Sójová omáčka Prečo ju máme radi
Milí kuchári, dnes vám chcem povedať o mojej hlbokej láske k sójovej omáčke. Sú veci, bez ktorých si svoju kuchyňu neviem predstaviť. Sójová omáčka je jednou z nich. Takže zabudnite na známe tekuté korenie s hlavným mestom M. Teraz to bude umami!
Zdá sa, že v mojej kuchyni sa sójová omáčka používa častejšie ako konvenčná soľ. A nie, nejem len sushi. Varím však veľa ázijských jedál. A v priebehu toho som si musel uvedomiť: sójová omáčka je vhodná nielen na surové ryby s ryžou a morskými riasami. Sójová omáčka sa hodí k čomukoľvek.
Sójová omáčka, čo to vlastne je?
Sójová omáčka je ázijská dochucovacia omáčka. Varí sa z vody, sóje, soli a občas aj z obilia. Sójová omáčka sa používa na dochutenie a doladenie jedál. V tejto krajine je známa predovšetkým ako príloha k sushi. Sójová omáčka má ale okrem sushi tiež čo ponúknuť. Okrem toho: Tí, ktorí dochucujú svoje jedlá sójovou omáčkou, sa často môžu zaobísť bez ďalšieho použitia soli.
Sójová omáčka pôvodne pochádza z Číny. Varilo sa tam pred viac ako 2 500 rokmi. Budhistickí mnísi priniesli čínsku omáčku ako obľúbenú chuťovú prísadu do Japonska, kde sa s omáčkou časom veľa experimentovalo. Okrem vody, sóje a soli sa ako vhodný základ na varenie omáčky používala aj pšenica. To bola hodina narodenia klasickej sójovej omáčky shōyu. Pojem sója pochádza aj z japonského názvu shōyu. Do Európy sa konečne dostala s holandskými obchodníkmi v 17. storočí.
Uh jo, umami!
Sójová omáčka chutí umami. Umami je japončina a prekladá sa ako „mäsitý a výdatný, chutný“. Existencia umami je vedecky dokázaná iba niekoľko rokov. Okrem sladkej, kyslej, slanej a horkej je umami piatou chuťou, ktorú náš ľudský jazyk dokáže vnímať. Nie je ľahké opísať chuť umami. S najväčšou pravdepodobnosťou by som to opísal ako intenzívne, plné, aromatické. Napadajú mi aj pojmy ako bujón, široký a výdatný. Umami chutí aj slano, ale samotný výraz slaný nevystihuje chuťový zážitok z umami. Kyselina glutámová sa prirodzene nachádza v potravinách bohatých na bielkoviny ako napr B. Dostupné mäso, syr, paradajky a huby. Aminokyselina sa dokonca prirodzene nachádza v materskom mlieku.
Z: Yasilicious, Dĺžka: 5:12 minúty
Dobre vedieť.
Je podozrenie, že synteticky vyrobená kyselina glutámová spôsobuje vedľajšie účinky, ako sú bolesti hlavy a bolesti tela. Zatiaľ to však žiadna vedecká štúdia nepotvrdila.
Chuť Umami má veľmi zvláštnu arómu, ktorú vnímame ako chutnú. Aminokyselina má tiež celkom skvelú vlastnosť, na zvýraznenie chuti jedla. A tak niet divu, že keď dochutíte trochou sójovej omáčky, všetko chutí chutnejšie, lepšie, plnšie a aromatickejšie.
Ako sa vyrába sójová omáčka?
Och, niečo sa varí! Čítate dobre, sójová omáčka sa varí. Sója a pšenica sa melú a pomocou bakteriálnych kultúr sa transformujú na akúsi kašu. Táto buničina, nazývaná kaša, sa potom zmieša s vodou a soľou a niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov sa skladuje v sudoch, kde sa kvasí.
Ako spoznám skutočne dobrú sójovú omáčku?
Najskôr by ste si mali dôkladne prezrieť zoznam prísad na fľaši. Pretože kvalitná sójová omáčka sa skladá iba z čistých surovín: sójové bôby, pšenica, voda a soľ. Na obale by malo byť tiež uvedené, že je prírodne varený. Nemal by obsahovať žiadne umelé prísady. Ak si nie ste istí, môžete použiť organickú sójovú omáčku. Pokiaľ ide o výrobu, všetko by malo byť tu.
Svetlá alebo tmavá sójová omáčka?
Je veľmi možné, že ste sa teraz zľakli. Ľahká sójová omáčka? Nie je to vždy tmavo hnedé? Áno, ale ak sa pozriete pozornejšie, uvidíte, že niektoré omáčky sú oveľa ľahšie ako iné, ak sa pozriete pozornejšie. Rozdiely sú aj v chuti. To, či je svetlá alebo tmavá omáčka vhodnejšia pre vaše účely, závisí od toho, čo chcete variť.
| Ľahká sójová omáčka | Tmavá sójová omáčka |
| Podľa odrody slané, miernejšie alebo mierne sladké | Plná, intenzívnejšia aróma |
| Tenšia konzistencia, tekutejšia | Hrubší |
| Skôr na biele mäso a ryby | Skôr na tmavé mäso |
| Na namáčanie | Ideálne na varenie, pretože chuť sa rozvinie iba pri zahriatí, a na sushi |
| Zreje kratšie obdobie, preto je menej aromatické | Zreje dlhšie, preto je aromatickejšie |
| Jedlo je menej zafarbené kvôli svetlejšej farbe | Ideálne na varenie, pretože chuť sa skutočne rozvinie až pri zahriatí |
Mimochodom: ak chcete úplnú chuťovú explóziu, chyťte ju Tamari. Tamari má obzvlášť silnú chuť a neobsahuje žiadnu pšenicu, na čo sa používa dokonalá sójová omáčka pre ľudí s intoleranciou lepku moc.
Čo môžete robiť so sójovou omáčkou?
Prírodná je aj sójová omáčka sushi dosť. Ale to nie je ani zďaleka jediná príležitosť použiť korenistú omáčku v kuchyni. Tu je niekoľko jedál, ktoré som už doladil prírodne uvarenou sójovou omáčkou.
-
Boloňská omáčka
Dobré bollo je možné len so sójovou omáčkou. Vegetariánske, vegánske aj klasické. Tento trik som si osvojil, keď mi raz naservírovali vegetariánske bolonské jedlo, a chutil oveľa veľkolepejšie ako mäsová verzia, ktorá sa ponúkala súčasne. Na tomto mieste je potrebné opäť zdôrazniť, že na výrobu sójovej omáčky sa používa sójová omáčka vegetariánske plátky sóje Čo je nevyhnutné: Vyvíjajte iba vo veľkých množstvách so sójovou omáčkou a korením podľa vášho výberu Sójové rezne naplno využiť svoj potenciál a stať sa ním skvelá alternatíva k mletému mäsu, že chutí vynikajúco. Oplatí sa to vyskúšať!
Sójová omáčka pasie vaše mleté mäso ako takmer nič iné. Dôvodom je už spomínaná vlastnosť kyseliny glutámovej, ktorá zvyšuje chuť všetkých aróm. Mleté mäso na fašírky, bolonské, lasagne atď. Je ešte pikantnejšie, chutnejšie a lepšie. Jéj!
Akýkoľvek druh paradajkovej omáčky je nalievaný trochou sójovej omáčky. Berie všetky príchute, či už paradajky alebo koreniny, na novú úroveň.
kari
Žiadne kari bez pár lyžíc sójovej omáčky. Je samozrejmé.
Polievky
Tekvicová polievka je pre mňa bez sójovej omáčky nemysliteľná, ale zemiaková polievka a výdatné zeleninové polievky sa vďaka nej stávajú aj chuťovým zážitkom. Akonáhle vstúpi do hry kokosové mlieko, sójová omáčka je aj tak nevyhnutnosťou.
Hubová krémová omáčka
Áno, je to tu trochu odvážne. Znie to zvláštne, ale omáčka chutila vynikajúco s hubami a urobila to isté pre krémovú omáčku ako pre moje paradajkové omáčky: zdôraznite všetko, čo v nej už vynikajúco chutí. Mňam!
krémový kaleráb
Najneskôr v tomto okamihu asi niektorí z vás prestanú pracovať, ale moja krémová kapusta bola chuťovo presvedčivá. Rouxová omáčka bola prírodnou tmavou sójovou omáčkou, ale aká to bola príchuť!
losos
Nezáleží na tom, či je to nakladané s cesnakom a pomarančovým džúsom, alebo len poliate niekoľkými kvapkami čistej sójovej omáčky - báseň.
jarné závitky (zrodené z nutnosti!)
Objednané jedlo, donáška jarných závitkov, zabudnutá arašidová omáčka. Skrátka, jarné závitky sa namáčali do sójovej omáčky. Lahodné!
Miešajte jedlá
Vyprážaná zelenina odo mňa vždy dostane sójovú omáčku.
Marinády
Nezáleží na tom, či na mäso alebo ryby - vmiešať sójovú omáčku do marinády je vždy dobrý nápad.
Smažené rezance
. logické, príp?
Ďalej skúsim tento posledný tip: Na internete som videl fotografiu, ako niekto kvapká sójovú omáčku na vanilkový flan. Toto musím otestovať!