Sójová omáčka - ázijské korenie zázračné CHUTNÉ
Život bez sójovej omáčky je možný, ale pochmúrny. Môže to byť staré čínske príslovie. To, čo robí ázijskú omáčku a aké sú regionálne rozdiely, tu nájdete.
Ako sa vyrába sójová omáčka?
Sójová omáčka je neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne. Či už na namáčanie, dochucovanie, rafináciu alebo marinovanie - bez sójovej omáčky tu nič nefunguje. Výroba je však zdĺhavá. Pokiaľ ide o vysoko kvalitný variant - prírodnú sójovú omáčku - kaša vyrobená z mletých sójových bôbov, bakteriálnych kultúr, soli a vody sa fermentuje v sudoch a potom zreje jeden až pol až päť rokov. Až potom je omáčka hotová.
V závislosti od regiónu sa odrody líšia farbou, zložením, obsahom solí, konzistenciou a výrobou:
1. Japonská sójová omáčka
Japonský variant obsahuje aj pšenicu, vďaka ktorej je chuť jemnejšia. Dokonale sa hodí k sushi. Ľudia s intoleranciou lepku môžu používať čínsku sójovú omáčku (pozri nižšie). Je prirodzene bez pšenice. Všeobecne si však vždy pozorne prečítajte zoznam prísad.
2. Sójová omáčka s menším počtom solí
Pokiaľ ide o zdravú stravu s nízkym obsahom soli, v obchodoch sa dnes nachádza aj sójová omáčka s obsahom soli až o 43% menej. Ich chuť je plná, rovnako ako normálna sójová omáčka. Vďaka tomu sú ideálne na dochutenie rozmanitých jedál, od ázijskej polievky až po Pad Thai.
3. Ľahká sójová omáčka
Farba svetlej sójovej omáčky sa veľmi líši od klasickej varianty, ktorá je tmavšia. Chutí jemnejšie a trochu sladko. Hodí sa k rybám, bielemu mäsu a ľahkým jedlám z woku. Ale tiež dáva tofu mierne pikantnú kopu.
Tofu má malú vlastnú chuť, a preto by malo byť marinované. Ukážeme vám, ako na to správne!
4. Čínska tmavá sójová omáčka
Čínska sójová omáčka na rozdiel od Japoncov neobsahuje pšenicu. Ale obsah soli je podstatne vyšší. Preto by sa mal v kuchyni používať iba šetrne - príliš málo postriekate a jedlo je príliš slané. Čínska sójová omáčka je obľúbená na marinovanie tofu a mäsa, na dochucovanie a ako omáčka na dim sum.
5. Indonézska sladká sójová omáčka
V Indonézii sú klasiky ako nasi goreng alebo saté špízy ochutené ketjap manis, takmer čiernou a hustou sójovou omáčkou. Chutí veľmi sladko a na konci by sa mal vždy použiť, pretože sa môže ľahko spáliť. Pikantný variant sa volá Ketjap Asin.
Užitočné tipy na nakupovanie a skladovanie
- Rôzne typy sú k dispozícii v ázijskom obchode a v dobre zásobenom supermarkete.
- Pri nákupe sa uistite, či je sójová omáčka uvarená tradičným spôsobom a nie rýchlym spôsobom. Pomáha vám pohľad na zoznam prísad. Ak obsahuje umelé prísady ako farbivá a arómy, jedná sa o rýchlo vyrobenú „chemickú omáčku“, ktorá nemá nič spoločné s prírodným originálom.
- Otvorené fľaše sa najlepšie skladujú v chladničke. Zostávajú tam asi šesť týždňov.
Aby sme tento príbeh rozpovedali, náš redakčný tím vybral video, ktoré v tomto okamihu dopĺňa článok.
Na prehrávanie videa používame prehrávač JW Player od spoločnosti Longtail Ad Solutions, Inc. Viac informácií o prehrávači JW Player nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.