Diéta porovnáva obsah tuku v syroch s absolútnou hodnotou - FOCUS Online
Ak dávate pozor na obsah tuku v potravinách, na obale často nájdete neužitočné informácie. Napríklad pre syry často neexistuje spoľahlivá porovnávacia hodnota. Ak stále chcete vedieť presne, mali by ste venovať pozornosť absolútnej hodnote.
Obsah tuku v rôznych druhoch syrov sa dá najlepšie porovnať, ak spotrebitelia poznajú absolútnu hodnotu. Ako je však vysvetlené v Bavorskom združení mliekarenského priemyslu (LVBM) v Mníchove, na obale sa vyžaduje iba informácia „tuk v sušine“ (tuk v sušine). To má zmysel, iba ak sa porovnajú druhy syrov s podobným obsahom vody, tj. Mäkký syr s mäkkým syrom alebo tvrdý syr s tvrdým syrom.
Napríklad tvrdý syr s označením „48 percent tuku i. Tr. “Obsahuje viac tuku ako mäkký syr s rovnakou etiketou, pretože mäkký syr obsahuje viac vody ako tvrdý syr. Aby bolo možné zistiť absolútny obsah tuku, musia spotrebitelia znásobiť hodnotu tuku v sušine určitými faktormi. Podľa LVBM je to 0,7 pre tvrdý syr, 0,6 pre polotvrdý syr, 0,5 pre mäkký syr a 0,3 pre smotanový syr alebo tvaroh. V tomto príklade tvrdý syr obsahuje 33,6 percent absolútneho tuku, mäkký syr iba 24.
Sušina je vypočítaná hodnota. Pretože ako syr zreje, voda sa neustále odparuje a stáva sa ľahšou. Podľa LVBM by sa preto informácie o tukoch v gramoch alebo ako percento z celkovej hmotnosti museli neustále meniť. Sušina sa však nemení.