Sója predlžuje život
Medzi verejnosťou sa neustále vedie debata o tom, aká zdravá je v skutočnosti strava bohatá na sóju. Štúdia z Japonska teraz poskytuje ďalšie argumenty pre spotrebu. Podľa toho by sója mohla prispieť k zdravšiemu a dlhšiemu životu - ale iba vo fermentovanej variante. Na rozdiel od konzumácie tofu a kofeínu mal vysoký príjem výrobkov, ako sú miso a natto, v sledovanom období pozitívny vplyv na riziko úmrtia. Napríklad tí, ktorí jedli veľa natta vyrobeného z varených sójových bôbov, zomierali menej často na infarkty, ako uvádzajú vedci. Ďalšie štúdie však musia potvrdiť, že ide o kauzálny účinok.
Rastlinné alternatívy k zdrojom živočíšnych bielkovín sa tešia čoraz väčšej obľube - najmä sójové výrobky. V skutočnosti sú tofu, tempeh a spol. Bohaté na bielkoviny a obsahujú tiež veľa nenasýtených mastných kyselín a sekundárnych rastlinných látok. To, aké zdravé sú tieto výrobky, je vždy kontroverznou otázkou. Niektoré štúdie však naznačujú, že niektoré zložky môžu mať pozitívny vplyv na zdravie. Sója údajne okrem iného zabraňuje vysokej hladine cholesterolu a obezite. Zatiaľ však nie je presvedčivo dokázané, či je to skutočne pravda. Nie je tiež jasné, do akej miery potenciálne účinky na zdravie závisia od typu sójového produktu.
Účinok iba na fermentované výrobky
Aby sme sa dostali na koniec tejto otázky, vedci pracujúci s Ryoko Katagiri z Tokijského národného rakovinového centra teraz vyhodnotili údaje od 42 750 mužov a 50 165 žien vo veku od 45 do 74 rokov z Japonska. Konzumácia sóje bola v tejto ázijskej krajine vždy tradíciou - pravidelne v nej nájdete aj fermentované sójové odrody ako miso a natto. Ako by ich konzumácia ovplyvnila zdravie osôb? Pre štúdiu účastníci štúdie poskytli podrobné informácie o svojich stravovacích návykoch, životnom štýle a zdravotnom stave. Tím vedcov potom počas takmer 15 rokov dokumentoval, ktorý z testovaných subjektov zomrel - a na čo.
Vyhodnotenia odhalili: V skúmanom období neexistovala korelácia medzi celkovou spotrebou sóje a rizikom úmrtia. Ak sa však vedci pozreli iba na spotrebu fermentovaných sójových výrobkov, zmenilo sa to. Účastníci štúdie, ktorí jedli najviac týchto potravín, mali celkové riziko úmrtia o desať percent nižšie ako tí, ktorí jedli najmenej týchto produktov. V spoločnosti Natto existovala tiež jasná súvislosť s úmrtnosťou na kardiovaskulárne ochorenia, uvádza tím. Tí, ktorí jedli veľa tohto jedla vyrobeného z varených sójových bôbov a pomocou senných bacilov, zomierali menej často na infarkty a podobne. Údaje však neodhalili súvislosť medzi príjmom sóje a úmrtnosťou na rakovinu.
Potrebné sú ďalšie štúdie
„Táto veľká perspektívna štúdia z Japonska ukazuje, že vyšší príjem fermentovaných sójových výrobkov, ako sú natto a miso, je spojený s nižším rizikom úmrtnosti,“ tvrdia vedci. Tento vzťah pretrval aj potom, čo bola ako ovplyvňujúci faktor vylúčená konzumácia zeleniny. Napokon tí, ktorí jedli veľa fermentovaných sójových výrobkov, zjedli v priemere aj viac čerstvej zeleniny. Prečo by však fermentované sójové výrobky mohli byť obzvlášť prospešné pre zdravie? Jedným z možných vysvetlení, tímu sa domnieva, je, že tieto potraviny obsahujú viac vlákniny, draslíka a biologicky aktívnych zložiek ako ich nefermentované náprotivky.
Pretože však teraz zverejnené výsledky sú iba štatistickými koreláciami, je nevyhnutne potrebný ďalší výskum. Až potom je možné objasniť, či je fermentovaná sója skutočne príčinou zdokumentovaných účinkov. „V záujme lepšieho pochopenia účinkov fermentovaných sójových výrobkov na zdravie je potrebné vykonať ďalšie štúdie,“ zdôrazňujú Kayo Kurotani a Hidemi Takimoto z Národného ústavu pre zdravie a výživu v Tokiu. Veria, že zdravotné prínosy niektorých fermentovaných sójových výrobkov mohli byť dokonca podcenené. Pretože keď sa štúdia začala, miso stále obsahovalo podstatne viac soli ako dnes, a preto mohlo byť škodlivejšie pre organizmus, ako špekulujú vedci v komentári v British Medical Journal.
Menej hlienu a príjemnejšia vôňa?
Ak sa však pozitívne účinky týchto potravín potvrdia, nastáva ďalšia výzva: zvýšenie akceptácie výrobkov v populácii. Ani v Japonsku nemá každý chuť na fermentované jedlá. Napríklad natto je slizký a má silný zápach. Táto vlastnosť by mohla odradiť ľudí zo západných krajín od ich konzumácie, ako vysvetľujú Kurotani a Takimoto. Každý, kto chce stimulovať ich šírenie na účely podpory zdravia, by preto mal byť vynaliezavý: „Môže mať zmysel vyvíjať fermentované sójové výrobky, ktoré lepšie oslovia verejnosť. Toto úsilie by sa malo uskutočňovať kolektívne a malo by zahŕňať nielen vedcov, ale aj potravinársky priemysel a politických činiteľov, “uzavrela.