Soľ - Všetko, čo potrebujete vedieť o soli a
Portrét soli a dôležitých druhov soli
V kuchyni je použitie soli nevyhnutné a je známe aj pod pojmami kuchynská soľ, kuchynská soľ alebo kuchynská soľ pri varení. Pochádza z morí alebo sa ťaží v baniach. V závislosti od pôvodu sa druhy solí mierne líšia obsahom stopových prvkov. Chceli by ste sa dozvedieť viac informácií o potravinách používaných na dochucovanie každý deň? Tu vo varnom štúdiu MAGGI si môžete prečítať všetko, čo potrebujete vedieť o rôznych druhoch solí, ako je morská soľ alebo himalájska soľ.
Aktivujte videá
Nasledujúca funkcia nie je súčasťou webovej stránky MAGGI GmbH. Upozorňujeme, že potvrdením dialógového okna môžu byť údaje od vás prenesené všetkým poskytovateľom sociálnych doplnkov integrovaným do našej webovej stránky (pozri časť Používajú sa sociálne doplnky na našich webových stránkach? V našich podmienkach ochrany údajov). Aké údaje sa na aký účel používajú, môžete zistiť v podmienkach ochrany údajov príslušného poskytovateľa na jeho webovej stránke. Potvrdením dialógu vyjadrujete súhlas s týmto prenosom údajov.
Dobre, aktivujte videá pre tento web
Je to také jednoduché: Ukazujeme, ako vynikajúca sezónna zelenina môže byť kedykoľvek k dispozícii.
Z čoho je soľ?
Hlavnou zložkou všetkých druhov solí je chlorid sodný. Komerčná kuchynská soľ je rafinovaná a priemyselne čistená. Do kuchynskej soli sa často pridávajú ďalšie látky, aby sa zlepšila jej tekutosť. V niektorých krajinách je soľ jodizovaná, aby sa zabránilo regionálne rozšírenému nedostatku jódu. Morská a kamenná soľ obsahujú pred vyčistením ďalšie minerálne soli v koncentrácii od jedného do troch percent. Neošetrená morská soľ má tiež zvyškovú hladinu vlhkosti, ktorá môže byť až päť percent.
Koľko soli je zdravé?
Diéta s vysokým obsahom soli je často zdiskreditovaná. Soľ však hrá v ľudskom tele dôležitú úlohu. Stolová soľ je hlavným zdrojom sodíka a chloridov v potrave. Asi 90% sodíka alebo chloridu, ktoré sú pre telo nevyhnutné, sa dodáva prostredníctvom kuchynskej soli. Okrem udržiavania rovnováhy tekutín v bunkách sú tieto látky dôležité pre reguláciu krvného tlaku a schopnosť svalov sťahovať sa.
Telo je preto závislé od dostatočného príjmu. Napriek tomu je spotreba soli v mnohých krajinách západného sveta vysoko nad odporúčaniami Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO). Koľko soli je dnes zdravé? WHO obhajuje denný príjem menej ako 5 gramov. To zodpovedá asi lyžičke soli. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) je však táto hodnota v priemere 10 gramov pre nemeckých mužov a okolo 8,4 gramu pre ženy . Priemyselne spracované potraviny ako chlieb, syry a klobásy preto patria k hlavným dodávateľom soli. Solenie vo všeobecnosti preto hrá dosť podradnú úlohu. Najlepšie je vyhnúť sa pridávaniu solí do jedla a radšej ho dochutiť korením a bylinkami.
Hlavné druhy solí a ich pôvod
Soľ nie je len základnou potravinou dostupnou v supermarkete, je tiež kulinárskym pokladom. V prípade špeciálnych druhov solí môže byť cena až dvadsaťnásobná oproti štandardnej kuchynskej soli. Cena však sotva ovplyvňuje chuť. Elegantne zabalená a neobvyklá soľ je napriek tomu vítaným suvenírom pre vášnivých hobby kuchárov. Obzvlášť populárne sú špeciálne soli rafinované kvetmi, sušená prémiová šunka, exotické korenie, sušené ovocie, čokoláda alebo hľuzovky.
morská soľ
Mnoho profesionálnych kuchárov uprednostňuje morskú soľ, ktorej prisudzujú jemnejšiu chuť. Z vedeckého hľadiska to však nemožno dokázať, pretože morská soľ, podobne ako iná kuchynská soľ, pozostáva takmer výlučne z chloridu sodného.
Fleur de sel
Drahý fleur de sel, „kvet soli“, je obľúbený najmä medzi labužníkmi. Na Sicílii, v Algarve a Guérande, sú slané vločky tenké ako oblátky ručne odoberané z povrchu vody drevenými lopatkami. Fleur de Sel sa tiež extrahuje z najčistejšej morskej vody v južnom Pacifiku v zálive Clifford Bay.
Himalájska soľ
Himalájska soľ je veľmi žiadaná vďaka svojmu svetloružovému odtieňu, ktorý je určený obsahom iónov železa. Jeho nečistoty z oxidu železa nemajú žiadny zdravotný význam. Špecialita himalájskej soli, ktorá je k dispozícii hlavne v lahôdkach a obchodoch so zdravou výživou, je čisto optická.
Havajská soľ
To platí aj pre tmavočiernu havajskú soľ, ktorá bola pridaná do aktívneho uhlia. Pochádza z ostrova Molokai, je vyrobený z filtrovanej tichomorskej vody a je vyhľadávaný predovšetkým ako dekoračná soľ.
. už vedel?
Soľ sa v dávnych dobách používala ako platobný prostriedok kvôli svojej cenovej stabilite. Napríklad rímski legionári boli platení soľou. Silný symbolický charakter soli sa tiež obzerá za dlhou tradíciou. Odveký zvyk dávať chlieb a soľ sa dodnes praktizuje pri rôznych príležitostiach, ako sú svadby, pôrody alebo na znak pohostinnosti.