Solená karamelová omáčka Laura Laurențiu
Solená karamelová omáčka s maslom a šľahačkou
Túto karamelovú omáčku som pripravil nespočetnekrát, s neodolateľnou vôňou a jemne skrotenou sladkosťou kvalitných soľných kryštálov, ale ktovie, z akých dôvodov sa mi dodnes nepodarilo recept zverejniť na blogu. A dnes som pripravila túto karamelovú omáčku bez cukru! Bola to výzva aj pre mňa, čakal som pri stole na niekoho, kto vôbec nekonzumuje cukor a chcel som mu ponúknuť veľmi dobrý dezert, veľmi aromatický, ale samozrejme podľa stravy toho človeka.
Samozrejme, poviem vám celý príbeh, teda recept na slanú karamelovú omáčku s cukrom, ale aj fruktózovú verziu, pretože to som použila. Pretože teraz som vyskúšal oboje, môžem povedať, že fruktózová verzia chutí rovnako ako cukor, ale vyzerá to, že omáčka vyrobená z cukru je trochu viskóznejšia.
Je dobré vedieť, že karamelovú omáčku si môžete pripraviť vopred a bez problémov ju udržíte v chladničke 2 - 3 týždne. Pred použitím ho jednoducho vyberte z nádoby, do ktorej ste ho naliali, a mierne ho zohrejte.
Solená karamelová omáčka je ideálnou polevou na zmrzlinu, na všetky druhy dezertov, pudingov alebo dokonca na palacinky. To je to, čo ľudia objavujú už nejaký čas, preto je karamelová omáčka, ktorú som si kúpila, taká úspešná. Dnes ho už nemusíte kupovať, pretože je veľmi ľahké ho vyrobiť doma a obsahuje 100% prírodných zložiek.
Čas prípravy: 00:00 hodín
Čas varenia: 00:15 hod
Celkový čas: 00:15 hod
Počet porcií: 500 ml
Stupeň obtiažnosti: znížený
Zloženie Solená karamelová omáčka:
- 200 gramov cukru alebo 160 gramov fruktózy
- 2 lyžice studenej vody
- 90 gramov masla s 80% tuku
- 200 ml. krém na šľahačku
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1 čajová lyžička kvalitnej strúhanej soli (použil som Fleur de Sel de Camargue, môžete použiť napríklad himalájsku soľ, ktorá je komerčne dostupná)
- 1 čajová lyžička glukózy alebo včelieho medu alebo, v prípade fruktózovej verzie, 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
Príprava slanej karamelovej omáčky:
1. V každom variante, s cukrom alebo fruktózou, pre karamelovú omáčku potrebujete dosť hlbokú panvicu. Je pravda, že celkový objem prísad je dosť malý, ale počas prípravy veľmi napučia a nie je žiaduce vydávať ich. Odporúčam preto kastról asi 2 litre. Vložte cukor alebo fruktózu do panvice (všimnite si, že sme znížili hmotnosť fruktózy o 20% v porovnaní s cukrom, pretože má vyššiu sladiacu schopnosť) spolu s 2 lyžicami studenej vody. Vložte panvicu na stredne malý oheň a nechajte ju prejsť varom. Nemiešajte, prípadne mierne potriasť panvicou.
2. Misku pozorne sledujte, kým sa voda neodparí a rozpustený cukor, ktorý zostane v panvici, nezozlatne. Buďte opatrní, fruktóza skaramelizuje rýchlejšie ako cukor a ľahko sa spáli, ak ju stratíte z dohľadu.!
3. Akonáhle cukor (alebo fruktóza) dosiahne požadovanú farbu, pridajte maslo a intenzívne miešajte metličkou v tvare hrušky, kým sa maslo úplne nerozpustí. Samostatne v kanvici alebo hrnci zohrejte smotanu na šľahanie.
4. Po úplnom rozpustení masla panvicu odstavíme z ohňa a za intenzívneho miešania metličkou pridáme smotanu na šľahanie. Buďte opatrní, počas tejto fázy bude zloženie veľmi prebublávať a napučiavať. Ak po „upokojení“ obsahu panvice kúsky cukru zostanú nerozpustené, vložte panvicu späť na stredne mierny oheň a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Nakoniec pridáme vanilkový extrakt a soľ a dobre premiešame. Teraz tiež pridajte glukózu (neprítomná, med) alebo, v prípade diétnej verzie (s fruktózou), 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy. Nalejte slanú karamelovú omáčku do nádoby a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu, potom ju vložte do chladničky.