Solenie mäsa Pred alebo po pečení rádia Bayern 1 soľ
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
Na mnohých miestach oblačno s maximom -2 až +2 stupne
doprava
obsah
Mali by ste si soliť steak pred alebo po pečení? A ako baklažány správne nasolím? Tu sú najdôležitejšie soľné hacky pre vašu kuchyňu.
Naše chuťové poháriky sú také: Soľ sprístupňuje arómy jedál, a preto je ideálnym zvýrazňovačom chutí. To však samozrejme neznamená, že je lepšie pri varení používať veľa soli - musí sa správne dávkovať. Záleží tiež na tom, aký druh soli použijete a kedy solíte mäso alebo zeleninu.
Po opečení steak osolíme
Názory na to, či sa má mäso marinovať a soliť pred alebo po varení, sa rôznia. Nie je len jedna správna cesta - ale treba si dať pozor na niekoľko základných pravidiel.
Soľ môže z jedla odvádzať vlhkosť, pretože voda sa pohybuje tam, kde je vyššia koncentrácia soli. Chemicky sa tento proces nazýva „osmóza“. Ak chcete šťavnatý kúsok mäsa, majte to na pamäti. Pri steakoch ste preto na bezpečnej strane, ak mäso solíte iba bezprostredne pred pečením alebo bezprostredne po ňom. Proces osmózy nemôže ísť tak rýchlo do pohybu.
Niektorí kuchári to však využívajú a prisahajú, že mäso solia asi dvanásť hodín pred dovarením. Potom najskôr vytečie tekutina, ale pretože proteíny na povrchu mäsa sa denaturujú, môžu po chvíli šťavu (so soľou) opäť absorbovať. Touto metódou sa dá pripraviť aj menej kvalitné alebo húževnaté mäso pikantné a šťavnaté.
Najlepšie je tiež pečené mäso marinovať niekoľko hodín vopred. Mäso by tu malo byť šťavnaté, aby sa pri varení vytvorila silná omáčka - s ktorou budete pečienku neskôr podávať.
Pečené dusené mäso, napríklad na guláš, najlepšie opečieme zvlášť bez soli a potom ho osolíme spolu s ostatnými ingredienciami v hrnci. Soľ sa potom môže rovnomerne rozložiť po omáčke.
Baklažány pred ich prípravou osolíme
Solením baklažánov pred ich prípravou sa z ovocia odstráni voda a horké látky. Po asi 30 minútach môžete vyliatu tekutinu vyliať. Potom majú baklažány menej horkú chuť, pri vyprážaní potrebujete menej tuku - a toľko to nešpliecha.
Zelenina ako kaleráb, brokolica alebo špargľa by mala byť solená iba opatrne, aby si zachovala svoju chuť. Huby by ste mali po osmažení vždy osoliť, inak sa z nich odstráni toľko vody, že sa nebudú správne smažiť - čo zabráni tvorbe lahodných pražených aróm.
Ktorá soľ je najlepšia?
Ružová himalájska soľ, hrubá kamenná soľ alebo kryštály morskej soli Maldon v tvare pyramídy? Sortiment rôznych druhov solí je neprehľadný a ktorá sa na čo používa - zdá sa, že existuje aj samostatná veda. Tu platí pravidlo: najemno mletá soľ je najlepšia do studených jedál, ako sú šaláty alebo dipy. Aj v cestíčku na tortu by to malo byť vlastne klasické jemné „štipnutie“, aby sa soľ dala rovnomerne rozložiť. Hrubé, a preto menej prísne upravené odrody sa dobre hodia do teplých jedál, ako sú dusené jedlá alebo omáčky na cestoviny, pretože soľ sa po zahriatí aj tak rozpustí. Kryštály morskej soli, ako je maldonská soľ alebo fleur de sel, sú o niečo drahšie, ale oplatí sa ich pridať na tanier - napríklad na mäso alebo ryby. Pretože nepravidelné kryštály vytvárajú malé chuťové vrcholy s mierne chrumkavou textúrou.
Slaná cestovinová voda:
Či už budete slanú vodu na cestoviny soliť ešte studenú, alebo počkať, kým sa zovrie, je po celú dobu varenia prakticky irelevantné. Aj napriek tomu je jeho neskoršie solenie lepšie, pretože sa vyhnete nepekným škvrnám od soli na dne hrnca, ktoré sa objavia, ak sa soľ okamžite nerozpustí v studenej vode. Takto chránite svoje hrnce.
Náhľad Facebooku - z Facebooku sa nenačítajú žiadne údaje.
Trik, vďaka ktorému jahody chutia ešte lepšie🍓🍓🍓 Vyskúšali by ste to? Najprv s jahodou, že? 🍓🍓🍓Uverejnil BAYERN 1 v stredu 13. mája 2020
Chcem aktivovať príspevky na Facebooku a súhlasím s tým, že dáta budú načítané z Facebooku. Moje nastavenia súkromia