Soľ ovplyvňuje váhu stravy; Strava
Jedlá soľ (chlorid sodný) nemá žiadnu energetickú hodnotu, a preto nespôsobuje chudnutie ani telesný tuk. Nadmerná konzumácia soli môže spôsobiť dočasné zvýšenie hmotnosti, v zmysle zadržiavania vody. Naopak, nízka spotreba soli môže viesť k chudnutiu v dôsledku zvýšenej diurézy pri absencii soľných minerálov.
Existuje množstvo drastických diét, ktoré sú založené na potravinách, ktoré obsahujú veľmi málo solí a výsledný úbytok hmotnosti je prakticky spôsobený nadmerným vylučovaním vody a po návrate k bežnej strave túto „stratu“ okamžite obnoví.
Zároveň sa o soli nedá povedať, že nemá dlhodobý vplyv na váhu.
Diéty s vysokým obsahom solí v skutočnosti ovplyvňujú aj krvný tlak, ktorý je zase spojený s nadváhou. Vysvetľuje to skutočnosť, že potraviny bohaté na soľ sú tiež veľmi kalorické, majú minimálny obsah vlákniny a sú vysoko spracované. Naopak, diéta s obsahom hypositioninu bude vo všeobecnosti pozostávať zo zdravých nízkokalorických potravín a je spojená s chudnutím.
Soľ alebo sodík? Spravidla do jedla a na tanier pridávame kuchynskú soľ, aby sme zlepšili chuť jedla. Výrobcovia v potravinárskom priemysle pridávajú značné množstvo soli, aby zlepšili chuť spracovaných potravín a čo najlepšie ich konzervovali.
Ale keď sa pozrieme na štítok potraviny, v skutočnosti hľadáme množstvo sodíka, ktoré výrobok obsahuje. Pojmy soľ a sodík sú teda odlišné: sodík sa prirodzene nachádza v nespracovaných potravinách a kuchynská soľ obsahuje tiež 40% sodíka. Keď sa teda pridá soľ do ďalšieho jedla, príjem sodíka v tejto potrave sa zvýši o 40%.
Prečo soľ spôsobuje zadržiavanie vody? Naše telo obsahuje sériu elektrolytov (hlavne sodíka a draslíka), ktoré vedú nervové impulzy, ktoré riadia základné funkcie nášho tela. Pre dobré fungovanie tela je preto nevyhnutné, aby tieto elektrolyty mali konštantnú koncentráciu, a preto sa neodporúča úplné vylúčenie solí z potravy.
Súčasne príliš vysoké koncentrácie elektrolytov v krvi spúšťajú mechanizmus smädu, a preto sa na vyváženie vody a elektrolytov spotrebuje určité množstvo vody. To je dôvod, prečo mnoho barov a reštaurácií ponúka zadarmo arašidy a veľmi slané chipsy, len aby skonzumovali veľa tekutín.
Obličky udržujú konštantnú koncentráciu elektrolytu zvyšovaním alebo znižovaním množstva zadržanej vody. Výsledkom zadržiavania vody v krvi je zvýšenie krvného tlaku a je známe, že vysoký krvný tlak je hlavným rizikovým faktorom pre kardiovaskulárny systém.
Soľ sa preto musí konzumovať v miernom množstve, aby sa udržala konštantná rovnováha elektrolytov v tele, hodnota krvného tlaku v normálnych medziach a telesná hmotnosť, ktorá sa nezmení nežiaducim zadržiavaním vody.