Sójová omáčka

sójová

Sójová omáčka je jedným z najstarších korení na svete! Sójová omáčka, ktorá sa používa už viac ako 2 500 rokov, pochádza z Číny, odkiaľ sa rozšírila, najskôr v Ázii a potom čoraz viac v európskej kuchyni.

Sójová omáčka je fermentovaný prípravok zo sójových bôbov, vody a soli. Sójová omáčka, ktorá sa široko používa na dochucovanie jedál, najmä v Číne, Japonsku, Kórei a Thajsku, má mnoho odrôd, ktoré, aj keď sú na prvý pohľad podobné, veľmi sa líšia chuťou, konzistenciou a obsahom soli. Veľmi lacné, umelo zafarbené varianty sa neodporúčajú, pretože obsahujú zlúčeniny, ktoré sa považujú za karcinogénne.

Najobľúbenejšie druhy sójovej omáčky sú čínske:

  • ľahká sójová omáčka - je tenšia, slanejšia, nepriehľadná, ľahšia omáčka, ktorá sa používa ako chuťová prísada. Ľahká omáčka sa nazýva aj čerstvá, pretože je vyrobená z prvého lisu.
  • tmavá sójová omáčka - je hustejšia sójová omáčka, tmavšej farby, vyzretá (odležaná) a obsahujúca melasu. Používa sa na varenie, jeho chuť sa uvoľňuje v teple; pridať jedlo do farby (na rozdiel od svetla, ktoré farbu jedla príliš nezmení).

Japonská sójová omáčka sa všeobecne nazýva shōyu (し ょ う ゆ alebo 醤 油) a má 5 druhov (v závislosti od spôsobu výroby a prísad).

  • koikuchi - najobľúbenejší základ japonskej sójovej omáčky (viac ako 80% japonskej výroby sójovej omáčky je založených na koikuchi). Má ako prísadu sóju a pšenicu v rovnakom množstve.
  • usukuchi - ľahšia a slanejšia odroda ako koikuchi. Obsahuje amazake (sladké saké z fermentovanej ryže).
  • tamari - tmavšia odroda a chuťovo bohatšia ako koikuchi. Neobsahuje pšenicu a považuje sa za pôvodnú japonskú sójovú omáčku (táto odroda je najbližšia k čínskej sójovej omáčke).
  • shiro - je veľmi ľahká omáčka (shiro v japončine znamená biela). Je to omáčka, ktorá obsahuje viac pšenice ako sóje, a preto má sladšiu chuť a svetlejšiu farbu. Používa sa najmä v sashimi.
  • saishikomi - je sladká varianta, veľmi tmavej farby.

Iné názvy sójovej omáčky v ázijských krajinách: kecap (Indonézia), dòuyóu (v Malajzii a Singapure), Joseon ganjang (Kórea), toyo (Filipíny).

[typ] Tmavá sójová omáčka obsahuje 10-krát viac antioxidantov ako červené víno, čo pomáha predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam. ¹ [/ typ]

Sójové omáčky sa predávajú v supermarketoch a hypermarketoch, ale aj v špecializovaných obchodoch (najmä v čínskych). Existujú aj varianty sójovej omáčky s hubami (z kategórie tmavých sójových omáčok).

[poznámka] Vzhľadom na vysoký obsah solí sa sójová omáčka neodporúča ľuďom, ktorí potrebujú konzumovať malé množstvo sodíka. [/ Poznámka]