Soľ, zdravá a smrtiaca Len sa zbavte tejto soli! ZAMERAŤ sa online
Zaznamenala sa chyba?
Hosť mešká niekoľko minút, a preto Giuseppe Perna, manažér berlínskej reštaurácie „Il Punto“, rozpráva malý príbeh. Reč je o jeho otcovi, sicílskom farmárovi. Kedysi musel stáť v horiacej horúčave na ihrisku, a preto sa staral o to, aby mal vždy pri sebe dve veci. Perna má umeleckú pauzu.
Voda a soľ.
Teplo a pot; telo potrebuje vodu a soľ. Tento príbeh je samozrejmý. Perna hovorí, že je iba reštaurátor, nie lekár alebo odborník na výživu. Snaží sa plniť želania svojich zákazníkov. Potom ukáže z okna: Tam už je, hosť.
Pripravený ísť.
Karl Lauterbach je jedným z mála politikov, ktorým sa podarilo presadiť sa v brandži. Rýnsky spev v hlase, motýlik, účes, áno celý jeho vzhľad je neprehliadnuteľný. Dvojnásobný doktor medicíny za SPD je v Bundestagu od roku 2005. Lauterbach ho dal vynikajúcimi vyhláseniami o zdravotnej politike a rozruch vyvolal aj odvážnymi tézami o grilovaní. Odporúčanie profesora: solárny gril namiesto dreveného uhlia, žiadne mastné klobásy a ak mäso, tak iba s domácou marinádou z olivového oleja, bylín a citrónu. Sám konzumuje iba ryby a zeleninu, a predovšetkým: vždy bez soli.
Chutí to dobre? Je to možné? A práve prečo?
Lepšie znášať posmešky, ako umrieť skoro, hovorí Lauterbach. 25 rokov žil s nízkym obsahom soli, čo znamená, že konzumuje iba soľ, ktorá je už obsiahnutá v potravinách. Odmieta akékoľvek pridané soli.
Lauterbachovo podanie ruky na pozdrav je zvyčajne slabé, posadí sa a nechá si dať menu. Čašník zaháji program servírovania: košík na chlieb plus mlyny na soľ a korenie. Hosť sa však ani nedotkne.
Senza výpredaj - bez soli!
Lauterbach je pravidelným členom „Il Punto“, ľudia poznajú ich preferencie a varia mu cestoviny bez soli. Napriek tomu pripomína čašníkovi každý chod, ktorý si objedná: paradajkový šalát s červenou cibuľkou. Tuniakové carpaccio s lastúrami. Steak z tuniaka s grilovanou zeleninou. A prosím: predaj senza!
Čašník prikývne.
Americkí vedci práve predstavili údaje, podľa ktorých by 1,65 milióna ľudí na celom svete nemuselo zomrieť, keby jedli menej soli. Lauterbach štúdiu pozná, pozná vedcov z Harvardovej univerzity, ktorí ju vypracovali. Študoval tam pred 25 rokmi.
Skvelý Walter Willett! Štúdia Intersalt! Lauterbach ide do vytržení. Americký lekár a odborník na výživu ako prvý pomenoval nebezpečenstvo soli. V tom čase sa Lauterbach zaujímal o to, či to naozaj dokážete: žiť bez soli.
Čašník prinesie paradajkový šalát. Chutí ako paradajky a cibuľa. Soľ nechýba.
Lauterbach to zaleje olivovým olejom, pozbiera kúsky paradajok a z oleja vyloví cibuľu. Hovorí o pekárni vyrobenej v Japonsku, ktorú kúpil v roku 1990 za účelom získania chleba bez solí. Chutil lepšie ako americký biely chlieb. Uškrnie sa. To tiež nebolo umenie. Prvé mesiace bez solenia vtedy neboli ľahké. Potom objavil chuť ďalších korenín. A to drahého olivového oleja.
Začína sa prednáška o zvyšovaní krvného tlaku a krvných ciev, ktoré už nefungujú správne. O myšiach a potkanoch, ktorí dostali infarkt po použití príliš veľkého množstva soli v pokusoch na zvieratách.
Na tanieri sú teraz plátky tuniaka a dve lastúry, príčina smrti neznáma. Lahôdka, hovorí Lauterbach. Carpaccio sa trochu rozplýva na jazyku bez vlastností. Prekvapením sú lastúry, ktoré chutia slane. To pochádza od pálenia, vysvetľuje Lauterbach. Kto sa zaobíde bez soli, môže chutiť intenzívnejšie. Mnoho ľudí by na to zabudlo. Môže za to plechovka, pretože soľ je najlacnejší spôsob konzervácie potravín.
Nie všetci zdieľajú Lauterbachovu vášeň. V experimente ho nechceli sledovať ani jeho spolužiaci z Harvardu. Pred pozvánkami na večeru musí oznámiť svoju špeciálnu požiadavku - a to nie je vždy zodpovedané. Potom nebude nič jesť, hovorí. Medzitým našiel niekoľko reštaurácií v Berlíne a Kolíne nad Rýnom, ktoré mu šetria soľ.
Nechce nikoho prozelytizovať, tvrdí Lauterbach, a jedlo s nízkym obsahom soli nie je politickým posolstvom. Ale ak sa ho spýtate, poskytne vám informácie ako lekár. Mimochodom, napísal novú knihu, ktorá sa venuje rakovine a výžive.
Hlavné jedlo. Steak z tuniaka je zvnútra surový a zvonka mrholený citrónom. Plátky cukety a baklažánu sú korené, na Lauterbachovu chuť až príliš. Červené víno, Primitivo, sa k rybám hodí.
Žiadna soľ, ale alkohol? Ako to funguje, pán Lauterbach?
Odpoveď je, že víno ako také nie je zdraviu škodlivé. Pravidelne pije víno. Tiež ho rád pije. A samozrejme vie o zdravotných rizikách. Cholesterol, tuk, mäso, alkohol - to všetko je oveľa dôležitejšie ako otázka soli. Pre niekoho ako on, ktorý športuje a nemá sklon k vysokému krvnému tlaku, je konzumácia slaného jedla aj tak málo užitočná. Ale robí to z princípu.