Sója; l - lexikón výživy

Encyklopédia výživy: sójový olej

Sójový olej, Sójový olej, E. sójový olej, sójový olej, extrakciou a následnou rafináciou, menej často lisovaním zo sójových bôbov, semien rastliny sóje (Glycín max.), získaný kuchynský olej (rastlinný tuk). Sójový lecitín je vedľajším produktom pri rafinácii. S. je v Číne známy od nepamäti; Vo svetovej produkcii rastlinných olejov pre výživu je na prvom mieste pred palmovým olejom. Okrem Číny sú hlavnými rastúcimi krajinami USA a Brazília. Sója obsahuje lektíny, ktoré sa musia inaktivovať tepelným spracovaním, takže za studena lisovaná S. je ťažko dostupná. Vzorec mastných kyselín je - podobne ako v prípade orechového oleja - charakterizovaný vysokým obsahom linolovej (37–58%) a kyseliny α-linolénovej (2–15%, nové, geneticky modifikované odrody do 28%), 15–29% mono-mastných kyselín, 7-23% nasýtených mastných kyselín. S. obsahuje veľké množstvo γ- a δ-tokoferolu, je však napriek tomu náchylný na oxidáciu. Preto je väčšinou čiastočne hydrogenovaný na použitie pri spracovaní potravín a ako margarínová surovina. Nové plemená s vyšším obsahom kyseliny palmitovej by mali v budúcnosti nahradiť hydrogenované S.

Mohlo by vás zaujímať: Spektrum - Die Woche: 48/2020

výživy

  • Digitálne vydania
  • Tlačené vydania
  • Najlepší predajca
  • Zväzky

Názor čitateľa

Ak máte akékoľvek pripomienky k obsahu tohto článku, môžete o tom informovať redakciu e-mailom. Čítali sme váš list, ale prosíme vás o pochopenie, že nemôžeme odpovedať na všetky otázky.