Sójová omáčka čínska alebo japonská špecialita docFood

alebo

Sójová omáčka je obľúbená nielen v ázijskej kuchyni, ale používa sa aj v mnohých domácich jedlách. Dodá jedlám korenistú arómu bez potreby použitia soľničky. Na otázku, či sójová omáčka pochádza z Číny alebo Japonska, môžete jasne povedať „oboje“. A tak dnes na trhu stále nájdete čínske a japonské sójové omáčky, ktoré sa líšia chuťou a použitím.

Pred 2 500 rokmi uvarili budhistickí mnísi v Číne pôvodnú sójovú omáčku, ktorá pozostávala zo sójových bôbov, vody a soli. Pretože mali zakázané jesť mäso a mäsové omáčky. Čínska sójová omáčka je teraz k dispozícii v ľahkej, tenkej a tmavej verzii, ktorá je sladkohnedá a trochu hrubšia. Má pomerne sladkú arómu a často sa používa na tmavšie zafarbenie jedál.
Mnísi priniesli do Japonska v 6. storočí sójovú omáčku. Tam sa to ďalej vyvíjalo: okrem sóje sa na výrobu využívala aj pšenica. Pšenica vylepšila chuť a arómu. Tento recept zostal rovnaký dodnes.

Rozdiely v chuti v sójovej omáčke

Tmavá čínska sójová omáčka je veľmi slaná a má charakteristickú arómu, ktorú je možné v hotovom jedle výrazne ochutiť. Mali by ste ich preto používať s mierou. Tradične sa používa na marinovanie a dochucovanie pri stole. Ľahká čínska sójová omáčka je menej pikantná a dá sa dobre použiť pri varení.
Použitie pšenice pri výrobe japonskej sójovej omáčky ju robí miernejšou a všestrannejšou. Je pikantné, ale nie príliš slané, a dáva jedlám takzvanú 5. príchuť „umami“, vďaka ktorej je tak obľúbený. Táto plná vôňa sa hodí k širokej škále jedál.

Tip od docFOOD

Či už čínska alebo japonská - pokiaľ ide o sójovú omáčku, mali by ste uprednostniť prírodne varené varianty. V chemicky vyrobených omáčkach sa sójový proteín nerozkladá pomocou enzýmov, ale varením v kyseline chlorovodíkovej. Okrem toho sa prísady používajú na vytvorenie farby a arómy. Niekoľko príliš veľa kvapiek lacnej sójovej omáčky preto môže stačiť na to, aby sa jedlo stalo nejedlým. Priemyselnú sójovú omáčku spoznáte podľa dlhého zoznamu prísad na fľaši. A pri teste na tyčinku sa chemická sójová omáčka nalepí na tyčinku v hustej, tmavej kvapke, zatiaľ čo prírodne uvarená omáčka sa okamžite odroluje v ľahkých kvapkách.

Zdroj obrázkov: Kikkoman Trading Europe GmbH