Margarín - skladovanie a doba použiteľnosti
Margarín prispieva k šíreniu potešenia, pokiaľ ide o varenie. Krémovú prísadu nájdete v mnohých chladničkách a skutočne okorení vaše obľúbené jedlá. Zaujíma vás, z čoho sa margarín v skutočnosti vyrába a ako sa vyrába? My, od MAGGI Kochstudio, vám to vysvetľujeme.
Obsah
prísady
Margarín sa skladá hlavne z rastlinných olejov, tukov a vody. Zložky sa zvyčajne kombinujú s emulgátormi (napr. Sójový lecitín). Podľa druhu existujú aj mlieko alebo mliečne výrobky, škrob, kuchynská soľ, farbivá a ochucovadlá, okysľovače a konzervanty alebo vitamíny rozpustné v tukoch (napr. A, D, E). Vitamíny rozpustné v tukoch sa nielen pridávajú, ale aj prirodzene obsahujú rastlinné tuky a oleje. Žltkasté sfarbenie margarínu pochádza väčšinou z pridaného betakaroténu.
Vďaka rastlinnému tuku, ktorý obsahujú, majú vysoko kvalitné margaríny vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín, ktoré hrajú dôležitú úlohu vo vyváženej strave. Napríklad margaríny s repkovým alebo sójovým olejom obsahujú cenné omega-3 mastné kyseliny.
Obsah tuku v margaríne, podobne ako v masle, je okolo 80 percent. Trištvrtinové tukové maslo alebo margarín obsahuje asi 60 percent a polotučné maslo alebo margarín asi 40 percent tuku. Výhoda margarínu oproti maslu: je zvyčajne lacnejší a bohatý na nenasýtené mastné kyseliny.
Výroba
Margarín je emulzia typu voda v oleji. Počas výroby sa rastlinné oleje a tuhý tuk najskôr zmiešajú pomocou emulgátorov, potom sa pridajú vitamíny, arómy a karotén.
Teraz sú zmiešané vo vode rozpustné prísady ako mlieko alebo jogurt, srvátka alebo cmar a soľ a tiež kyselina citrónová alebo mliečna. Aby bola celá vec trvanlivá, vo vode rozpustné prísady sa potom zahrejú. Teraz sa voda a tuk zmiešajú, hnetú a ochladia, čím sa tuk stane pevným a roztierateľným.
Druhy a použitia
Margarín pre domácnosť alebo stolový papier obsahuje 80 až 90 percent tuku živočíšneho a rastlinného pôvodu. Rastlinné a diétne margaríny môžu obsahovať iba tuk rastlinného pôvodu, ktorý tiež podporuje vysoké hladiny omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Existujú reformné margaríny (bez hydrogenovaných tukov), organické margaríny s prísadami z ekologického poľnohospodárstva, odrody bez laktózy a s nízkym obsahom sodíka a polotučné margaríny (okolo 40 percent tuku), ktoré nie sú vhodné na vyprážanie.
Tipy na nakupovanie, skladovanie a trvanlivosť
Margarín sa väčšinou používa ako nátierka alebo náhrada masla. Pokiaľ ide o chuť, margaríny sa líšia použitými olejmi a tukmi. Ale tieto nie sú vždy uvedené na obaloch - jediné, čo pomáha, je pokus. Takmer všetky margaríny sa obzvlášť ľahko natierajú, aj keď vychádzajú priamo z chladničky na stôl. Dôvodom je vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Čisto rastlinné produkty majú označenie „Rastlinný margarín“.
Uchovávajte margarín v chladničke tak, aby bol neotvorený až do minimálnej trvanlivosti (uvedené na obale). Po otvorení by sa mal spotrebovať do jedného mesiaca. Margarín je možné tiež bez problémov zmraziť až na deväť mesiacov a po rozmrazení si zachováva svoju chuť.
Tipy na prípravu
Upozornenie: Nepoužívajte margaríny s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín na vyprážanie alebo pečenie - nie sú tepelne odolné. Polotučné margaríny pri horení prskajú kvôli vysokému obsahu vody. Na praženie a pečenie sú vhodné pečené margaríny, rozpustené margaríny (na pečenie a praženie) alebo ťahané margaríny (ideálne na lístkové cesto). Všímajte si tiež informácie na obale. My z MAGGI Kochstudio vám prajeme dobrú chuť!