. Obsahuje rastlinné železo a vitamín B6.
Tempeh: Je pevnejšia ako tofu. Predvarené sójové bôby sú kvasené ušľachtilou hubou.
Lecitín: Bude i.a. Vyrobené zo sójových bôbov a nájdené v mnohých potravinách. Chlieb a pečivo, margarín, zmrzlina a čokoláda - to sú skryté zdroje sóje. Lecitín sa na zoznamoch prísad objavuje ako E322.