Sójové bôby - fakty a fikcia o ázijských fazuliach
Tento článok bol preložený pomocou služby Google Translate
Asian Bean: Fakty a fikcia
Za posledných 15-20 rokov sa sója a výrobky doslova chytili na trhu a s nimi aj naše žalúdky. Najmä zhaluyut sójových vegetariánov. Čo ak je to v poriadku? Úrad amerických ekológov »Časopis (ekológ) uverejnil druhý deň veľmi kritický článok o sóji.
„Zdá sa to ako kacírstvo vo svete plnom sóje,“ píše „ekológ“ - stále však tvrdíme, že môžeme mať zdravú stravu bez sóje. Avšak vzhľadom na to, ako hlboko zakorenená v našej sójovej strave by to bolo, by si vyžadovala Herkulovské úsilie vylúčiť ho z nej. ““
Na druhej strane portál Asia Asia Asia Jeden z vývojov sľubného titulu „Jedzte správne, žite dobre“, popredný odborník na potraviny, „chváli Sherlyn Kek (Sherlyn Quek) sóju ako potravu coryphaeus“, podľa Madame Kek, sója je schopná nielen zabezpečiť zdravé a chutné jedlo, ale aj „chrániť pred rakovinou prsníka, aj keď s varovaním: ak je súčasťou stravy od útleho veku.
Náš článok hovorí o sóji a čitateľ sa súdu pýta priamo na dve otázky: aká užitočná (alebo škodlivá) je sója a aká užitočná (alebo škodlivá) je jej genetická modifikácia?
Slovo „sója“ Dnes, zdá sa, už každý počul to tretie. A často sa sója objaví pred mužom na ulici vo veľmi odlišnom svetle - od náhrady pokuty za mäsové bielkoviny, „hotové výrobky, polotovary a nástroje na podporu zdravia a krásy žien až po geneticky modifikované potraviny“ škodlivé pre všetkých, najmä pre mužskú časť sveta, aj keď niekedy pre ženské.
Čo rozhodlo o takom rozšírení charakteristických vlastností, že nie sú najexotickejšími rastlinami? Skúsme to pochopiť.
Na začiatok poviem pár slov o tom, čo sója v pôvodnej podobe. Sója prvá - nejde o prostriedok na chudnutie, lacné knedle alebo náhradu mlieka, ako aj o najbežnejšiu fazuľu, ktorá je domovom východnej Ázie. Tu sa pestujú niekoľko tisícročí, ale fazuľa pre Európu „dorazila“ až do konca osemnásteho - začiatkom devätnásteho storočia. S miernym oneskorením, nasledovaným Európou, sa vyrábali zo sójových plodín v USA a Rusku. Po krátkej dobe sa sója ľahko implementuje do hromadnej výroby.
A niet divu: sója - je veľmi bohatá na bielkovinovú vegetariánsku stravu. Pretože sója je veľa potravín, je široko používaná na obohatenie bielkovín v rôznych jedlách. V Japonsku populárny produkt zvaný „tofu“ - nič ako fazuľový tvaroh, ktorý sa pripravuje naopak zo sójového mlieka. Tofu má podľa štúdií množstvo užitočných vlastností, medzi ktoré patrí znižovanie hladiny cholesterolu v krvi a prevencia osteoporózy. Tofu tiež chráni telo pred dioxínmi, a preto znižuje riziko rakoviny. A to je len jeden príklad vlastností sójových výrobkov.
Možno vyvodiť záver, že všetky vyššie uvedené vlastnosti majú základňu sóje, z ktorej sa vyrába tofu. Podľa súčasného stanoviska má sója skutočne množstvo látok, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie: izoflavóny, genistín, kyselina fytová, sójový lecitín. Izoflavóny možno charakterizovať ako prírodný antioxidant, ktorý podľa lekárov zvyšuje pevnosť kostí, pozitívny vplyv na zdravie žien. pôsobia ako prírodný estrogén izoflavóny a zmierňujú nepohodlie počas menopauzy. Genistin - látka, ktorá v počiatočných štádiách môže zastaviť vývoj rakoviny, a kyselina fytová zase brzdí vývoj rakovinových nádorov. Sójový lecitín je mimoriadne prospešný pre telo ako celok. Argumenty v prospech sóje subkreplyayutsya silný argument: sója po mnoho rokov neoddeliteľnou súčasťou stravy dieťaťa a dospelej populácie rastúceho slnka, zjavne bez škodlivých vedľajších účinkov. Naopak - zdá sa, že Japonci preukazujú ukazovatele dobrého zdravia. Ale nielen v Japonsku pravidelne konzumujte sóju, to je Čína a Kórea. Vo všetkých týchto krajinách sa sója spája s dávnou históriou.
Napodiv však existuje úplne odlišný pohľad na sóju, ktorý podporuje aj výskum. Podľa tohto názoru množstvo sójových látok, vrátane izoflavónov a vyšších, ako aj kyselina fytová, sójový lecitín, spôsobujú značné poškodenie zdravia ľudí. Aby ste pochopili túto otázku, mali by ste sa pozrieť na argumenty odporcov sóje.
Podľa tábora ovplyvňujú izoflavóny reprodukčnú funkciu človeka. Je bežnou praxou - počiatočná dojčenská výživa namiesto obvyklej analógovej sóje (v dôsledku alergických reakcií) - vedie k tomu, že telo dieťaťa dostáva denne izoflavóny, čo zodpovedá piatim tabletkám. Vo forme kyseliny fytovej sú tieto látky obsiahnuté takmer vo všetkých druhoch zeleniny. V sóji bola úroveň tejto látky v porovnaní s inými rastlinami v rodine o niečo vyššia. Kyselina fytová, ako aj niekoľko ďalších látok v sóji (sójový lecitín, genistín), blokujú proces príjmu živín, najmä horčíka, vápnika, železa a zinku, čo môže nakoniec viesť k osteoporóze. V Ázii, domovine sóje, sa osteoporóze predchádza konzumáciou jedla, spolu so zlými fazuľami, veľkým počtom morských plodov a vývarom. Horšie však je, že „sójové toxíny“ môžu priamo ovplyvňovať vnútorné orgány a bunky ľudského tela, ničiť ich a pozmeňovať.
Niekoľko vierohodných a ďalších zaujímavých faktov. V Ázii sa sója nepoužíva tak často, ako by sa mohlo zdať. Podľa historickej dokumentácie je sója v ázijských krajinách široko používaná v potravinách, najmä u chudobných ľudí. Proces prípravy sóje bol dosť komplikovaný a vyžadoval veľmi dlhú fermentáciu a následný čas varenia. Tento tradičný "proces prípravy fermentácie vám umožňuje neutralizovať tieto vyššie opísané toxíny. Vegetariáni v USA a Európe, nemyslite na následky, konzumujte asi 200 gramov tofu a niekoľko pohárov sójového mlieka 2 - 3 krát týždenne., ktorá v skutočnosti prevyšuje spotrebu sóje v ázijských krajinách, kde sa konzumuje v malom množstve a nie ako hlavný potravinový výrobok, ale ako potravinárska prídavná látka alebo korenie.
Aj keď vynecháme všetky tieto skutočnosti a skutočnosť, že sója nepoškodzuje organizmus, existuje len veľmi ťažko vyvrátiteľný faktor: takmer všetky sójové výrobky sú dnes geneticky modifikovanými sójovými výrobkami. Ak košikársky deň všetci počuli tretí, tak o geneticky modifikovaných potravinách a organizmoch určite každú sekundu.
Všeobecne platí, že transgénne alebo geneticky modifikované (GM) potraviny - produkt pochádzajúci predovšetkým z rastlín, v ktorých bola zavedená DNA, nie sú prítomné niektoré špeciálne gény, táto rastlina z prírody. Robí sa to napríklad tak, že kravy dávajú mastnejšie mlieko a rastliny sa stávajú odolnými voči herbicídom a hmyzu. Toto sa stalo so sójou. V roku 1995 americká spoločnosť Monsanto uviedla na trh geneticky modifikovanú sóju odolnú voči herbicídu glyfosát, ktorý sa používa na ničenie buriny. Nové sójové bôby sa tešili: dnes je viac ako 90% plodín - transgénnych.
V Rusku, rovnako ako vo väčšine krajín, bola zakázaná výsadba geneticky modifikovaných sójových bôbov, rovnako ako vo väčšine krajín sveta opäť Maugerfi. Väčšina lacných bežných potravín v supermarketoch, počínajúc chutnými mäsovými guľkami v rýchlo vyzerajúcich a končiacich potravinách, ktoré obsahujú geneticky modifikovanú sóju. Podľa pravidiel na obale nevyhnutne musí byť uvedené, či výrobok obsahuje alebo neobsahuje transgény. Teraz sa stáva obzvlášť módnym medzi výrobcami: výrobkov je plné slov „neobsahuje GMO (geneticky modifikované predmety).
Samozrejme, rovnaké sójové mäso lacnejšie ako jeho prírodný náprotivok, ale pre horúcich vegetariánov, takže všetko ako darček, ale prítomnosť GMO v potravinách nie je vítaná - nie nadarmo, čo popiera alebo skrýva existenciu transgénov v určitom množstve výrobok bude stíhaný. Pokiaľ ide o sójové bôby, Ruské národné združenie pre genetickú bezpečnosť uskutočnilo štúdiu o výsledkoch, ktorá jasne ukázala súvislosť medzi konzumáciou vecí, ktoré žijú v geneticky modifikovaných sójových potravinách, a zdravím ich potomkov. U kurčiat, ktoré boli pridané do transgénnej sójovej múky, bola vysoká úmrtnosť, podvýživa a príliš slabý stav. Skrátka, nie príliš svetlý.
Keď už hovoríme o materiálovom prírastku, musíme povedať, že väčšina výrobcov sóje, najmä však geneticky modifikovaných výrobcov sóje, ju umiestnila ako veľmi zdravý produkt, v krajných prípadoch - vôbec nie škodlivý. Je zrejmé, že takáto veľkovýroba víta.
Či už sója je alebo nie - vyriešte každú nezávisle. Sója nepochybne obsahuje niektoré pozitívne vlastnosti, ale negatívna stránka sa, bohužiaľ, väčšina z týchto vlastností prekrýva. Zdá sa, že konfliktné strany by mohli viesť k nekonečne rôznym kladom a záporom, musia však vychádzať z faktov. Sója v pôvodnej podobe nebola vhodná na konzumáciu. To vám umožní urobiť (možno niekoľko odvážnych) záver, že charakter zariadenia na ľudskú spotrebu nebol plánovaný. Sója vyžaduje špeciálne zaobchádzanie, ktoré z nich nakoniec urobí potravu.
Ďalšia skutočnosť: sója obsahuje množstvo toxínov. Spracovanie sóje sa výrazne líšilo od dnešného. Takzvané tradičné cesto bolo nielen oveľa zložitejším spracovaním, ale aj neutralizáciou toxínov obsiahnutých v sóji. Poslednú skutočnosť nakoniec nemožno poprieť: viac ako 90% dnešných sójových výrobkov sa vyrába z geneticky modifikovaných sójových bôbov. Nemalo by sa prehliadať, keď používate sójové výrobky vo svojej strave alebo nakupujete v bežnom supermarkete medzi prírodným produktom a jeho - často lacnejším - sójovým náprotivkom. Zrejmé zlaté pravidlo zdravej výživy - môže sa použiť ako prírodná nespracovaná potravina.