Soľ zdravá alebo nezdravá
Soľ je pre naše telo životne dôležitá, pretože bez soli by nebolo možné zachovať určité telesné funkcie. Nemali by sme však konzumovať príliš veľa soli - to platí najmä pre ľudí s vysokým krvným tlakom alebo problémami s obličkami. V opačnom prípade môžu mať zdravotné problémy. Odhaľujeme, akú funkciu má soľ v tele, či jej konzumácia predstavuje nejaké riziko a koľko soli by ste mali konzumovať denne ako súčasť zdravej výživy.
Z čoho je soľ?
Ako naznačuje chemický názov chlorid sodný, kuchynská soľ sa skladá takmer výlučne z dvoch minerálov Chlór a sodík. Často obsahujú aj malé množstvá ďalších minerálov: Napríklad soli môžu obsahovať aj stopy vápnika alebo horčíka.
Väčšina kuchynských solí je teraz Obohatený o jód, zabezpečiť zásobovanie obyvateľstva jódom. Stopový prvok je dôležitý pre štítnu žľazu, pretože bez jódu by nebol schopný produkovať svoje životne dôležité hormóny. Okrem jódu ho obsahujú aj niektoré kuchynské soli fluorid.
Soľ je životne dôležitá
Sodík obsiahnutý v soli má v tele širokú škálu funkcií: Napríklad je dôležitý pre napätie tkanív (osmotický tlak), a tým ovplyvňuje rovnováhu tekutín a živín v tele.
Sodík tiež zohráva úlohu:
- pri stavbe kostí
- pri prenose podnetov
- pri svalovej relaxácii
Soľ ako zdravotné riziko?
Strava s vysokým obsahom solí sa roky považovala za rizikový faktor pre vznik vysokého krvného tlaku. Ale či to tak je v skutočnosti, je dnes predmetom diskusie medzi vedcami. Posledné štúdie naznačujú, že aj veľmi vysoká spotreba soli zvyšuje krvný tlak iba minimálne. Naopak, strava s nízkym obsahom solí by mala byť schopná znížiť krvný tlak iba minimálne.
Ak však trpíte niektorými chorobami, ako je vysoký krvný tlak, cirhóza pečene alebo porucha funkcie obličiek, je dôležité, aby ste konzumáciu soli udržiavali nízku. Inak sa môžu vyskytnúť kardiovaskulárne problémy alebo - v prípade porúch funkcie obličiek - edém. Ani zdraví ľudia by to nemali preháňať, najlepšie je nájsť dobrý stred.
Zdá sa, že ani príliš málo soli nie je dobré: Belgická štúdia naznačuje, že príliš malý príjem soli môže viesť k zdravotným problémom. Podľa vedcov je u ľudí, ktorí majú nízku hladinu solí v moči, vyššie riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Ale tento výsledok štúdie je tiež kontroverzný.
Koľko soli je zdravé?
Pre istotu je najlepšie zvoliť zlatú strednú cestu: nie príliš veľa, ale ani príliš málo soli. Neexistujú štandardizované pokyny pre konzumáciu soli. Všeobecne sa však odporúča pre dospievajúcich a dospelých, medzi piatimi a šiestimi gramami soli denne záznam.
V Nemecku je však spotreba soli v niektorých prípadoch výrazne vyššia ako odporúčaná požiadavka. Muži prijmú okolo 8,8 gramu soli denne, ženy 6,3 gramov. Rozdiel medzi pohlaviami možno pravdepodobne vysvetliť skutočnosťou, že ženy konzumujú menšie množstvo silne solených výrobkov, ako sú klobása alebo mäso.
Soľ v potravinách
Vyskytuje sa najmä vysoká spotreba soli skryté soli v jedle. Často si ani nevšimneme, že jeme niečo slané. Týmto spôsobom sa vyskytuje asi 85 percent spotreby soli. Pridávanie soli za stôl je naopak zvyčajne málo dôležité.
Väčšie množstvo soli sa nachádza napríklad v klobáse a mäse, ale tiež v niektorých druhoch syrov. Veľké množstvo soli je tiež v chlebe a iných pekárskych výrobkoch a mliečnych výrobkoch. Hotové výrobky sú spravidla tiež mimoriadne slané, najmä potraviny v plechovkách.
Takto môžete znížiť spotrebu soli
Aby ste nestratili prehľad o svojej konzumácii soli, mali by ste vždy variť čerstvé a pokiaľ možno nepoužívať žiadne hotové výrobky. Tiež si každú chvíľu vedome vyberajte jedlá s nízkym obsahom soli, ako sú zemiaky, cestoviny, ryža, ovsené vločky, ovocie, čerstvá alebo mrazená zelenina, ako aj nízkotučný tvaroh a jogurt.
Nasledujúce tipy vám môžu pomôcť vyhnúť sa nadmernej konzumácii soli:
- Jedzte veľa rastlinných potravín a málo živočíšnych potravín.
- Najskôr dochuťte čerstvými bylinkami, potom soľou.
- Dochutíme až po uvarení.
- Uprednostňujte spôsoby varenia pri nízkej vode. Chuť jedla je totiž najlepšie zachovaná a nemusíte toľko soliť.