Sójová omáčka - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Bežné korenie ázijskej kuchyne, sójová omáčka bola objavená v Číne pred viac ako 2 500 rokmi. Sójová omáčka dodáva jedlám pikantnú a slanú chuť spolu s radom výživových výhod.
Zloženie výživy
Aj keď sójová omáčka obsahuje pomerne veľké množstvo bielkovín a sacharidov, nie je dôležitým zdrojom týchto živín. Výsledkom procesov fermentácie a pasterizácie je navyše mimoriadne zložitá zmes viac ako 300 látok, ktoré prispievajú k aróme a farbe sójovej omáčky. Patria sem alkoholy, cukry, aminokyseliny, ako je kyselina glutámová, a tiež organické kyseliny, ako je kyselina mliečna. (1)
VÝHODY
Môže nahradiť soľ
Sójová omáčka má bohatú arómu a jej chuť je veľmi podobná kuchynskej soli. Podľa článku publikovaného v roku 2009 v časopise Journal of Food Science sa zistilo, že nahradenie sójovej omáčky kuchynskou soľou neznížilo intenzitu chuti do jedla napriek tomu, že sa znížil celkový obsah sodíka. V niektorých prípadoch bolo v jedle menej ako 50% sodíka bez zmeny chuti. (2)
Sodík má antioxidačné vlastnosti
Ďalší článok publikovaný v roku 2005 Journal of Bioscience and Bioengineering zistil, že sójová omáčka má vysoký obsah antioxidantov. (3) Pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi. Tieto voľné radikály urýchľujú proces starnutia a môžu zvyšovať riziko vzniku zdravotných problémov. Tiež sa ukázalo, že antimikrobiálne vlastnosti sójovej omáčky sú účinné pri ochrane tela pred určitými baktériami. (4)
Obsahuje esenciálne aminokyseliny
Nie sú syntetizované telom, preto sa musia prijímať zvonku, z potravy. Aminokyseliny sú nevyhnutné, bez nich nie je možné budovať svalové tkanivo. Sójová omáčka je bohatá na aminokyseliny.
Tiež obsah vitamínov v sójovej omáčke, hlavne vitamínu C, pomáha telu bojovať proti rôznym infekciám a podporuje imunitný systém. (5)
Obsahuje veľmi málo kalórií
Sójová omáčka obsahuje veľmi málo kalórií - 70 kalórií/100 g produktu. To umožňuje jeho použitie v potravinách pre ľudí, ktorí majú sklon k nadváhe, majú cukrovku alebo pre obéznych pacientov. (6) Sójová omáčka urýchľuje metabolizmus a pomáha telu spaľovať kalórie z existujúcich zásob telesného tuku, takže tento produkt je ideálny pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Má antialergické vlastnosti
Podľa štúdie publikovanej v roku 2005 v Journal of Bioscience and Bioengineering sa zistilo, že sójová omáčka má antialergické vlastnosti. (7) Účastníci, ktorí mali alergie, konzumovali sójovú omáčku a preukázali väčšie zlepšenie ako tí, ktorí užívali placebo. Vedci dospeli k záveru, že sójová omáčka má vplyv na liečbu alergií, aj keď sú potrebné ďalšie štúdie.
nevýhoda
Vysoký obsah sodíka
Jedna čajová lyžička sójovej omáčky má podľa Národnej databázy živín USDA 335 miligramov sodíka. Odporúčaná hranica pre dospelých je 2 300 miligramov sodíka denne. Pre ľudí, ktorí mali problémy so srdcom, je limit 1 500 miligramov denne. (8)
Vysoký príjem sodíka súvisí s vysokým krvným tlakom, najmä u ľudí citlivých na soľ a môže prispievať k srdcovým chorobám a iným chorobám, ako je rakovina žalúdka. (9)
Pre tých, ktorí chcú znížiť príjem sodíka, boli vyvinuté druhy sójovej omáčky s nízkym obsahom soli, ktoré majú až o 50% menej soli ako pôvodné produkty.
Zvýšený obsah MSG
Glutaman sodný (MSG) je látka zvyšujúca chuť. Je to forma kyseliny glutámovej, aminokyseliny, ktorá významne prispieva k chuti jedla. Kyselina glutámová sa prirodzene vyrába v sójovej omáčke počas fermentácie. Naopak, MSG sa často pridáva do sójovej omáčky, aby sa zlepšila jej chuť. (10)
V roku 1968 sa MSG spájali s javom známym ako „Syndróm čínskej reštaurácie„. Medzi príznaky patrí bolesť hlavy, necitlivosť, slabosť a búšenie srdca. (11)
Môže obsahovať látky spôsobujúce rakovinu
Typ toxickej látky tzv kloropropanol sa môžu vyrábať počas spracovania potravín, vrátane výroby sójovej omáčky. Iný typ, známy ako 3-MCPD, Nachádza sa v hydrolyzovanom kyslom rastlinnom proteíne, čo je typ proteínu, ktorý sa nachádza v sójovej omáčke. (12)
Štúdie na zvieratách preukázali, že 3-MCPD je toxická látka. Zistilo sa, že ovplyvňuje obličky, znižuje plodnosť a spôsobuje nádory. (13)
Obsahuje amíny
Amíny sa často nachádzajú vo vyšších koncentráciách v starých potravinách, ako sú mäso, ryby, syry a niektoré koreniny. Sójová omáčka obsahuje značné množstvo amínov vrátane histamínu a tyramínu.
Medzi príznaky patrí bolesť hlavy, potenie, závraty, svrbenie, vyrážka, žalúdočné ťažkosti a zmeny krvného tlaku. (14)
Obsahuje pšenicu a lepok
Mnoho ľudí nevie, že sójová omáčka môže obsahovať pšenicu aj lepok. (15) Pre ľudí s alergiou na pšenicu alebo celiakiu by to mohlo byť problematické.
Je dôležité skontrolovať štítok so zložkami na sójovej omáčke a vyhľadať výrobky, ktoré sú bezlepkové.
Sójová omáčka je aromatické korenie, ktoré sa používa v rôznych jedlách. Môže sa vyrábať prirodzenou fermentáciou alebo chemickou hydrolýzou.
Aj keď konzumácia sójovej omáčky môže vyžadovať určité zdravotné riziká, najzávažnejšie z nich sú spojené s chemickými sójovými omáčkami a dá sa im vyhnúť použitím prírodne kvasená sójová omáčka.
Má veľmi málo kalórií.
Obsahuje esenciálne aminokyseliny.