SÓJA - zlé alebo dobré To je otázka; Doktor Quinn
Jednou z potravín, ktorá je v strave vegetariánov veľmi častá alebo ktorú používame pomerne často počas pôstu, je SÓJA. Postupom času však došlo k najrôznejším sporom súvisiacim s konzumáciou tejto strukoviny, ktoré sa týkali fazule, šošovice, hrachu a cíceru. Sójové bôby hrajú dôležitú úlohu v potravinárskom priemysle a v Ázii sa často konzumujú. Obsahujú 39% bielkovín a 17% oleja.
Výhody konzumácie sóje
Najprv sa pozrime na výhody konzumácie sóje, ktoré dokazujú vedecké štúdie uskutočnené v posledných rokoch na celom svete:
- Zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému
- Zlepšuje funkciu kostí a predchádza osteoporóze
- Zabraňuje určitým formám rakoviny
- Zmierňuje príznaky menopauzy
- Sója má bohatý obsah vápnika, železa, zinku, horčíka, fosforu, obsahuje vitamíny skupiny B, vlákninu a omega-3 mastné kyseliny
- Sója je považovaná za jeden z najcennejších rastlinných zdrojov bielkovín pre organizmus, pretože neobsahuje cholesterol.Pozrime sa však, aké sú dôvody kontroverzie!
Sója obsahuje fytoestrogény, ktoré podľa niektorých vedcov ovplyvňujú endokrinné funkcie. Tvrdia, že deti by nemali jesť sóju, pretože by to narušilo ich hormonálnu činnosť, čo by prispelo k skorému vývoju dievčat a k normálnemu vývoju testosterónu u chlapcov. Sója je tiež jednou z mála potravín, ktorá obsahuje oxaláty, ktoré sú škodlivé pre ľudí s problémami s obličkami alebo močovým mechúrom. V neposlednom rade sú sójové bôby jednou z geneticky modifikovaných biokultúr, ktoré odolávajú silným herbicídom. Geneticky modifikované sójové výrobky obsahujú veľké množstvo hliníka, ktorý je škodlivý pre nervový systém a obličky. Preto je uvedená spotreba organickej sóje z geneticky nemodifikovaných semien.
Kontraindikácie pre sóju
Existujú ľudia, ktorí sú alergickí na určité bielkoviny v sóji; Je zrejmé, že by sa mali vzdať konzumácie tohto jedla. Tiež u tehotných žien a detí do 3 rokov by mala byť sója vylúčená z potravy kvôli vysokému obsahu fytoestrogénov. To isté by mali robiť aj ľudia s hypotyreózou.
Komerčne je sója dostupná v mnohých formách, od granúl po sójové mlieko, a dá sa variť na tisíce spôsobov. V zásade môže nahradiť mäso tradičnými jedlami, ako sú plnené papriky, fašírky alebo sarmales, alebo môže byť základom diétnych prípravkov.
Pečené sójové rezne
- 2 vrecia so sójovými řízkami
- 4,5 strúčiky cesnaku
- cibuľa, mrkva
- 250 ml paradajkovej šťavy
- tymián a petržlenová vňať
- soľ a korenie Spôsob prípravy: Sójové rezne povaríme na miernom ohni 15-20 minút v osolenej vode, v paprikách, celej cibuli, dvoch strúčikoch cesnaku, nakrájanej mrkve. Potom ich nechajte v sitku odkvapkať. Panvicu vymastíme olejom a ukladáme rezne vedľa seba, potom posypeme tymiánom, petržlenovou vňaťou a prelisovaným cesnakom. Dobre ich zakryte paradajkovou omáčkou a plech nechajte v rúre 25-30 minút. Môžu sa podávať so šalátom alebo s časťou varenej ryže.
SÓJOVÁ PAŠTA S OLIVAMI
prísady: šálka sušenej sóje, 10 veľkých vykostených olív, lyžica za studena lisovaného oleja, soľ, korenie
Spôsob prípravy: Dobre umyté sójové bôby nechajte od večera do rána namočiť v dostatočnom množstve vody. Na druhý deň bobule povarte a po veľmi dobrom zmäknutí ich preceďte a pomocou kuchynského robota nalepte spolu s olivami. Dochutíme soľou, korením a olejom. Olivy môžete nahradiť varenými hubami alebo opareným špenátom.