Sójový proteín, maltodextrín a sukralóza Prečo to používame; Mana ™

sójový

Udržanie chutí, textúry a výživových hodnôt produktov ManaPowder a ManaDrink trvá pomerne dlho. Možno o tom neviete, ale pred vytvorením prvého oficiálneho receptu ManaPowder v roku 2014 sme vyskúšali stovky testovacích receptov.

Dôvodom je to, že sme neurobili kompromisy v oblasti chuťových a výživových hodnôt. Napríklad sa ukázalo, že niektoré chutné formy výživných látok v prvých verziách neboli organizmom príliš absorbovateľné, a preto konečný produkt nespĺňal všetky výživové potreby. Rovnako tak niektoré zo zložiek, ktoré sme použili, hoci boli vysoko výživné a vstrebateľné, nie vždy chutili spolu dobre.

Dnes si myslíme, že vďaka 6 rokom optimalizácie, testovania a preukázateľných vylepšení je Mana výživnejšia a chutnejšia ako kedykoľvek predtým. To znamená, že každá zložka sa používa z nejakého dôvodu. Napriek tomu sú často napadnuté 3 zložky: sója, maltodextrín a sukralóza.

Ďalej by sme chceli diskutovať o tom, prečo sa tieto zložky v Mane používajú a ako interagujú s telom.

Izolovaný sójový proteín

ManaPowder a ManaDrink obsahujú izolovaný sójový proteín z niekoľkých dôvodov. Po prvé, chuťový profil je veľmi neutrálny a veľmi vhodný pre ostatné ingrediencie v manu. Po druhé, sójový proteín je z hľadiska stráviteľnosti lepší ako ostatné rastlinné proteíny (ryža, hrášok, konope atď.). (Posledné klinické štúdie však naznačujú, že rastlinný proteín je v tomto ohľade na druhom mieste za živočíšnym proteínom, a preto sme zvýšili obsah bielkovín v mane nad odporúčanú hladinu EFSA.) Po tretie, obsahuje dobrý rad esenciálnych aminokyselín. Nakoniec je to dobrý zdroj minerálov a fytonutrientov, najmä izoflavonoidov.

Prečo nemá sója najlepšiu povesť? Niekedy je obviňovaná z narušenia prirodzenej hormonálnej rovnováhy poskytnutím nadbytku fytoestrogénov, t.j. H. bilancia nesteroidných derivátov izoflavonoidov, ktoré sú štrukturálne podobné estrogénu. Kvôli tejto štrukturálnej podobnosti majú fytoestrogény afinitu k estrogénovým receptorom a iným enzýmom, ktoré sa podieľajú na metabolizme estrogénu, a tým modulujú funkciu estrogénov [1]. Ich účinok na tieto receptory je však slabší ako účinok spôsobený vlastnými hormónmi v tele [2].

Najdôležitejšie izoflavonoidy/fytoestrogény v Mane sú genisteín, daidzeín a glyciteín. Vo vedeckej literatúre sú Daidzeinovi priradené niektoré pozitívne atribúty. Má antioxidačné [3] a protizápalové účinky [4] a môže pomôcť predchádzať chronickým chorobám spojeným so životným štýlom [5]. Genisteín je bežný v orientálnej kuchyni, v ktorej hrá úlohu sója, s priemerným denným príjmom medzi 20 mg a 80 mg [6].

Glycitín tvorí iba 5% až 10% celkových izoflavónov v potravinách obsahujúcich sóju a má slabú estrogénnu aktivitu v porovnaní s inými sójovými izoflavonoidmi [7].

Štúdia Nagata a kol. od roku 1997 ukázalo, že celkový denný príjem izoflavonoidov bol medzi 20 mg a 50 mg [8]; V druhej štúdii uskutočnenej v Číne bola nameraná hodnota 39,26 mg [9]; a tretia štúdia uskutočnená v západnej Ázii bola okolo 100 mg [10]. Žiadna z týchto štúdií nezistila negatívne účinky na zdravie.

Aj napriek tomu používame sójový proteín, ktorý bol izolovaný pomocou najnovšej technológie a ktorý minimalizuje koncentráciu fytoestrogénov v konečnom produkte. Podľa oficiálnych laboratórnych analýz obsahujú ManaPowder a ManaDrink 4,7 mg genisteínu, daidzeínu a glyciteínu na porciu. 5 porcií, denná dávka, poskytnite 23,5 mg. To zodpovedá štandardnej dennej spotrebe priemerného Európana. Pre porovnanie, štúdia uskutočnená spoločnosťou Branca [11] z roku 2003 zistila, že v Holandsku sa konzumuje 23 mg denne, a štúdia spoločnosti Zamora-Ros [12] z roku 2012 zistila, že toto množstvo sa spotrebovalo vo Veľkej Británii a Severnom Írsku 24, 9 mg.

Pokiaľ ide o mužov, klinické štúdie Hamilton-Reeves a kol. z roku 2010 [13] a autori Mitchell a kol. z roku 2001 [14] nakoniec uviedli, že konzumácia sóje alebo izolovaného sójového proteínu nemala žiadny vplyv na hladinu pohlavných hormónov ani na množstvo alebo kvalitu spermií.

Celkovo výhody použitia sóje v mani prevažujú a sú v rozpore s dôkazmi, že je zdraviu škodlivá. Pili sme to roky a nevideli sme žiadne negatívne účinky.

ManaPowder

Maltodextrín

Maltodextrín je polysacharid na báze škrobu, ktorý je modifikovaný z kukurice, ryže, pšenice alebo zemiakov. Je široko používaný na zahusťovanie detskej výživy, výrobkov klinickej výživy a pečiva. V mane slúži tiež ako dôležitý zdroj uhľohydrátov, ako aj pomoc pri trávení [15].

Samotný maltodextrín má pomerne vysoký glykemický index (GI) 86 alebo viac. GI je mierou toho, ako rýchlo potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Všeobecne platí, že sladké a škrobové jedlá s vysokým obsahom jednoduchých sacharidov majú vysoký GI. Maltodextrín je s nimi spojený, a preto je často kritizovaný. V komplexných potravinách, ako je mana, však GI jednotlivej zložky nie je významný, pretože celkový GI musí brať do úvahy všetky makroživiny.

Štúdia zameraná na glykemické indexy a inzulínové indexy Mana Drink, ktorú sme uskutočnili v spolupráci s Karlovou univerzitou a miestnou fakultnou nemocnicou v Prahe, zistila, že Mana Drink mal tiež relatívne nízky glykemický index (29) a inzulínový index (41 ) má veľmi nízky obsah sacharidov. Mana je vhodná aj pre diabetikov ako súčasť komplexnej diétnej liečby. Veríme, že to platí aj pre ManaPowder, pretože jeho nutričné ​​zloženie je takmer rovnaké ako v prípade ManaDrink. Výsledky štúdie si môžete prečítať tu.

Mana má nízky glykemický index, čo znamená, že spôsobuje postupné neustále zvyšovanie a znižovanie hladiny cukru v krvi, aby sa postupne uvoľňovala energia.

Navyše maltodextrín používaný v Mane má najlepšiu kvalitu od európskych výrobcov a sám o sebe má nižší obsah jednoduchých sacharidov ako formy maltodextrínu používané v mnohých iných výrobkoch. To môže byť ďalší dôvod pre nízky GI many.

Mana celkovo poskytuje krátkodobé aj dlhodobé zdroje jednoduchých aj zložitých sacharidov. Hlavným zdrojom sacharidov sú maltodextrín, izomaltulóza, ovsená vláknina s beta-glukánmi, inulín z čakanky, mrkvovej vlákniny, arabská a xantánová guma.

Sukralóza

Keďže má mana toľko ingrediencií, z ktorých niektoré sú dosť horkasté, treba niečo „zjednotiť“ celkovú chuť. Zo všetkých sladidiel, ktoré sme vyskúšali, to robí najlepšie sukralóza.

Mana sa skladá z 99,5% prírodných zložiek. Sukralóza je však umelé sladidlo vyrobené z modifikovanej sacharózy. Stále je to jedno z najbezpečnejších sladidiel, o ktorých sa vie, že sa používajú pri výrobe potravín. Klinické štúdie preukázali, že absolútne bezpečná denná dávka sukralózy je 15 mg (0,015 g) alebo menej na kg telesnej hmotnosti [16]. Napríklad pre osobu s hmotnosťou 60 kg by bezpečná dávka sukralózy bola 900 mg (0,9 g) denne. Denná dávka many (5 porcií) obsahuje približne 60-krát menej, ako je odporúčané maximum.

Nie je dokázané, že sukralóza má karcinogénne, reprodukčné alebo neurologické účinky [17]. Vo vyššie uvedenej klinickej štúdii nemala opakovaná konzumácia 0,136 g sukralózy u zdravých dobrovoľníkov po dobu dvoch týždňov žiadny vplyv na metabolizmus glukózy alebo hladiny inzulínu. Vďaka svojej vysokej stabilite nie je sukralóza metabolizovaná v tele, nehromadí sa v tukoch a ľahko sa vylučuje bez toho, aby spôsobila štrukturálne zmeny.

Takže sukralóza nielenže chutí dobre v kombinácii so všetkými ostatnými zložkami Mana, ale je veľmi pohodlná aj z hľadiska bezpečnosti a stability.

Zhrnutie

Bezpochyby by bolo prejedanie sa niektorou z vyššie uvedených zložiek nezdravé. To isté platí pre takmer akékoľvek iné jedlo. Ale mana bola zostavená tak, aby vytvárala rovnováhu a harmóniu.

Aj keby ste konzumovali iba manu, nespotrebovali by ste viac sóje ako priemerný Európan, vaša strava by mala relatívne nízky obsah sacharidov a vaša konzumácia maltodextrínu by neviedla k nezdravým výkyvom hladiny cukru v krvi. Okrem toho by vaša spotreba sukralózy bola hlboko pod odporúčaným denným maximom.

Je však potrebné poznamenať, že Mana je určená pre zdravých dospelých a deti staršie ako 3 roky, a nie na diagnostické alebo lekárske účely. Ak máte zdravotné obmedzenia, odporúčame vám pred použitím konzultovať s profesionálnym lekárom. Inak sa bavte!

Zvlnenie:

[1]: Messina MJ, Loprinzi CL. (2001) Sója pre tých, ktorí prežili rakovinu prsníka: Kritický prehľad literatúry, J. Nutr. Novembra; 131 (11 dodatkov): 3095S-108S. Preskúmanie. https://doi.org/10.1093/jn/131.11.3095S

[2]: Mitchell JH. a kol. (2001). Účinok fytoestrogénového doplnku výživy na reprodukčné zdravie normálnych mužov. Clin Sci (Londýn). Júna; 100 (6): 613-8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11352776

[3]: Medeiros, PS. a kol. (2016). Ramanova mikrospektroskopia na zisťovanie vplyvu potravinového antioxidantu na ľudské bunky rakoviny prsníka. Food Funct. 15. júna; 7 (6): 2800-10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27227510

[4]: Medeiros, PS. a kol. (2016). Ramanova mikrospektroskopia na zisťovanie vplyvu potravinového antioxidantu na ľudské bunky rakoviny prsníka. Food Funct. 15. júna; 7 (6): 2800-10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27227510

[5]: Zaheer K, Humayoun Akhtar M. (2017) Aktualizovaný prehľad stravovacích izoflavónov: výživa, spracovanie, biologická dostupnosť a dopady na ľudské zdravie, Crit Rev Food Sci Nutr. 13. apríla; 57 (6): 1280-1293. doi: 10.1080/10408398.2014.989958. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26565435

[6]: Barnes S. a kol. (1995). Zdôvodnenie použitia sójových matríc obsahujúcich genisteín v pokusoch s chemoprevenciou pri rakovine prsníka a prostaty. JJ Cell Biochem Suppl. 22: 181-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8538197

[7]: Song TT a kol. (1999) Estrogenic Activity of Glycitein, a Soy Isoflavone, J Agric Food Chem. 1999 Apr; 47 (4): 1607-10. Erratum in: J Agric Food Chem 10. apríla; 50 (8): 2470.