Sója zdravá alebo nezdravá • Nadácia Alberta Schweitzera

V posledných rokoch sa rastlinné alternatívy k živočíšnym produktom tešia čoraz väčšej obľube: čoraz viac spoločností rozširuje svoj sortiment vegánskych výrobkov a údaje o predaji sa neustále zvyšujú. Sójové výrobky ako sójové mlieko, smotana a tvaroh alebo tofu sú čoraz populárnejšie. So zvyšujúcou sa konzumáciou sóje sa však objavujú aj kritické hlasy: Sója je znepokojujúca pre zdravie. V nasledujúcom článku sa tejto obave venujeme a v krátkosti zhrnieme súčasný vedecký stav vecí.

Výživné jedlo

Sója sa všeobecne vyznačuje vysokým obsahom bielkovín a živín. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, tj. Stavebné bloky bielkovín, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Ak nahradíte mäso a údeniny sójovým produktom tofu, konzumujete veľa mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín a vyhýbate sa cholesterolu. Prírodné, nie príliš spracované sójové výrobky, ako sú tofu a tempeh (fermentované sójové bôby), majú často nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín a živín.

štítna žľaza

Sója sa dostala pod oheň hlavne kvôli takzvaným izoflavónom, sekundárnym rastlinným látkam, ktoré sú štrukturálne podobné ľudskému hormónu estrogénu a môžu ovplyvňovať hormonálnu rovnováhu. Ak existujú ochorenia štítnej žľazy, môžu izoflavóny znižovať tvorbu hormónov štítnej žľazy. Neexistujú dôkazy o negatívnych účinkoch na štítnu žľazu u ľudí, ktorí nemajú problémy so štítnou žľazou. Pri pravidelnej konzumácii sóje sa však odporúča zabezpečiť, aby malo telo dostatočnú rovnováhu jódu - výskumná situácia zatiaľ nie je jasná. Všeobecne je obsah izoflavónov v spracovaných sójových výrobkoch, ako je tofu, tempeh alebo sójové mlieko, podstatne nižší ako v čistých sójových bôboch.

Riziko rakoviny

Riziko rakoviny štítnej žľazy je znížené až o 55% u ľudí, ktorí konzumujú tofu. Aj keď niektoré webové stránky a vedci varujú, že riziko rakoviny prsníka sa zvyšuje pri konzumácii sóje, nízka miera rakoviny prsníka vo východnej a juhovýchodnej Ázii, kde sa konzumuje tradične vysoká hladina sóje, hovorí proti. Miera rakoviny prostaty je tiež nízka v ázijských krajinách. Okrem toho boli u ázijských mužov zistené vyššie koncentrácie pravdepodobne ochranných izoflavónov v prostate ako u účastníkov západnej štúdie. Aj keď popri konzumácii sóje zohrávajú pri vývoji a prevencii chorôb úlohu aj ďalšie (regionálne) výživové, zdravotné a environmentálne faktory, tieto zistenia možno považovať za dôležité prvé náznaky účinkov rôznych stravovacích návykov.

Menopauzálne príznaky

Ďalšie zistenie z Ázie poukazuje na ďalšie pozitívne vlastnosti sóje: v niektorých častiach Ázie ženy menej trpia návalmi tepla a klasickými menopauzálnymi príznakmi. Predpokladá sa, že strava bohatá na sóju im dáva viac izoflavónov, ktoré vďaka svojej podobnosti s hormónom estrogénom kompenzujú pokles hormónov počas menopauzy. Spravidla sa však z týchto a iných zdravotných dôvodov neodporúča užívať izolované izoflavóny vo forme vysokých dávok potravinových doplnkov.

Ochorenie srdca

Pretože neobsahujú cholesterol a majú vysoký obsah mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, sójové výrobky sú známe ako jedlá „priateľské k srdcu“. Riziko srdcovo-cievnych ochorení sa dá čiastočne znížiť konzumáciou sóje. B. sa dokázalo u japonských žien po menopauze.

osteoporóza

Pri osteoporóze sa vápnik odvádza z kostí, takže klesá hustota kostí a kosti sa rozkladajú. Zdá sa, že sójový proteín a izoflavóny majú na tento proces pozitívny vplyv: Štúdie ukazujú, že menej prípadov osteoporózy sa vyskytuje u ľudí z krajín s zvyčajne vysokou úrovňou konzumácie sóje (pozri však regionálnu štúdiu vyššie). Pravidelná konzumácia sójového mlieka (čiastočne obohateného vápnikom) môže mať preventívne účinky na osteoporózu a zabrániť strate kostnej hmoty u postmenopauzálnych žien.

Oficiálne znalecké posudky

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) uvádza, že „príjem izoflavónov ako súčasť bežnej sójovej stravy s bežnou konzumáciou možno podľa súčasného stavu vedeckých poznatkov považovať za neškodný“. Naša vedecká poradná rada Dr. Markus Keller z Inštitútu pre alternatívnu a udržateľnú výživu (IFANE) sumarizuje dátovú situáciu o sóji podobne:

»Tvrdenia o škodlivých účinkoch konzumácie sóje sa často predkladajú jednostranne alebo sú prinajmenšom kontroverzné (…). Čiastočne vychádzajú z jedinej štúdie. Údajné „dôkazy“ o webových stránkach kritických pre sóju nie sú často dostatočne preskúmané, citovaná literatúra je niekedy zle alebo nesprávne reprodukovaná a štúdie, ktoré naznačujú možné pozitívne účinky konzumácie sójových výrobkov, sú ignorované. Vo výsledku by sa mali preskúmať príslušné webové stránky a články. Podľa súčasného stavu vedy má mierna konzumácia sójových výrobkov viac pozitívnych ako možných negatívnych účinkov na zdravie. Tu je však stále potrebný ďalší výskum. ““

Záver: Sója je bezpečná s mierou

Jedna vec je istá: Ak proti tomu nie je nič fyzicky proti (napríklad ochorenie štítnej žľazy alebo alergia na sóju), pri miernej konzumácii sóje sa nedá nič pokaziť. Tofu a ďalšie nespracované sójové výrobky ako tempeh a sójové mlieko môžu významne prispieť k zdravej rastlinnej strave. Skutočnosť, že spotreba sóje je z environmentálneho hľadiska oveľa menej znepokojujúca, ako sa niekedy zdôrazňuje, by sa mala uviesť iba na záver:

Asi 80% celosvetovej úrody sóje sa používa ako krmivo na výrobu živočíšnych produktov, a nie na priamu ľudskú spotrebu. Negatívne vplyvy na životné prostredie, ako napríklad pokračujúce čistenie dažďových pralesov s cieľom rozvoja ďalších oblastí na pestovanie sóje, sú jednoznačne výsledkom živočíšnej výroby a spotreby. Sójové výrobky vyrobené v Európe na priamu ľudskú spotrebu (napríklad tieto výrobky z tofu) sa navyše často vyrábajú z udržateľne pestovaných severoamerických alebo európskych sójových bôbov: či už z Kanady, južného Francúzska, Talianska, Rakúska alebo dokonca z južného Nemecka. - Sója nerastie iba v juhoamerických monokultúrach.

Obavy boli rozptýlené, ale stále si nie ste celkom istí, ako pripraviť chutné tofu chutné? Potom sa pozrite na náš článok o tofu.

Prečo sójová klobása nepoškodzuje dažďový prales

Vysvetľujeme, na čo sa sója z oblastí vyčistených dažďových pralesov používa a koľko s tým majú spoločné vegánske sójové výrobky. Viac ⇾

O ekologickej rovnováhe rastlinného mlieka

Rastlinné mlieko by malo chrániť zvieratá i životné prostredie. Zhrnuli sme ekologické účinky niektorých odrôd.
Viac ⇾

Vegánsky zdravý

Vegánska strava môže byť veľmi zdravá a môže pomôcť predchádzať a liečiť choroby. Je však potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí. Viac ⇾

rozdeliť

Buďte informovaní

Zaregistrujte sa a budeme vás informovať o projektoch a petíciách:

---