Soľ Skutočne škodlivá alebo nie
Soľ: Škodlivá alebo nie?
Aj keď sú výživové odporúčania hodené cez palubu s krásnou pravidelnosťou, tá istá pieseň sa vždy spievala so soľou: buď šetrný, kvôli srdcu. Príliš veľa soli a s ňou príliš veľa chloridu sodného zvýši krvný tlak, namáhať a poškodzovať tepny a môže viesť k infarktu a mŕtvici. Nemecká spoločnosť pre výživu nedávno preformulovala svojich desať stravovacích pravidiel, ale držala sa skutočnosti, že dospelí by nemali konzumovať viac ako šesť gramov soli (približne jedna čajová lyžička) denne.
Koľko soli zjeme každý deň?
Ľudia v Nemecku však majú radi väčšie korenie. Podľa nových štúdií zadaných federálnym ministerstvom zdravotníctva, ktoré nie sú založené na odhadoch, ale na analýze moču, konzumujú Ženy priemerne 8,4 gramu denne, muži dokonca desať gramov soli. Je to však skutočne škodlivé? Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, ako funguje chlorid sodný v tele. V súvislosti s krvným tlakom sa lekári obzvlášť zaujímajú o prvok sodík: Pomáha hromadiť elektrické náboje na bunkových membránach a dodáva tak energiu pre nervové impulzy, svalové kontrakcie a transport živín a látok prenášajúcich látky cez bunkové steny.
Minerál je tiež dôležitý pre viazanie vody v tele a je nevyhnutný pre organizmus, preto sa počas vývoja vyvinuli mechanizmy, pomocou ktorých telo sleduje a reguluje obsah sodíka. V závislosti od prísunu vylučujú obličky málo alebo viac sodíka močom - a v prípade potreby ho môže zotaviť z čela.
Všetky tieto reakcie prebiehajú prostredníctvom zložitého systému riadené hormónmi, ktoré sa navzájom ovplyvňujú. Ľudia v podstate dobre rozumejú so širokou ponukou solí. Zvýšený krvný tlak je možné skutočne znížiť až o šesť mmHG (milimetrov ortuťového stĺpca), ak výrazne obmedzíte spotrebu soli - teraz to však začína byť vzrušujúce: Účinok sa vyskytuje iba u niektorých hypertonikov.
Kto reaguje, ako soliť?
„Iba asi 30 percent je citlivých na soľ‘, takže reaguje silnejšie na obsah solí v potravinách, “hovorí profesor Dr. Clemens von Schacky, vedúci oddelenia preventívnej kardiológie na mníchovskej univerzitnej klinike. To, koho sa to týka, sa dá zistiť až rozsiahlym testovaním, a to znížením príjmu solí v priebehu niekoľkých týždňov a kontrolou krvného tlaku. Faktory ovplyvňujúce citlivosť na soľ sú gény, vek, hmotnosť a stav metabolizmu.
Rovnako ako mnoho ďalších odborníkov, aj von Schacky si už nemyslí, že je opodstatnené naliehať na všetkých, aby šetrili soľou - najmä nie vtedy, keď sa odporúčajú cieľové hodnoty ako v USA a WHO nižšie ako päť gramov denne. „Povedané drasticky: zabijete tým ľudí,“ hovorí. U odhadovaných 20 percent ľudí sa krvný tlak neznižuje, ak znížia svoju spotrebu - zvyšuje sa to. Súvisí to s hormonálnymi protiopatreniami, ktoré telo používa na reakciu na znížený príjem soli.
Aktivuje „stresovú os“ vegetatívneho nervového systému a má to rovnaké následky ako pri psychickom strese: Uvoľňujú sa stresové hormóny a zvyšujú sklon tela k zápalu, súčasne sa nepriaznivo vyvíjajú hladiny lipidov v krvi. Oba zvyšujú riziko srdcových infarktov a mozgových príhod.
Len nedávno kanadská štúdia s viac ako 130 000 účastníkmi zo 49 krajín ukázala, že konzumácia menšieho množstva soli mala negatívny vplyv. Tí, ktorí konzumovali menej ako 7,5 gramu soli denne, mali viac kardiovaskulárnych chorôb. Počet ľudí, ktorí zomreli počas pozorovacieho obdobia, bol ešte vyšší, ak sa skonzumovalo menej ako desať gramov. Iba pri konzumácii solí viac ako 17,5 gramov denne sa účinok opäť zmenil na negatívny - a to iba u ľudí s vysokým krvným tlakom. Zo štatistického hľadiska sa obvyklá spotreba soli v Nemecku zdá byť pre väčšinu ľudí správna.
Musíme teda zmeniť svoje koreniacie správanie? Bohužiaľ je ťažké odhadnúť vlastnú spotrebu soli, koniec koncov, väčšina nepochádza z mlyna alebo trepačky, ale vstrebáva sa nezistený s chlebom, syrom, klobásou a hotovými výrobkami. Medzitým sa však ukázalo, že tieto informácie nevyhnutne nepotrebujeme, aby sa krvný tlak udržal na zdravej hranici - po dlhú dobu sa počas diskusie o soli venovala malá pozornosť úlohe minerálu draslíka, ktorý sa nachádza hlavne v zelenine.
Najlepšie je jesť veľa ovocia, zeleniny a orechov
„Výsledky výskumu z minulých rokov ukazujú: Pomer sodíka a draslíka v potravinách určuje kardiovaskulárne riziko oveľa viac ako ktorýkoľvek z týchto dvoch parametrov, “hovorí odborník na výživu Dr. Nicolai Worm z Nemeckej univerzity pre prevenciu a manažment zdravia v Saarbrückene.
Draslík sa však nevyhnutne neodporúča ako doplnok výživy - pri vyšších dávkach môže spôsobiť vedľajšie účinky ako sú nevoľnosť a iné gastrointestinálne ťažkosti. Na druhej strane tí, ktorí konzumujú viac čerstvej zeleniny, ovocia a orechov, tiež zlepšujú pomer týchto dvoch minerálov nahradením niektorých dodávateľov sodíka, ako sú klobásy a hotové výrobky.
Z toho profituje aj postava a metabolizmus - a nepriamo aj sodíková bilancia a krvný tlak. Pretože nadváha je často spojená so zníženou citlivosťou tela na hormón inzulín, ktorý prenáša cukor do buniek. „Výsledkom je, že sa v krvi opakovane vyskytujú vysoké hladiny inzulínu, čo podporuje reabsorpciu sodíka v obličkách,“ hovorí Worm. Zjednodušene povedané: telo hromadí prebytky namiesto toho, aby ich vylučovalo. „Inzulínová rezistencia“ je navyše spojená s významne zvýšeným rizikom tukových ochorení pečene, cukrovky a infarktu.
Ak budete jesť veľa zeleniny, zabijete jedným kameňom niekoľko vtákov - a potom okrem vynikajúcich bylín a korenín môžete šalát, paradajky a brokolicu ešte poriadne posoliť, aby chutili naozaj dobre.