Soľ pred alebo po horúcej diskusii, a napriek tomu taká ľahká!
Otázka, ktoré názory sa líšia a ktorá opakovane vedie k búrlivým diskusiám: Kedy mám mäso soliť? Predtým, ako to pôjde na mriežku alebo potom? Zatiaľ čo si zástancovia solenia vopred myslia, že inak by mäso nedostalo skutočnú slanú chuť, zástancovia solenia sa následne domnievajú, že soľ by predtým solením stratila svoju šťavnatosť. Chuťovo je skutočne rozdiel, treba si však uvedomiť jednu vec: Soľ mäso nevysušuje. Bez ohľadu na to, koľko hviezdnych šéfkuchárov to hovorí v televízii, to to nijako nezlepšuje. Rovnako ako mýtus, že sa akékoľvek póry v mäse uzavrú, keď sa spália.
Cieľ určuje cestu
V prvom rade pomáha vyjasniť si cieľ. Chceme, aby naše mäso bolo zvnútra šťavnaté a zvonka chrumkavé. Použitie soli má v tomto prípade druhoradý význam. Má to oveľa viac spoločného so správnou prípravou. Môžete tiež grilovať mäso, ktoré je úplne neochutené. A ak máte chutný kúsok mäsa, je to dokonca vhodné. Potom skutočne stačí pár vločiek soli na dochutenie.
| Kedy soliť? | účinok |
| Minimálne hodinu vopred | Soľanka vytvára a preniká do vonkajšej vrstvy mäsa |
| Tesne pred grilovaním | Mäsová kôrka vytvorená Maillardovou reakciou chutí slane. |
| Potom | Soľ sa drží na mäse |
Pred grilovaním osolíme: Mäso dajte aspoň hodinu. V kombinácii s mäsovou šťavou soľ vytvára soľanku, ktorá je absorbovaná mäsom. Proces trvá určitý čas, a preto by sa k nemu nemalo pristupovať príliš rýchlo. Ak chcete dosiahnuť obzvlášť intenzívnu arómu, môžete mäso natrieť soľou až dvanásť hodín vopred a potom ho uložiť v chladničke. Potom odporúčame použiť iné korenie. A potom sa celá vec volá Rubben. Ruby sú takzvané suché koreniace zmesi, pomocou ktorých mäso upravujete najmenej hodinu pred prípravou.
Soľ po grilovaní: Treťou možnosťou je mäso po grilovaní sú solené, ako povrchová úprava. Pre dokonalú chuť si môžete vybrať z rôznych druhov solí. Hrubé odrody sú obzvlášť populárne napríklad pri steakoch, ktoré zabezpečia vynikajúci chrumkavý chuťový pohár.
Soľ pred a po: Jedno nevylučuje druhé. Svoje mäso môžete samozrejme tiež soliť predtým a potom. Ak si ju predtým osolíte, mäso naberie slanú chuť, takže máte solené mäso. Ak ho potom osolíte, mäso už neprijíma slanú chuť, takže vlastne máte iba mäso so soľou. Chute sa spoja iba na vašom podnebí.
| Druh soli | použitie |
| soľ | Vhodný na všetky druhy mäsa, rýb a zeleniny. |
| Falksalt | Veľké kryštály, dobré do šalátov |
| Fleur de sel | Veľmi korenené a jemné. Obzvlášť vhodný na steak. |
| Halen Mon | Dymivý a drsný. Perfektné na steak. |
| morská soľ | Hrubozrnné a korenené. Obzvlášť populárne v kombinácii s bylinkami s hydinou a rybami. |
| Himalájska soľ | Mierne a ľahké. Perfektné pre každé jedlo. |
Soľ ako zvýrazňovač chuti
Spicebar »Havajská červená soľ Zobraziť produkt Je soľ zvýrazňujúcou chuťou? Áno a nie. Látky sú pomenované ako látky zvyšujúce chuť a vôňu, ktorých použitie zvyšuje chuť alebo vôňu jedla. Tieto látky poznáme ako prísady s číslami E. Najznámejším zvýrazňovačom chuti je pravdepodobne E621, glutaman sodný alebo skrátene glutamát. V skutočnosti iba tieto prísady s číslami E skutočne zvyšujú chuť. Soľ však môže pôsobiť aj ako zvýrazňovač chuti. Mimochodom, rovnako ako cukor. Jedným z dôvodov, prečo dnes veľa potravinových prípravkov často obsahuje veľa cukru a solí. V skutočnosti pridávanie soli alebo cukru do jedla na zvýraznenie chuti patrí do oddelenia párovania potravín. To kombinuje potraviny, ktoré majú rovnaké hlavné chuťové zložky. Napríklad svoj karamelový puding môžete dochutiť štipkou soli na zvýraznenie arómy.
Soľ je otázkou vkusu
Rovnako ako toľko iných vecí, aj solenie je nakoniec len otázkou vkusu. Vyskúšajte, čo sa vám páči najviac. Pri grilovaní pekného steaku záleží aj na mäse, ktoré grilujete. Niektoré kusy a niektoré vlastnosti mäsa majú intenzívnejšiu arómu ako iné, nepotrebujú veľa korenia, často stačí jemné dochutenie soľou a korením. Ako vždy: robte, čo sa vám páči! Nenechajte sa znepokojiť početnými hornými knedľami.
Výrobca korenia s veľkým množstvom solí
Najmä vo svete grilovania sú vynikajúci výrobcovia korenia, ktorí vedia, čo majú radi milovníci mäsa. Či už v Don Marco’s, Ankerkraut alebo Spicebar - všade nájdete širokú škálu rôznych solí.