Soľ, cukor, tuk Kedy sú výživové informácie povinné
Pretože informácie o výživovej hodnote sú na zadnej strane obalu potravín príliš často ignorované, sú teraz vpredu zobrazené ako zjednodušené diagramy. Výrobcovia potravín sa môžu zúčastniť dobrovoľne. Musíte vytlačiť informácie na zadnej strane. Existujú výnimky pre pekárov a mäsiarov - ale žiadna právna istota.
Jana Tashina Wörrle
„Ste to, čo jete“ - podľa tohto hesla Nemci jedia príliš veľa cukru, príliš veľa soli a príliš veľa tukov. Výsledok: obezita. 47 percent žien, 62 percent mužov a 15 percent detí a mladých ľudí v Nemecku je príliš tučných. Jedným z hlavných spúšťacích mechanizmov, aj keď nie jediným, je stravovanie mimo domu, hotové jedlá a ďalšie vysoko spracované jedlá. Ak chcete jesť menej soli, cukru a tukov, musíte vedieť, koľko je v potravinách, ktoré v obchode môžete kúpiť ako zabalený tovar. Uplatniteľné Povinné informácie o výživových hodnotách - takzvaný Veľký 7 - v tabuľkovej forme nestačia na skutočné vzdelávanie spotrebiteľa.
Zahŕňajú energetický obsah (výhrevnosť v kcal alebo kJ) a informácie o obsiahnutých tukoch a nasýtených mastných kyselinách, o sacharidoch, cukroch, bielkovinách a soliach na 100 gramov alebo 100 mililitrov. Kto však chce pri nákupe v regáli supermarketu spočítať, či je percento tuku alebo cukru v produkte skutočne vysoké? Ak sa radi pozeráte na neprehľadné stoly a hľadáte ich na zadnej strane obalu?
Informácie o výživovej hodnote: Spotrebitelia požadujú Nutri-Score
Podľa názoru Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) je ich príliš málo. Preto má byť v Nemecku na prednej strane obalu potravín umiestnené nové logo výživovej hodnoty. BMEL by v budúcnosti rád nasledoval tento príklad aj s ostatnými krajinami EÚ štandardné zjednodušené zastúpenie výživového obsahu ustanoviť. Zámerom je však použitie loga dobrovoľný byť.
Na celom svete sú už k dispozícii asi dve desiatky rôznych log - či už vo farbách semaforu, ako stopka alebo háčiky pre zdravé jedlo - pre také znázornenie. Spolková ministerka poľnohospodárstva Julia Klöckner (CDU) mala viac ako 1 600 ľudí pýtaných, ktorá forma je pre nemeckých spotrebiteľov najrozumnejšia. Teraz je jasné: Je to značka z Francúzska „Nutri-Score“, akýsi semaforový systém v piatich etapách. 57 percent opýtaných bolo za Nutri-Score. 70 percent z nich, a teda väčšina respondentov, dokázalo najlepšie klasifikovať potraviny z hľadiska ich výživového zloženia pomocou Nutri-Score.
Skóre Nutri
Nutri-Score naznačuje, ako by mal byť zložený denný výber potravín: čím lepšie je Nutri-Score, tým viac môže jedlo prispievať k dennej strave, zatiaľ čo potraviny s nepriaznivým Nutri-Score by sa mali konzumovať iba s mierou.
Za týmto účelom sa navzájom vyrovnajú počet kalórií a tiež nutrične priaznivé a nepriaznivé živiny. Na stupnici od A do E je uvedená výživová hodnota produktu. Farby (zelená až červená) pomáhajú pri orientácii.
Nutri-Score však nehovorí nič o tom, či je potravina zdravá alebo nezdravá, pretože na trh sa môžu uvádzať iba zdraviu neškodné potraviny.
Francúzsko predstavilo Nutri-Score už v roku 2017, Belgicko v roku 2019 a čoskoro by sa malo predstaviť aj v Španielsku, Švajčiarsku, Luxembursku a Portugalsku. Iné krajiny naopak zaviedli pred niekoľkými rokmi dobrovoľne ďalšie logá: logo Keyhole vo Švédsku, Dánsku a Litve, „Health Star Rating“ v Austrálii a na Novom Zélande alebo logo stopky v Čile.
Podľa Klöcknera sú nemeckí výrobcovia potravín teraz povinní vyhovieť želaniam spotrebiteľa a na označenie dobrovoľného označenia na obale výrobku. Návrh nariadenia by mal byť pre vládu pripravený v októbri. Odvetvie môže logo použiť až po vytvorení právneho základu. Nutri-Score sa objaví na obaloch potravín v priebehu budúceho roka. Zostáva však dobrovoľnou značkou.
Nutričné informácie: Výnimky pre remeselnícke výrobky nie sú definované zákonom
Na rozdiel od plánovaného zjednodušeného zobrazovania informácií o výživovej hodnote na prednej strane nie je veľká sedmička pre balený tovar dobrovoľnou záležitosťou, ale aspoň povinnosťou pre väčšinu z nich. V zásade sa pekári a iní remeselníci môžu odvolávať na výnimky. To platí pre obe ich nebalený tovar ako aj pre jednotlivé prípady, ak vlastné výrobky v malom množstve s obalmi ponúknuť. Avšak iba „v zásade“, pretože výnimky zákon nedefinuje presnejšie. Medzera v zákone, ktorú obchod s potravinami dlho kritizoval a ktorú BMEL dodnes nezatvára.
Výživové označovanie veľkej 7 na obaloch potravín sa stalo povinným 13. decembra 2016. Príslušné nariadenia pochádzajú z EÚ a týkajú sa európskych Nariadenie o informáciách o potravinách (LMIV). Toto ustanovuje aj výnimky pre ručne vyrobený tovar ako je chlieb, rožky alebo klobása a mäso z pultu s čerstvými potravinami. V praxi sa s týmto tovarom obvykle zaobchádza ako s výnimkami - avšak s právnou neistotou. Pretože „vnútroštátne zákonodarné orgány výnimky bližšie nešpecifikovali“, Nemecké združenie mäsiarov (DFV) už pri vstupe nových povinností do platnosti kritizovalo, čím vyvolalo pochybnosti o ich platnosti.
O rok neskôr to federálne štátne konzorcium pre ochranu spotrebiteľa a jeho pracovná skupina „Potraviny, komodity, víno a kozmetika“ (ALB) vyskúšali pomocou špeciálne formulovanej rozhodovacej pomoci v tejto oblasti a získali ju. Koncepcia remeselných výrobkov najmä na výnimky, ktoré aplikovať na „malé množstvo“ by mal. Ale ani tu neexistovali jasné ustanovenia o množstvách. Centrálna asociácia pekárenského priemyslu bola z tohto vynechania viac ako sklamaná a posúdila krok tak, že ALB sa vyslovila proti všeobecnej výnimke pre ručne vyrábané potraviny. Neexistuje ani definícia „malého množstva“ baleného, ručne vyrobeného tovaru, ktorý je remeselnícky podnik oprávnený predávať - napríklad počas vianočných výpredajov na vianočný stollen alebo iné pečivo. Podľa Christophera Kruseho z Asociácie pekárov majú úrady takú voľnosť, kedy majú pripomínať nesplnené povinnosti. Dodnes neexistovali žiadne súdne rozhodnutia, ktoré by mohli naznačiť, čo možno považovať za „malú sumu“.
Informácie o výživovej hodnote: Pekári a mäsiari požadujú všeobecnú výnimku pre remeselné výrobky
Výnimky, ktoré sa doteraz používali neoficiálne, kedysi určovali výbory pracovnej skupiny odborníkov na potravinárske chemikálie spolkových krajín a Federálneho úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (ALS) a pracovnej skupiny odborníkov v oblasti hygieny potravín a potravín živočíšneho pôvodu (ALTS) . Neponúkajú právnu istotu, ale neexistujú ani žiadne ďalšie požiadavky na obchod s potravinami. Predpisy určujú nasledujúce výnimky pre remeselné podniky v oblasti baleného tovaru. Nie je preto potrebné žiadne nutričné označenie:
- O Jedlo, remeselnícke podniky zapísané v registri remesiel vlastnoručný ak by boli zaslané priamo koncovým zákazníkom alebo do miestnych maloobchodných predajní v Polomer 50 kilometrov byť odovzdaný.
- O regionálne osobitosti je tu dokonca polomer až 100 kilometrov, v ktorých sa môžu remeselnícke výrobky predávať.
- Na potraviny, ktoré predávané cez internet byť, keď Spoločnosť zamestnáva menej ako desať ľudí a ročný obrat nepresahuje dva milióny eur.
Ak neplatí žiadne z týchto kritérií, mäsiari, pekárne, cukrárne a všetky ostatné podniky v potravinárskom priemysle musia na svojich balených výrobkoch uviesť hodnotu „veľká 7“. Výhoda pekárne a mäsiarstva v porovnaní s priemyslom zostáva v praxi - priamy kontakt so zákazníkom. „Na osobnom rozhovore o predaji naši predajcovia zisťujú, ktoré preferencie a aké chute zákazníci uprednostňujú, a môžu spotrebiteľovi poskytnúť kompetentné informácie o použitých surovinách a spôsobe výroby,“ hovorí Christopher Kruse. Navyše, potraviny z remeselnej výroby, ktoré nie sú štandardizované a obsahujú zložky, ktoré podliehajú prirodzeným výkyvom v závislosti od dodávok surovín, tiež nie sú ľahko dostupné pre štandardizované procesy označovania. „Výpočet výživových hodnôt je tiež zložitejší ako v potravinárskom priemysle, pretože to vyžaduje, aby boli k dispozícii výživové hodnoty všetkých zložiek a aby personál dôsledne dodržiaval špecifikácie receptúry,“ vysvetľuje právny expert, prečo to bez výnimiek ťažko funguje.